一、外卖行业概述
餐饮外卖是为消费者提供食品下单、配送的服务。该服务主要由餐饮商家、外卖平台、外卖骑手三方合作完成，最终将食品送到消费者手中。其实餐饮外卖行业是起源于电话订餐，如今依托互联网的发展，网络订餐模式产生。
经过多年的发展，我国餐饮外卖已经形成了较为完整的产业链。其上游由餐饮商户和外卖骑手组成，外卖骑手又可分为uu跑腿、点我达等众包平台的外卖骑手，以及美团外卖、饿了么等的自营平台的外卖骑手；中游主要是餐饮外卖平台，主要包括饿了么、美团等综合性外卖平台，以及肯德基宅急送等垂直型外卖平台；其下游消费又可分为企业消费和个人消费，其中个人消费占据主导。
外卖行业产业链图解
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二、外卖行业供给侧分析
1、餐饮商家分散且竞争激烈是我国餐饮最大的特点
目前，我国餐饮行业供给侧分散且开店及关店的流动性很大，玩家众多且竞争激烈。根据数据显示，2022年中国餐饮总店数约为579个，门店数量约为45312个。而对比美国61%及日本53%的连锁化率水平，2021年中国餐饮行业连锁化率仅为18%，2020年百强企业营收占比仅为7.8%。
数据来源：观研天下整理
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2、餐饮店通常处于高毛利、低净利生存状态，外卖增加商户收入与利润
由于餐饮门店竞争激励，在品类、品质同质化严重，大部分餐饮商户存在租金和人力成本上涨、客户需求多且不稳定、科学运营能力缺乏等痛点，通常处于高毛利、低净利生存状态。互联网平台则通过多维度向B端赋能的方式，针对不同类型的商户推出不同类型的产品及服务。
外卖则是更好的销售渠道。在商场、超市等繁华阶段，餐饮门店租金高，虽然可以给门店带来更多流量，但是相对于外卖而言，客流量不再完全依赖于商户付出租金溢价而带来的优势，同时可以从线上获取用户，外卖是基于商户菜品、口碑等变量的基础上对空间的改造，让商户更多聚焦在菜品品质与服务质量上，同时通过数字化的运营能力提高经营效率。
此外，对于门店同质化而言，一般在二线城市普通中小正餐商家，通常是夫妻老婆店，一般日订单量大概70单，客单价约21元，原料成本占比35%，人力成本占比27%，房租成本占比14%，最终门店净利只有4%，通常门店净利只有2000元左右。假设这类门店开通外卖及门店新增30单外卖订单，即外卖订单占比30%，在外卖技术服务费率及履约服务费率总计24%的情况下，门店净利能超过4000元及以上，门店净利提升至8.6%。
3、外卖霸王餐刷单等乱象出现，搅乱市场秩序
不过，随着外卖行业快速发展，霸王餐刷单、恶意点评等乱象相继出现，对商户、消费者及市场本身都造成极大的不良影响。以外卖店铺刷单为例，在社交平台上出现推荐外卖“霸王餐”APP等相关视频和文章，通过“满25减20”“满12减10”“满10减10”等活动，吸引了不少消费者青睐。
外卖霸王餐指的是有人专门组织消费者点外卖，让他们通过小程序去指定的餐饮店下单，吃完外卖后，给予店铺正向留言和五星好评，就可以获取高额的返现。虽然这让消费者吃到“免费的午餐”，商家赢得了好评和销量，但组织刷单公司赚走了差价，而且仔细算账，其实发现商家并没有得到更大优势。某位经营者表示，虽然外卖霸王餐带来订单提升，但并没有赚到钱，比如，假设一份35元的套餐，加上返现、返点、配送费等费用，一个月刷单一两万，但基本上是赔本赚吆喝，赚到的钱都被刷单组织赚走。
而且从法律程度来看，该等行为违背诚实信用原则和公认的商业道德，客观上导致平台的相关数据丧失真实性和客观性，直接影响、破坏其他竞争对手构建的数据体系和评价体系的公信力，从而损害其他竞争对手的竞争力，构成不正当竞争的违法；从《消费者权益保护法》的层面，该等行为通过刷单大大提高了其销量、增加了好评，以此形成的虚假表象来进行宣传，对社会正常经营秩序也造成混乱，也属于对消费者知情权的遣返，可能会对消费者合法权益造成损害，也涉嫌虚假宣传。
不过，当下有不少平台已经严厉打击刷单行为，对于违法刷单商家，平台一经发现，会对涉事商家采取降权、置休，甚至是下线等处罚，对于黑灰产行为也会联动公安机关进行立案打击，最终为商家营造公平竞争的市场环境，维护健康的外卖生态。
三、外卖行业用户侧分析
1、吃饭是高频且刚需的场景
在用户侧方面，与其他零售商品购买相比，“吃饭”是高频且刚需的场景，总体而言用户满足方式分为“在家吃饭”及“在外吃饭”。根据相关资料可知，2021年在家吃饭市场空间约5.4万亿，包括3.2万亿的粮油、食品饮料及酒水零售，以及2.2万亿的生鲜零售；在外吃饭2021年市场空间约为4.7万亿，其中包括2.27万亿的堂食、9300亿的外卖及1.5万亿的团餐。
2、我国外卖行业发展迅猛，用户规模超过5亿人
近年来，随着外卖服务场景持续扩大和用户需求深化以及居民消费的提升，我国外卖行业发展迅猛。根据中国互联网络信息中心数据，2022年中国外卖市场规模达到1.1万亿元，2018-2022年复合增长率超过20%；外卖用户规模达到5.2亿人，较2018年增长26.83%。
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四、外卖行业骑手侧分析
1、配送是外卖行业核心竞争力，外卖人员数量增长迅速
随着外卖行业竞争如火如荼，D端配送服务体验是核心竞争力，而骑手是保障用户及商户体验最重要环节。根据数据显示，2019年我国外卖骑手数量突破700万人；到2021年更是达到约1300万人。同时，根据美团外卖近两年发布的数据显示,2021年美团骑手的数量为527万,2022年美团骑手的数量则变成了624万人。此外，饿了么公布的2022年蓝骑士显示，短短2年多时间，国内外卖骑手数量至少增加300多万人，总数达到738万人。
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那么为什么外卖员数量增长速度如此之快呢？一是外卖利润高，越来越多企业开设外卖平台，这就导致对外卖数量需求增加；二是外卖员进入门槛低。
2、外卖骑手内卷愈演愈烈，外挂软件泛滥
然而，外卖员职业也存在一些问题。一是安全性问题较大，外卖员在路上风险较高，易受到交通事故的影响。
二是外卖骑手的内卷战争越来越大，在饱和的外卖人员数量之下，越来越多的人开始使用外卖抢单外挂，来争取更多订单，如天使、死神、雷神、战神、天神、蝙蝠侠……2023年3至6月，美团连发四次外挂警示公告，对2909名骑手做出*限制接单/注册的处罚，意味着这批骑手在美团的职业生涯将彻底结束。
外挂分外置和内置软件两种。外置不易被系统监测，会模拟人在手机屏幕上的操作思路、控制按钮来抢单，价格昂贵；内置软件的价格更低，种类更多，可灵活设置抢单范围、距离和顺风订单，但其高频率刷新动作易被系统监测认定为违规，。
虽然外挂为骑手带来更多订单及收益，但是破坏市场公平竞争秩序，让抢单市场变成恶性内卷，不仅损害众多骑手权益，也破坏外卖系统的资源分配平衡，造成外卖服务行业质量的整体下降。而且，这种属于违法，很有可能让自己深陷囹圄。
五、外卖行业总结
综上所述，我国外卖行业虽然规模已经达到万亿，但是市场乱象丛生，这不仅需要企业加强平台监管，也需要国家出台相关法律法规来规范外卖行业市场发展秩序。（WYD）
注：上述信息仅作参考，具体内容请以报告正文为准。
观研报告网发布的《中国外卖行业发展趋势分析与未来投资预测报告（2023-2030年）》涵盖行业最新数据，市场热点，政策规划，竞争情报，市场前景预测，投资策略等内容。更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展态势、市场商机动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。
行业报告是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。观研天下是国内知名的行业信息咨询机构，拥有资深的专家团队，多年来已经为上万家企业单位、咨询机构、金融机构、行业协会、个人投资者等提供了专业的行业分析报告，客户涵盖了华为、中国石油、中国电信、中国建筑、惠普、迪士尼等国内外行业领先企业，并得到了客户的广泛认可。
【目录大纲】
第一章 2019-2023年中国外卖行业发展概述
第一节 外卖行业发展情况概述
一、外卖行业相关定义
二、外卖特点分析
三、外卖行业基本情况介绍
四、外卖行业经营模式
1、生产模式
2、采购模式
3、销售/服务模式
五、外卖行业需求主体分析
第二节 中国外卖行业生命周期分析
一、外卖行业生命周期理论概述
二、外卖行业所属的生命周期分析
第三节 外卖行业经济指标分析
一、外卖行业的赢利性分析
二、外卖行业的经济周期分析
三、外卖行业附加值的提升空间分析
第二章 2019-2023年全球外卖行业市场发展现状分析
第一节 全球外卖行业发展历程回顾
第二节 全球外卖行业市场规模与区域分布情况
第三节 亚洲外卖行业地区市场分析
一、亚洲外卖行业市场现状分析
二、亚洲外卖行业市场规模与市场需求分析
三、亚洲外卖行业市场前景分析
第四节 北美外卖行业地区市场分析
一、北美外卖行业市场现状分析
二、北美外卖行业市场规模与市场需求分析
三、北美外卖行业市场前景分析
第五节 欧洲外卖行业地区市场分析
一、欧洲外卖行业市场现状分析
二、欧洲外卖行业市场规模与市场需求分析
三、欧洲外卖行业市场前景分析
第六节 2023-2030年世界外卖行业分布走势预测
第七节 2023-2030年全球外卖行业市场规模预测
第三章 中国外卖行业产业发展环境分析
第一节 我国宏观经济环境分析
第二节 我国宏观经济环境对外卖行业的影响分析
第三节 中国外卖行业政策环境分析
一、行业监管体制现状
二、行业主要政策法规
三、主要行业标准
第四节 政策环境对外卖行业的影响分析
第五节 中国外卖行业产业社会环境分析
第四章 中国外卖行业运行情况
第一节 中国外卖行业发展状况情况介绍
一、行业发展历程回顾
二、行业创新情况分析
三、行业发展特点分析
第二节 中国外卖行业市场规模分析
一、影响中国外卖行业市场规模的因素
二、中国外卖行业市场规模
三、中国外卖行业市场规模解析
第三节 中国外卖行业供应情况分析
一、中国外卖行业供应规模
二、中国外卖行业供应特点
第四节 中国外卖行业需求情况分析
一、中国外卖行业需求规模
二、中国外卖行业需求特点
第五节 中国外卖行业供需平衡分析
第五章 中国外卖行业产业链和细分市场分析
第一节 中国外卖行业产业链综述
一、产业链模型原理介绍
二、产业链运行机制
三、外卖行业产业链图解
第二节 中国外卖行业产业链环节分析
一、上游产业发展现状
二、上游产业对外卖行业的影响分析
三、下游产业发展现状
四、下游产业对外卖行业的影响分析
第三节 我国外卖行业细分市场分析
一、细分市场一
二、细分市场二
第六章 2019-2023年中国外卖行业市场竞争分析
第一节 中国外卖行业竞争现状分析
一、中国外卖行业竞争格局分析
二、中国外卖行业主要品牌分析
第二节 中国外卖行业集中度分析
一、中国外卖行业市场集中度影响因素分析
二、中国外卖行业市场集中度分析
第三节 中国外卖行业竞争特征分析
一、 企业区域分布特征
二、企业规模分布特征
三、企业所有制分布特征
第七章 2019-2023年中国外卖行业模型分析
第一节 中国外卖行业竞争结构分析（波特五力模型）
一、波特五力模型原理
二、供应商议价能力
三、购买者议价能力
四、新进入者威胁
五、替代品威胁
六、同业竞争程度
七、波特五力模型分析结论
第二节 中国外卖行业SWOT分析
一、SOWT模型概述
二、行业优势分析
三、行业劣势
四、行业机会
五、行业威胁
六、中国外卖行业SWOT分析结论
第三节 中国外卖行业竞争环境分析（PEST）
一、PEST模型概述
二、政策因素
三、经济因素
四、社会因素
五、技术因素
六、PEST模型分析结论
第八章 2019-2023年中国外卖行业需求特点与动态分析
第一节 中国外卖行业市场动态情况
第二节 中国外卖行业消费市场特点分析
一、需求偏好
二、价格偏好
三、品牌偏好
四、其他偏好
第三节 外卖行业成本结构分析
第四节 外卖行业价格影响因素分析
一、供需因素
二、成本因素
三、其他因素
第五节 中国外卖行业价格现状分析
第六节 中国外卖行业平均价格走势预测
一、中国外卖行业平均价格趋势分析
二、中国外卖行业平均价格变动的影响因素
第九章 中国外卖行业所属行业运行数据监测
第一节 中国外卖行业所属行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、行业资产规模分析
第二节 中国外卖行业所属行业产销与费用分析
一、流动资产
二、销售收入分析
三、负债分析
四、利润规模分析
五、产值分析
第三节 中国外卖行业所属行业财务指标分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析
第十章 2019-2023年中国外卖行业区域市场现状分析
第一节 中国外卖行业区域市场规模分析
一、影响外卖行业区域市场分布的因素
二、中国外卖行业区域市场分布
第二节 中国华东地区外卖行业市场分析
一、华东地区概述
二、华东地区经济环境分析
三、华东地区外卖行业市场分析
（1）华东地区外卖行业市场规模
（2）华南地区外卖行业市场现状
（3）华东地区外卖行业市场规模预测
第三节 华中地区市场分析
一、华中地区概述
二、华中地区经济环境分析
三、华中地区外卖行业市场分析
（1）华中地区外卖行业市场规模
（2）华中地区外卖行业市场现状
（3）华中地区外卖行业市场规模预测
第四节 华南地区市场分析
一、华南地区概述
二、华南地区经济环境分析
三、华南地区外卖行业市场分析
（1）华南地区外卖行业市场规模
（2）华南地区外卖行业市场现状
（3）华南地区外卖行业市场规模预测
第五节 华北地区外卖行业市场分析
一、华北地区概述
二、华北地区经济环境分析
三、华北地区外卖行业市场分析
（1）华北地区外卖行业市场规模
（2）华北地区外卖行业市场现状
（3）华北地区外卖行业市场规模预测
第六节 东北地区市场分析
一、东北地区概述
二、东北地区经济环境分析
三、东北地区外卖行业市场分析
（1）东北地区外卖行业市场规模
（2）东北地区外卖行业市场现状
（3）东北地区外卖行业市场规模预测
第七节 西南地区市场分析
一、西南地区概述
二、西南地区经济环境分析
三、西南地区外卖行业市场分析
（1）西南地区外卖行业市场规模
（2）西南地区外卖行业市场现状
（3）西南地区外卖行业市场规模预测
第八节 西北地区市场分析
一、西北地区概述
二、西北地区经济环境分析
三、西北地区外卖行业市场分析
（1）西北地区外卖行业市场规模
（2）西北地区外卖行业市场现状
（3）西北地区外卖行业市场规模预测
第十一章 外卖行业企业分析（随数据更新有调整）
第一节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
1、主要经济指标情况
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、公司优 势分析
第二节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优劣势分析
第三节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第四节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第五节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第六节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第七节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第八节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第九节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第十节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第十二章 2023-2030年中国外卖行业发展前景分析与预测
第一节 中国外卖行业未来发展前景分析
一、外卖行业国内投资环境分析
二、中国外卖行业市场机会分析
三、中国外卖行业投资增速预测
第二节 中国外卖行业未来发展趋势预测
第三节 中国外卖行业规模发展预测
一、中国外卖行业市场规模预测
二、中国外卖行业市场规模增速预测
三、中国外卖行业产值规模预测
四、中国外卖行业产值增速预测
五、中国外卖行业供需情况预测
第四节 中国外卖行业盈利走势预测
第十三章 2023-2030年中国外卖行业进入壁垒与投资风险分析
第一节 中国外卖行业进入壁垒分析
一、外卖行业资金壁垒分析
二、外卖行业技术壁垒分析
三、外卖行业人才壁垒分析
四、外卖行业品牌壁垒分析
五、外卖行业其他壁垒分析
第二节 外卖行业风险分析
一、外卖行业宏观环境风险
二、外卖行业技术风险
三、外卖行业竞争风险
四、外卖行业其他风险
第三节 中国外卖行业存在的问题
第四节 中国外卖行业解决问题的策略分析
第十四章 2023-2030年中国外卖行业研究结论及投资建议
第一节 观研天下中国外卖行业研究综述
一、行业投资价值
二、行业风险评估
第二节 中国外卖行业进入策略分析
一、行业目标客户群体
二、细分市场选择
三、区域市场的选择
第三节 外卖行业营销策略分析
一、外卖行业产品策略
二、外卖行业定价策略
三、外卖行业渠道策略
四、外卖行业促销策略
第四节 观研天下分析师投资建议
