一、行业相关概述
休闲卤制品是以鸭、鸡、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品等为主要原料，加入姜、蒜、盐、醋、辣椒等调味料以及香辛料，以水加热煮制而成的卤制品，口味多样、风味浓郁，具有“色、香、味、型”俱全的特点。按包装方式，可将休闲卤制食品分为真空包装休闲卤制品、锁鲜包装休闲卤制品、裸装休闲卤制品。
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休闲卤制品与主要在家庭以及餐厅、酒店等餐桌消费场景享用的佐餐食品不同，其主要是指在闲暇时享用的鸭脖、鸭爪等卤制食品，常在正餐之间、社交以及体育活动等场景作为零食享用。
休闲卤味和佐餐卤味对比
| 项目 | 佐餐卤制品 | 休闲卤制品 |
| 产品定位 | 作为凉菜用于佐餐 | 非正餐食用的休闲食品 |
| 消费场景 | 正餐 | 休闲、娱乐 |
| 品牌效应 | 无品牌的个体经营店与品牌连锁店并存 | 多为品牌连锁店经营 |
| 店面选址 | 多靠近农贸市场、社区、商超 | 多位于人流较旺的地区(社区、商场、交通枢纽，公园景点等) |
| 代表产品 | 夫妻肺片、烧鸡、手撕鸡、卤牛肉、猪头肉、猪蹄等为主，以及各种凉拌菜 | 鸭脖、鸭翅、凤爪、鸭头、鸭舌、鸭锁骨等 |
| 代表产品 | 紫燕百味鸡、卤江南、廖记棒棒鸡等。 | 周黑鸭、绝味、煌上煌等 |
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休闲卤制品产业链较为完整。其产业链上游主要涉及畜禽肉制品、蔬菜、水产品的供应和食品包装业；中游为休闲卤制食品的加工环节，通常会采用现代化的生产工艺和设备（包括真空包装、高温杀菌、快速冷却等）；下游则为各类门店及其他销售渠道。
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二、行业发展现状
1、卤制品市场
休闲卤制品归属于卤制品产业，是其主要的细分市场。卤制品是我国传统美食的重要组成部分，是一种通过使用盐、糖、香料和其他调味料进行腌制和烹饪的食品加工品。通过消费场景的差异，可将卤制食品分为佐餐卤制品和休闲卤制品两大类。
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近年随着国内居民人均可支配收入持续提高，居民对于食品的口味、新鲜程度、卫生、营养、便捷等各方面提出了新的要求，以及卤制食品凭借其食用便捷、营养丰富、鲜香美味等优势，其市场保持稳健发展态势，规模呈现快速增长。数据显示，2018-2021年我国卤制品行业规模从2330亿元增长到了3296亿元，年均复合增长率为12.29%。估计2023年我国卤制品行业规模在4051亿元左右。
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2、休闲卤制品市场
我国休闲卤制食品由于拥有独特饮食文化和广泛群众基础，因此有着天然的雄厚潜力与稳健的基础。近年我国休闲卤制食品行业市场规模不断增长。数据显示，2018-2022年我国休闲卤制食品行业市场规模从831.81亿元增长到了1304.44亿元，年复合增长率为11.9%。预计2024年我国休闲卤制食品行业市场规模将进一步增长到1603.18亿元。
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根据市场分析：近年推动我国休闲卤制品市场稳健增长的主要因素有以下几点:
一方面经济增长、人均收入的提高将显着提离消费者的购买力，人均可支配收入提高配够推动人均卤制食品支出的提高，从而带动我国休闲卤制品行业的发展。近年随着居民可支配收入的增加，消费者对美食的追求不断升级，而休闲卤制品因其独特风味和营养价值受到青睐。数据显示，2023年我国居民人均可支配收入和消费支出均实现了显著增长。其中人均可支配收入为39218元，名义增长6.3%;而人均消费支出更是达到了26796元，比上年名义增长了9.2%。
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另一方面由于休闲卤制品主要消费群体为城镇人口，因此城镇人口的持续增加扩大了我国休闲卤制品的市场拓展空间。数据显示，2023年末,我国城镇常住人口达93267万人,比2022年增加1196万人；常住人口城镇化率为66.16%,比2022年提高0.94个百分点。预计未来我国城镇居民人数还将持续上升，新进入城镇的群体所带来的消费贡献将推动城镇卤制食品消费的持续增加。
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此外从需求端看，休闲卤制品作为日常饮食消费产品，具有较强的刚性需求属性，消费频次较高，消费者基数庞大。同时休闲卤制品作为休闲食品的子品类，近年也得益于休闲食品市场的快速发展而不断发展。
休闲食品俗称“零食”，是指消费者除主食以外，在闲暇、休憩时所吃的食品，具备覆盖人群广、用户生命周期长、客单价低、消费频次高等特点。通常来说休闲食品可以细分为肉类零食、坚果炒货、糖果巧克力、果脯果干、膨化食品、烘焙糕点、熟卤制品等。
目前我国休闲食品市场正处于快速发展的早期成熟阶段，市场容量巨大。虽然 2020 年休闲食品行业受到疫情的短暂冲击，但2021年后随着防疫政策放开、消费力恢复，行业继续保持稳步增长。根据数据显示，2022年我国休闲食品行业的市场规模为8437亿元。预计2023年我国休闲食品行业的市场规模将达到9286亿元
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三、行业竞争情况
目前我国休闲卤制食品行业格局分散。数据显示，2022年我国休闲卤制食品行业CR3水平较低，约为10%，对比其他成熟的休闲食品细分行业具备明显提升空间。疫情爆发后行业洗牌和整合速度加快，为头部品牌扩张带来机会，预计未来消费升级和供给侧改革将进一步推动市场份额从作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业转移，行业集中度将进一步提升。
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一超多强特点显著。目前绝味食品、周黑鸭、煌上煌、紫燕食品是我国休闲卤制食品市场主要企业。其中绝味食品凭借加盟连锁的扩张模式，以及对疫情影响销售场景的深度研究，通过优化门店选址布局、提升加盟体系支持，谨慎、科学的拓展市场份额，积极整合行业资源，以9%的市占率位居休闲卤制品市场份额榜首。
四、行业发展趋势
1、行业迈向品牌化、规范化发展，市场份额逐渐向头部企业集中
自2010年以来，随着消费者消费需求的提升、对产品品牌和品质的关注，行业内企业展开了激烈的品牌竞争、提升其管理水平、抢占市场份额，具有规模和品牌优势的行业龙头企业，更是持续加大采购、生产、质量安全等各方面的投入力度，以满足多元化的消费需求，保障企业的持续、健康、规范发展。
尤其是在新冠疫情期间，伴随着线下消费需求的降低、城市商圈人流量的减少以及原材料价格的持续上涨，使得行业内部的竞争格局正在加速重构，卤味行业的中小品牌面临严峻的生存挑战，一大批传统意义上的“夫妻老婆店”因为资金周转、食品安全等问题退出市场。
与此同时，头部企业的生产经营在疫情的大背景下也同样面临挑战。一方面大量的中小“网红店”不断出现，另一方面阶段性下降的线下消费需求，对相关企业的品牌创新能力、资金运营效率、供应链保障能力和精益管理水平提出了更大的考验。
预计未来随着市场品牌集中化程度的提升、食品卫生安全标准的提高、冷链物流的发展，中国卤制食品市场将朝着连锁化、品牌化、规模化、规范化的方向进一步发展，行业份额逐渐向头部企业集中。
2、市场正在向社区化的趋势发展
近年来资本对于社区卤味展现出浓厚兴趣，卤江南、麻爪爪、九多肉多、卤林传奇、菊花开手撕藤椒鸡等社区卤味品牌，纷纷受到资本的青睐。而资本的介入，不仅为社区卤味品牌注入了新的活力和资源，也推动了行业的不断创新和升级。例如行业龙头绝味食品在2021年度报告披露，其门店主要以社区和沿街体为主，二者合计占比约70%;周黑鸭2023年中期报告披露，截至2023年6月30日，其社区门店总数达860家。
3、线上线下融合成为销售新趋势
互联网技术的发展让线上线下融合成为了休闲卤制食品市场发展的新趋势。近年来随着我国网络零售的普及以及物流行业的发展，越来越多的消费者选择在网上购买休闲卤制食品。因此企业需要构建完善的线上销售体系，拓展电商渠道，提高品牌知名度和美誉度。
4、健康、绿色、有机成为行业发展的新方向
产品的健康和安全永远是重中之重。随着消费者对食品安全和营养健康的关注度不断提高，健康、绿色、有机将成为卤制品行业发展的新方向。
随着健康观念的提升，健康卤味的重要性提升也迎来了集中爆发，“无添加”、“低盐”、“非油炸”等产品概念成功步入卤味市场，相关企业也开始注重产品的营养搭配和健康性，一些具有健康、绿色、有机等特色的卤制品品牌也逐渐崭露头角。例如卤味觉醒弹力鸡爪号称低卡路里、无额外防腐剂及0蔗糖，这健康好吃又不胖的属性让吃货们爱不释手，迅速成为办公室休闲零食头牌。
5、不断开拓消费市场，抢占新赛道市场份额
近年随着"宅经济”、"单身经济"、"夜宵经济"等新兴趋势的盛行，年轻一代逐渐成为休闲卤制品消费的主要群体。为了抢占这一市场，各大卤制品品牌纷纷加大宣传推广力度，积极开拓年轻消费者市场。品牌通过跨界合作、IP联名、明星代言等多种营销活动，精准把握不同群体的消费心理，实现全方位的市场渗透。再就是线下门店装修也在不断创新，采用国潮、撞色等设计风格，以吸引年轻消费者的目光。（WW）
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本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。
行业报告是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。
本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。观研天下是国内知名的行业信息咨询机构，拥有资深的专家团队，多年来已经为上万家企业单位、咨询机构、金融机构、行业协会、个人投资者等提供了专业的行业分析报告，客户涵盖了华为、中国石油、中国电信、中国建筑、惠普、迪士尼等国内外行业领先企业，并得到了客户的广泛认可。
【目录大纲】
第一章 2019-2023年中国休闲卤制食品行业发展概述
第一节 休闲卤制食品行业发展情况概述
一、休闲卤制食品行业相关定义
二、休闲卤制食品特点分析
三、休闲卤制食品行业基本情况介绍
四、休闲卤制食品行业经营模式
1、生产模式
2、采购模式
3、销售/服务模式
五、休闲卤制食品行业需求主体分析
第二节 中国休闲卤制食品行业生命周期分析
一、休闲卤制食品行业生命周期理论概述
二、休闲卤制食品行业所属的生命周期分析
第三节 休闲卤制食品行业经济指标分析
一、休闲卤制食品行业的赢利性分析
二、休闲卤制食品行业的经济周期分析
三、休闲卤制食品行业附加值的提升空间分析
第二章 2019-2023年全球休闲卤制食品行业市场发展现状分析
第一节 全球休闲卤制食品行业发展历程回顾
第二节 全球休闲卤制食品行业市场规模与区域分布情况
第三节 亚洲休闲卤制食品行业地区市场分析
一、亚洲休闲卤制食品行业市场现状分析
二、亚洲休闲卤制食品行业市场规模与市场需求分析
三、亚洲休闲卤制食品行业市场前景分析
第四节 北美休闲卤制食品行业地区市场分析
一、北美休闲卤制食品行业市场现状分析
二、北美休闲卤制食品行业市场规模与市场需求分析
三、北美休闲卤制食品行业市场前景分析
第五节 欧洲休闲卤制食品行业地区市场分析
一、欧洲休闲卤制食品行业市场现状分析
二、欧洲休闲卤制食品行业市场规模与市场需求分析
三、欧洲休闲卤制食品行业市场前景分析
第六节 2024-2031年世界休闲卤制食品行业分布走势预测
第七节 2024-2031年全球休闲卤制食品行业市场规模预测
第三章 中国休闲卤制食品行业产业发展环境分析
第一节 我国宏观经济环境分析
第二节 我国宏观经济环境对休闲卤制食品行业的影响分析
第三节 中国休闲卤制食品行业政策环境分析
一、行业监管体制现状
二、行业主要政策法规
三、主要行业标准
第四节 政策环境对休闲卤制食品行业的影响分析
第五节 中国休闲卤制食品行业产业社会环境分析
第四章 中国休闲卤制食品行业运行情况
第一节 中国休闲卤制食品行业发展状况情况介绍
一、行业发展历程回顾
二、行业创新情况分析
三、行业发展特点分析
第二节 中国休闲卤制食品行业市场规模分析
一、影响中国休闲卤制食品行业市场规模的因素
二、中国休闲卤制食品行业市场规模
三、中国休闲卤制食品行业市场规模解析
第三节 中国休闲卤制食品行业供应情况分析
一、中国休闲卤制食品行业供应规模
二、中国休闲卤制食品行业供应特点
第四节 中国休闲卤制食品行业需求情况分析
一、中国休闲卤制食品行业需求规模
二、中国休闲卤制食品行业需求特点
第五节 中国休闲卤制食品行业供需平衡分析
第五章 中国休闲卤制食品行业产业链和细分市场分析
第一节 中国休闲卤制食品行业产业链综述
一、产业链模型原理介绍
二、产业链运行机制
三、休闲卤制食品行业产业链图解
第二节 中国休闲卤制食品行业产业链环节分析
一、上游产业发展现状
二、上游产业对休闲卤制食品行业的影响分析
三、下游产业发展现状
四、下游产业对休闲卤制食品行业的影响分析
第三节 我国休闲卤制食品行业细分市场分析
一、细分市场一
二、细分市场二
第六章 2019-2023年中国休闲卤制食品行业市场竞争分析
第一节 中国休闲卤制食品行业竞争现状分析
一、中国休闲卤制食品行业竞争格局分析
二、中国休闲卤制食品行业主要品牌分析
第二节 中国休闲卤制食品行业集中度分析
一、中国休闲卤制食品行业市场集中度影响因素分析
二、中国休闲卤制食品行业市场集中度分析
第三节 中国休闲卤制食品行业竞争特征分析
一、 企业区域分布特征
二、企业规模分布特征
三、企业所有制分布特征
第七章 2019-2023年中国休闲卤制食品行业模型分析
第一节 中国休闲卤制食品行业竞争结构分析（波特五力模型）
一、波特五力模型原理
二、供应商议价能力
三、购买者议价能力
四、新进入者威胁
五、替代品威胁
六、同业竞争程度
七、波特五力模型分析结论
第二节 中国休闲卤制食品行业SWOT分析
一、SOWT模型概述
二、行业优势分析
三、行业劣势
四、行业机会
五、行业威胁
六、中国休闲卤制食品行业SWOT分析结论
第三节 中国休闲卤制食品行业竞争环境分析（PEST）
一、PEST模型概述
二、政策因素
三、经济因素
四、社会因素
五、技术因素
六、PEST模型分析结论
第八章 2019-2023年中国休闲卤制食品行业需求特点与动态分析
第一节 中国休闲卤制食品行业市场动态情况
第二节 中国休闲卤制食品行业消费市场特点分析
一、需求偏好
二、价格偏好
三、品牌偏好
四、其他偏好
第三节 休闲卤制食品行业成本结构分析
第四节 休闲卤制食品行业价格影响因素分析
一、供需因素
二、成本因素
三、其他因素
第五节 中国休闲卤制食品行业价格现状分析
第六节 中国休闲卤制食品行业平均价格走势预测
一、中国休闲卤制食品行业平均价格趋势分析
二、中国休闲卤制食品行业平均价格变动的影响因素
第九章 中国休闲卤制食品行业所属行业运行数据监测
第一节 中国休闲卤制食品行业所属行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、行业资产规模分析
第二节 中国休闲卤制食品行业所属行业产销与费用分析
一、流动资产
二、销售收入分析
三、负债分析
四、利润规模分析
五、产值分析
第三节 中国休闲卤制食品行业所属行业财务指标分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析
第十章 2019-2023年中国休闲卤制食品行业区域市场现状分析
第一节 中国休闲卤制食品行业区域市场规模分析
一、影响休闲卤制食品行业区域市场分布的因素
二、中国休闲卤制食品行业区域市场分布
第二节 中国华东地区休闲卤制食品行业市场分析
一、华东地区概述
二、华东地区经济环境分析
三、华东地区休闲卤制食品行业市场分析
（1）华东地区休闲卤制食品行业市场规模
（2）华南地区休闲卤制食品行业市场现状
（3）华东地区休闲卤制食品行业市场规模预测
第三节 华中地区市场分析
一、华中地区概述
二、华中地区经济环境分析
三、华中地区休闲卤制食品行业市场分析
（1）华中地区休闲卤制食品行业市场规模
（2）华中地区休闲卤制食品行业市场现状
（3）华中地区休闲卤制食品行业市场规模预测
第四节 华南地区市场分析
一、华南地区概述
二、华南地区经济环境分析
三、华南地区休闲卤制食品行业市场分析
（1）华南地区休闲卤制食品行业市场规模
（2）华南地区休闲卤制食品行业市场现状
（3）华南地区休闲卤制食品行业市场规模预测
第五节 华北地区休闲卤制食品行业市场分析
一、华北地区概述
二、华北地区经济环境分析
三、华北地区休闲卤制食品行业市场分析
（1）华北地区休闲卤制食品行业市场规模
（2）华北地区休闲卤制食品行业市场现状
（3）华北地区休闲卤制食品行业市场规模预测
第六节 东北地区市场分析
一、东北地区概述
二、东北地区经济环境分析
三、东北地区休闲卤制食品行业市场分析
（1）东北地区休闲卤制食品行业市场规模
（2）东北地区休闲卤制食品行业市场现状
（3）东北地区休闲卤制食品行业市场规模预测
第七节 西南地区市场分析
一、西南地区概述
二、西南地区经济环境分析
三、西南地区休闲卤制食品行业市场分析
（1）西南地区休闲卤制食品行业市场规模
（2）西南地区休闲卤制食品行业市场现状
（3）西南地区休闲卤制食品行业市场规模预测
第八节 西北地区市场分析
一、西北地区概述
二、西北地区经济环境分析
三、西北地区休闲卤制食品行业市场分析
（1）西北地区休闲卤制食品行业市场规模
（2）西北地区休闲卤制食品行业市场现状
（3）西北地区休闲卤制食品行业市场规模预测
第十一章 休闲卤制食品行业企业分析（随数据更新有调整）
第一节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
1、主要经济指标情况
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、公司优 势分析
第二节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优劣势分析
第三节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第四节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第五节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第六节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第七节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第八节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第九节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第十节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第十二章 2024-2031年中国休闲卤制食品行业发展前景分析与预测
第一节 中国休闲卤制食品行业未来发展前景分析
一、休闲卤制食品行业国内投资环境分析
二、中国休闲卤制食品行业市场机会分析
三、中国休闲卤制食品行业投资增速预测
第二节 中国休闲卤制食品行业未来发展趋势预测
第三节 中国休闲卤制食品行业规模发展预测
一、中国休闲卤制食品行业市场规模预测
二、中国休闲卤制食品行业市场规模增速预测
三、中国休闲卤制食品行业产值规模预测
四、中国休闲卤制食品行业产值增速预测
五、中国休闲卤制食品行业供需情况预测
第四节 中国休闲卤制食品行业盈利走势预测
第十三章 2024-2031年中国休闲卤制食品行业进入壁垒与投资风险分析
第一节 中国休闲卤制食品行业进入壁垒分析
一、休闲卤制食品行业资金壁垒分析
二、休闲卤制食品行业技术壁垒分析
三、休闲卤制食品行业人才壁垒分析
四、休闲卤制食品行业品牌壁垒分析
五、休闲卤制食品行业其他壁垒分析
第二节 休闲卤制食品行业风险分析
一、休闲卤制食品行业宏观环境风险
二、休闲卤制食品行业技术风险
三、休闲卤制食品行业竞争风险
四、休闲卤制食品行业其他风险
第三节 中国休闲卤制食品行业存在的问题
第四节 中国休闲卤制食品行业解决问题的策略分析
第十四章 2024-2031年中国休闲卤制食品行业研究结论及投资建议
第一节 观研天下中国休闲卤制食品行业研究综述
一、行业投资价值
二、行业风险评估
第二节 中国休闲卤制食品行业进入策略分析
一、行业目标客户群体
二、细分市场选择
三、区域市场的选择
第三节 休闲卤制食品行业营销策略分析
一、休闲卤制食品行业产品策略
二、休闲卤制食品行业定价策略
三、休闲卤制食品行业渠道策略
四、休闲卤制食品行业促销策略
第四节 观研天下分析师投资建议
图表详见报告正文······
