一、行业相关概述
蚝油又被称“牡蛎油”，是一种较为光滑、浓稠的深棕红色液体调味品，主要以素有"海底牛奶"之称的蚝（牡蛎）为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油具有味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高等优点，是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一。
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蚝油使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。现阶段蚝油多用于炒制蔬菜、锅底调味等烹饪场景。
二、行业市场发展情况
1、调味品市场发展情况
蚝油是调味品的主要品类之一，占据5%的市场份额，属于调味品产业。调味品是指能增加菜肴的色香味的辅助食品。调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用以调和滋味和气味并具有去腥、除膻、增香、增鲜等作用。根据《调味品分类》（GB/T20903-2007），共有食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、鱼露、耗油等17种品类。
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近年来我国调味品市场规模不断增长。尤其是2020年、2021年由于外部环境影响使调味品消费从餐饮烹饪转向家庭烹饪场景，提升了家庭端调味品需求，面向消费者的部分调味品企业在此期间保持了良好增长，使得市场规模同比增长18.05%、16.30%。数据显示，2022年我国调味品行业市场规模达5133亿元。预计2023年我国调味品市场规模将达5925亿元。
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2、蚝油市场发展情况
蚝油生产历史悠久，起源于广东等华南地区。但早期属于高端调味品，因价格昂贵，被称为“海底牛奶”，使得该市场规模不大。直到进入20世纪70年代，由于李锦记推出平价蚝油产品，采用蚝汁为基底，加入味精、改性淀粉、白砂糖等配料，这一新的生产方法显著降低了蚝油的生产成本，才逐渐被普通家庭所接受，市场渗透率逐渐提高。同时随着我国饮食习惯逐渐发生转变，而蚝油由于口味鲜美、营养价值高，逐渐受到各地居民的喜爱，不断向全国扩张（这一点也成为蚝油市场空间快速增长的重要驱动因素），使得行业进入快速发展期。
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近年来随着餐饮行业的发展，食品加工业的发展以及消费升级，我国蚝油市场容量不断扩大。数据显示，2015-2022年我国蚝油行业市场规模由48亿元增长至80亿元。预计2023年我国蚝油市场规模达87.45亿元。
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总的来看，相较于其他调味料，我国蚝油行业起步较晚，目前正处于发展初期，市场渗透率较低，未来有很大发展空间。有相关数据显示，2022年蚝油渗透率仍仅22%左右，远低于较为成熟的调味品酱油食醋99%、味精80%及榨菜72%的渗透率。因此，相较于调味品平均50%的渗透率，蚝油品类渗透率具有较大提升空间，市场发展空间仍大。预计未来随着消费场景运用的深入、区域扩张以及渠道下沉的推动，蚝油渗透率有望快速提升，市场也得以快速发展。
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三、行业产需规模情况
产量情况：近年来得益于市场需求旺盛，海天等头部企业的大幅扩产，产能不断扩展，到2023年国内产能增长至220万吨左右。产量稳步增长。2015-2022年我国蚝油行业产量已由139万吨增长至206万吨。
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但值得注意的是，受上游牡蛎资源区域分布的影响，我国蚝油制造业具有明显的区域性特征。其中海天味业所在的广东省是全国蚝油主产区，此外福建、山东、广西等地亦有较多企业分布。
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需求情况：近年来随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，逐渐从南方地区向全国范围拓展，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了，带动了市场需求的增长。同时随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，也带动市场需求增长。数据显示，2015-2021年我国蚝油需求量从120.2万吨增长到了172.0万吨，年复合增速为6.15%。预计2023年我国蚝油需求量将达182万吨左右。
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四、行业市场竞争情况
当前我国蚝油品类仍旧处在成长阶段，市场发展潜力较大，这也使得各家企业纷纷涉足。目前我国规模较大的蚝油企业主要有李锦记、海天、加加、厨邦、太太乐、致美斋、鲁花、广味源等。其中海天凭借其先发优势、品牌优势不断拓展产品种类，优化生产技术，逐渐成为我国蚝油市场中的龙头企业。数据显示，2021年海天蚝油的产量占同期国内蚝油总产量的52.9%，市场份额高达40%以上；李锦记市场份额约为30%。
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我国蚝油行业相关企业情况
| 企业简称/全称 | 成立时间 | 主营业务 |
| 海天味业 (603288) | 2000年 | 公司是中国调味品行业的优秀企业,专业的调味品生产和营销企业,历史悠久,是中华人民共和国商务部公布的首批“中华老字号”企业之一。目前生产的产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒、调味汁、鸡精、鸡粉、腐乳、火锅底料等十几大系列百余品种800多规格,年产值过两百五十亿元。 |
| 李锦记集团 | 1888年 | 李锦记是国际知名的顶级中式酱料品牌。旗下生产的蚝油、酱油、辣椒酱、方便酱及XO酱等超过200种产品，远销世界100多个国家和地区。 |
| 广东美味鲜调味食品有限公司 | 2000年 | 公司是专业生产调味品的现代化大型高新技术企业，拥有厨邦和美味鲜两大品牌，产品涵盖酱油、鸡粉（精）、蚝油、酱类、料酒、醋类、食用油、腐乳、汁类、味精、复合调味料等10多个品类，生产规模及市场占有率位居全国前列。 |
| 鲁花 | 1983年 | 公司是一家大型的民营企业、农业产业化国家重点龙头企业。现拥有员工10000多人，下设24个生产基地，横跨食用油、调味品、蔬菜加工等多个行业。 |
| 太太乐 | 1988年 | 太太乐产品现已覆盖固态复合风味调味料和液态增鲜调味料两大类的不同系列，多个子品牌，包含鸡精、鸡粉、鸡汁、酱油、蚝油、麻油、调味汁、酱、汤底调味料、菜谱式调料等多个品类，超300个产品规格。 |
| 广味源 | 2002年 | 公司旗下主要有“广味源”和“金厨”两大调味品品牌，产品涵盖酱油、蚝油、调味酱、调味油、调味粉、醋品和调味汁等七大系列。产品共100多个品种、200多个规格并先后获得了行业内外各项荣誉与一致好评。 |
| 加加食品 (002650) | 1996-08-03 | “加加”专注于调味品,以酱油为核心,产品涵盖食醋、鸡精、蚝油、料酒、味精等;“盘中餐”专注于植物油。 |
| 致美斋 | 1999年 | 公司是岭南集团属下全资国有企业，致美斋品牌始创于1608年，历经明、清、民国，迄今已有410多年的历史，旗下主要生产经营酱油、食醋、蚝油、南腐乳、调味酱、调味汁、调味粉、复合调味料等八大类调味品，共200多个品种，其中天顶头抽、添丁甜醋、鲍鱼汁成为行业细分品类产品标杆，产品远销美国、日本等海外市场，成为华人特别是广东人味蕾记忆。 |
资料来源：公司资料、观研天下整理
综上，目前我国蚝油市场集中度较高，主要集中在海天海业与李锦记两家，这二者占据七成市场。可见在消费升级背景下，消费者对于品牌敏感度提升，海天和李锦记得益于品牌效应优势，市场占比呈现增长趋势，逐渐形成了“龙头效应”。而随着头部蚝油企业不断扩张，中小型蚝油企业生存空间逐渐缩小。在头部企业的围剿下，其他企业想要突围，就必须不断进行产品创新和细分市场升级。例如，厨邦从细分场景出发，推出了火锅蚝油，并且进行包装升级，使用挤压式包装，更加方便实用；珠江桥牌则在“轻盐”、“轻糖”赛道不断深化，推出轻盐蚝油等产品。
五、我国蚝油行业政策
政策方面，为了促进蚝油行业的发展，我国及部分省市发布了多项行业政策，如2023年重庆市发布的《重庆市市场监管现代化“十四五”规划（2021—2025年）》提出建成调味品技术、西部复杂环境机电设备安全国家市场监管重点实验室和新能源汽车数字监管技术及应用国家市场监管技术创新中心。
我国及部分省市蚝油行业相关政策
| 层级 | 发布时间 | 发布部门 | 政策名称 | 主要内容 |
| 国家级 | 2018年6月 | 国家卫健委 | 《食品安全国家标准酱油/食醋/复合调味料》(GB2717-2018/GB2719-2018/GB31644-2018) | 详细规定了酱油、食醋、复合调味料的标准，对于采用配制工艺生产的“配制酱油“和“配制食醋”，将按照复合调料管理，不再属于“酱油“和”食醋”的范畴等。 |
| 国家级 | 2020年12月 | 国家发展和改革委员会、商务部 | 鼓励外商投资产业目录(2020年版) | 天然食品添加剂、调味品、酶制剂、发酵制品、天然香料新技术开发、生产 |
| 省级 | 2022年1月 | 重庆市 | 重庆市市场监管现代化“十四五”规划（2021—2025年） | 建成调味品技术、西部复杂环境机电设备安全国家市场监管重点实验室和新能源汽车数字监管技术及应用国家市场监管技术创新中心。 |
| 省级 | 2022年4月 | 广东省 | 广东省人民政府关于印发中国(韶关)等8个跨境电子商务综合试验区实施方案的通知 | 探索建设中国调味品跨境电子商务集聚区。依托阳西县产业转移工业园和港口，争取国家有关部委支持，探索建立中国调味品跨境电子商务集聚区，打造集研发、制造、内外贸、物流、供应链于一体的全球领先的大食品产业集群，通过跨境电子商务促进调味品综合生产基地的发展，形成具有世界影响力的“中国调味品之都”和“中国香谷”。 |
| 省级 | 2022年4月 | 云南省 | 云南省“十四五”制造业高质量发展规划 | 依托特色农副食品加工业，发展下游糖果巧克力及蜜饯制造、方便食品、罐头食品、调味品、发酵制品、食品添加剂制造等行业。 |
| 省级 | 2022年9月 | 河南省 | 河南省绿色食品集群培育行动计划 | 发展调味品，支持十三香、冯异醋业、莲花味精等传统调味品生产企业做大做强，支持仲景香菇酱等新兴酱菜类调味品生产企业不断丰富产品门类，打造调味品生态圈。 |
| 市级 | 2021年3月 | 咸阳市 | 咸阳市国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要 | 重点发展粮油精深加工、屠宰及肉类加工、调味品加工、家庭厨房食品工业、淀粉及淀粉加工等五大领域。 |
| 市级 | 2022年4月 | 佛山市 | 佛山市科学技术发展“十四五”规划 | 重点发展适合亚热带农产品、预制食品、方便食品的制汁、干制、发酵、速冻等产地初加工的绿色和节能加工新技术，加快发展岭南主要农产品、调味品、食品等的污染风险因素检测与控制技术。 |
资料来源：观研天下整理（WW、XD）
注：上述信息仅作参考，具体内容请以报告正文为准。
观研报告网发布的《中国蚝油行业发展深度研究与投资前景预测报告（2024-2031年）》涵盖行业最新数据，市场热点，政策规划，竞争情报，市场前景预测，投资策略等内容。更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展态势、市场商机动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。
行业报告是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。观研天下是国内知名的行业信息咨询机构，拥有资深的专家团队，多年来已经为上万家企业单位、咨询机构、金融机构、行业协会、个人投资者等提供了专业的行业分析报告，客户涵盖了华为、中国石油、中国电信、中国建筑、惠普、迪士尼等国内外行业领先企业，并得到了客户的广泛认可。
【目录大纲】
第一章 2019-2023年中国蚝油行业发展概述
第一节 蚝油行业发展情况概述
一、蚝油行业相关定义
二、蚝油特点分析
三、蚝油行业基本情况介绍
四、蚝油行业经营模式
1、生产模式
2、采购模式
3、销售/服务模式
五、蚝油行业需求主体分析
第二节 中国蚝油行业生命周期分析
一、蚝油行业生命周期理论概述
二、蚝油行业所属的生命周期分析
第三节 蚝油行业经济指标分析
一、蚝油行业的赢利性分析
二、蚝油行业的经济周期分析
三、蚝油行业附加值的提升空间分析
第二章 2019-2023年全球蚝油行业市场发展现状分析
第一节 全球蚝油行业发展历程回顾
第二节 全球蚝油行业市场规模与区域分布情况
第三节 亚洲蚝油行业地区市场分析
一、亚洲蚝油行业市场现状分析
二、亚洲蚝油行业市场规模与市场需求分析
三、亚洲蚝油行业市场前景分析
第四节 北美蚝油行业地区市场分析
一、北美蚝油行业市场现状分析
二、北美蚝油行业市场规模与市场需求分析
三、北美蚝油行业市场前景分析
第五节 欧洲蚝油行业地区市场分析
一、欧洲蚝油行业市场现状分析
二、欧洲蚝油行业市场规模与市场需求分析
三、欧洲蚝油行业市场前景分析
第六节 2024-2031年世界蚝油行业分布走势预测
第七节 2024-2031年全球蚝油行业市场规模预测
第三章 中国蚝油行业产业发展环境分析
第一节 我国宏观经济环境分析
第二节 我国宏观经济环境对蚝油行业的影响分析
第三节 中国蚝油行业政策环境分析
一、行业监管体制现状
二、行业主要政策法规
三、主要行业标准
第四节 政策环境对蚝油行业的影响分析
第五节 中国蚝油行业产业社会环境分析
第四章 中国蚝油行业运行情况
第一节 中国蚝油行业发展状况情况介绍
一、行业发展历程回顾
二、行业创新情况分析
三、行业发展特点分析
第二节 中国蚝油行业市场规模分析
一、影响中国蚝油行业市场规模的因素
二、中国蚝油行业市场规模
三、中国蚝油行业市场规模解析
第三节 中国蚝油行业供应情况分析
一、中国蚝油行业供应规模
二、中国蚝油行业供应特点
第四节 中国蚝油行业需求情况分析
一、中国蚝油行业需求规模
二、中国蚝油行业需求特点
第五节 中国蚝油行业供需平衡分析
第五章 中国蚝油行业产业链和细分市场分析
第一节 中国蚝油行业产业链综述
一、产业链模型原理介绍
二、产业链运行机制
三、蚝油行业产业链图解
第二节 中国蚝油行业产业链环节分析
一、上游产业发展现状
二、上游产业对蚝油行业的影响分析
三、下游产业发展现状
四、下游产业对蚝油行业的影响分析
第三节 我国蚝油行业细分市场分析
一、细分市场一
二、细分市场二
第六章 2019-2023年中国蚝油行业市场竞争分析
第一节 中国蚝油行业竞争现状分析
一、中国蚝油行业竞争格局分析
二、中国蚝油行业主要品牌分析
第二节 中国蚝油行业集中度分析
一、中国蚝油行业市场集中度影响因素分析
二、中国蚝油行业市场集中度分析
第三节 中国蚝油行业竞争特征分析
一、 企业区域分布特征
二、企业规模分布特征
三、企业所有制分布特征
第七章 2019-2023年中国蚝油行业模型分析
第一节 中国蚝油行业竞争结构分析（波特五力模型）
一、波特五力模型原理
二、供应商议价能力
三、购买者议价能力
四、新进入者威胁
五、替代品威胁
六、同业竞争程度
七、波特五力模型分析结论
第二节 中国蚝油行业SWOT分析
一、SOWT模型概述
二、行业优势分析
三、行业劣势
四、行业机会
五、行业威胁
六、中国蚝油行业SWOT分析结论
第三节 中国蚝油行业竞争环境分析（PEST）
一、PEST模型概述
二、政策因素
三、经济因素
四、社会因素
五、技术因素
六、PEST模型分析结论
第八章 2019-2023年中国蚝油行业需求特点与动态分析
第一节 中国蚝油行业市场动态情况
第二节 中国蚝油行业消费市场特点分析
一、需求偏好
二、价格偏好
三、品牌偏好
四、其他偏好
第三节 蚝油行业成本结构分析
第四节 蚝油行业价格影响因素分析
一、供需因素
二、成本因素
三、其他因素
第五节 中国蚝油行业价格现状分析
第六节 中国蚝油行业平均价格走势预测
一、中国蚝油行业平均价格趋势分析
二、中国蚝油行业平均价格变动的影响因素
第九章 中国蚝油行业所属行业运行数据监测
第一节 中国蚝油行业所属行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、行业资产规模分析
第二节 中国蚝油行业所属行业产销与费用分析
一、流动资产
二、销售收入分析
三、负债分析
四、利润规模分析
五、产值分析
第三节 中国蚝油行业所属行业财务指标分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析
第十章 2019-2023年中国蚝油行业区域市场现状分析
第一节 中国蚝油行业区域市场规模分析
一、影响蚝油行业区域市场分布的因素
二、中国蚝油行业区域市场分布
第二节 中国华东地区蚝油行业市场分析
一、华东地区概述
二、华东地区经济环境分析
三、华东地区蚝油行业市场分析
（1）华东地区蚝油行业市场规模
（2）华南地区蚝油行业市场现状
（3）华东地区蚝油行业市场规模预测
第三节 华中地区市场分析
一、华中地区概述
二、华中地区经济环境分析
三、华中地区蚝油行业市场分析
（1）华中地区蚝油行业市场规模
（2）华中地区蚝油行业市场现状
（3）华中地区蚝油行业市场规模预测
第四节 华南地区市场分析
一、华南地区概述
二、华南地区经济环境分析
三、华南地区蚝油行业市场分析
（1）华南地区蚝油行业市场规模
（2）华南地区蚝油行业市场现状
（3）华南地区蚝油行业市场规模预测
第五节 华北地区蚝油行业市场分析
一、华北地区概述
二、华北地区经济环境分析
三、华北地区蚝油行业市场分析
（1）华北地区蚝油行业市场规模
（2）华北地区蚝油行业市场现状
（3）华北地区蚝油行业市场规模预测
第六节 东北地区市场分析
一、东北地区概述
二、东北地区经济环境分析
三、东北地区蚝油行业市场分析
（1）东北地区蚝油行业市场规模
（2）东北地区蚝油行业市场现状
（3）东北地区蚝油行业市场规模预测
第七节 西南地区市场分析
一、西南地区概述
二、西南地区经济环境分析
三、西南地区蚝油行业市场分析
（1）西南地区蚝油行业市场规模
（2）西南地区蚝油行业市场现状
（3）西南地区蚝油行业市场规模预测
第八节 西北地区市场分析
一、西北地区概述
二、西北地区经济环境分析
三、西北地区蚝油行业市场分析
（1）西北地区蚝油行业市场规模
（2）西北地区蚝油行业市场现状
（3）西北地区蚝油行业市场规模预测
第十一章 蚝油行业企业分析（随数据更新有调整）
第一节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
1、主要经济指标情况
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、公司优 势分析
第二节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优劣势分析
第三节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第四节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第五节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第六节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第七节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第八节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第九节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第十节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第十二章 2024-2031年中国蚝油行业发展前景分析与预测
第一节 中国蚝油行业未来发展前景分析
一、蚝油行业国内投资环境分析
二、中国蚝油行业市场机会分析
三、中国蚝油行业投资增速预测
第二节 中国蚝油行业未来发展趋势预测
第三节 中国蚝油行业规模发展预测
一、中国蚝油行业市场规模预测
二、中国蚝油行业市场规模增速预测
三、中国蚝油行业产值规模预测
四、中国蚝油行业产值增速预测
五、中国蚝油行业供需情况预测
第四节 中国蚝油行业盈利走势预测
第十三章 2024-2031年中国蚝油行业进入壁垒与投资风险分析
第一节 中国蚝油行业进入壁垒分析
一、蚝油行业资金壁垒分析
二、蚝油行业技术壁垒分析
三、蚝油行业人才壁垒分析
四、蚝油行业品牌壁垒分析
五、蚝油行业其他壁垒分析
第二节 蚝油行业风险分析
一、蚝油行业宏观环境风险
二、蚝油行业技术风险
三、蚝油行业竞争风险
四、蚝油行业其他风险
第三节 中国蚝油行业存在的问题
第四节 中国蚝油行业解决问题的策略分析
第十四章 2024-2031年中国蚝油行业研究结论及投资建议
第一节 观研天下中国蚝油行业研究综述
一、行业投资价值
二、行业风险评估
第二节 中国蚝油行业进入策略分析
一、行业目标客户群体
二、细分市场选择
三、区域市场的选择
第三节 蚝油行业营销策略分析
一、蚝油行业产品策略
二、蚝油行业定价策略
三、蚝油行业渠道策略
四、蚝油行业促销策略
第四节 观研天下分析师投资建议
图表详见报告正文······
