1.牛肝菌概述
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是可以食用的菇菌类食物，根据颜色不同，其可以分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、红牛肝菌四大类。牛肝菌香甜可口，营养丰富，除新鲜的作菜外，还可以加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
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2.牛肝菌产量逐年增长，云南省占比最大
牛肝菌与松茸、块菌、鸡油菌并称为野生食用菌的“四大菌王”，逐渐被人们所熟知。近年来，得益于栽培技术所有进步和下游需求持续释放，我国牛肝菌产量逐年增长，由2018年的6.4万吨上升至2022年的12.62万吨，年复合增长率达到14.54%。牛肝菌属于食用菌，但由于其实现野外人工种植和室内大规模生产所需培养技术严格，目前其产量占食用菌总产量的比例极低，2022年仅为0.3%。
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由于牛肝菌对生长环境和气温条件要求挑剔，目前其产区仅分布在云南省、内蒙古自治区、四川省等少数地区。其中，云南省是我国最大的牛肝菌供应地区，产量常年超过90%，2022年达到94.22%；其次是内蒙古自治区，2022年占比为3.25%。
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牛肝菌是云南一大特产，也是云南十大名菌之一，产区主要包括楚雄市、文山州砚山县、大理永平县、大理剑川、玉溪峨山县等地。其中，“楚雄牛肝菌”被批准为国家地理标志保护产品，具有较强竞争力。近年来，云南省相继发布《云南省加快食用菌产业发展的指导意见》《云南省农业现代化三年行动方案（2022—2024年）》等多项相关政策，推动牛肝菌行业发展。
云南省牛肝菌相关政策
| 发布时间 | 发布部门 | 政策名称 | 主要内容 |
| 2020年11月 | 云南省人民政府办公厅 | 云南省加快食用菌产业发展的指导意见 | 野生食用菌方面，重点围绕松茸、美味牛肝菌、松露、鸡油菌、干巴菌、鸡枞、青头菌、红菇、奶浆菌等9种野生食用菌打造一批保育及供应基地县。栽培食用菌方面，围绕木耳、香菇、平菇、姬松茸、羊肚菌、天麻等大宗栽培品种及金耳、白参、茯苓、大球盖菇、黑皮鸡枞、暗褐网柄牛肝菌等云南特色品种打造一批高原特色栽培食用菌基地县。 |
| 2021年11月 | 云南省林业和草原局 | 云南省林业和草原局关于印发进一步优化营商环境 促进市场主体倍增七条措施的通知 | 并着力培育一批云南坚果、野生菌、林下中药材、森林蔬菜等市场号召力强的知名企业。 |
| 2022年6月 | 云南省人民政府办公厅 | 云南省农业现代化三年行动方案（2022—2024年） | 加强野生菌种质资源保护，推动栽培菌园区化发展，拓展食用菌精深加工利用，努力建成具有行业影响力的食用菌交易中心。到2024年，全省食用菌产量、全产业链产值由2021年的75万吨、385亿元分别增加到150万吨、1080亿元。 |
| 2022年8月 | 云南省人民政府办公厅 | 云南省“十四五”产业园区发展规划 | 聚焦精制茶、果蔬、坚果（核桃）、肉制品、制糖、乳制品、野生菌、咖啡等重点产业打造精深加工标志性产业链等。 |
| 2022年9月 | 云南省人民政府办公厅 | 云南省林草产业高质量发展行动方案（2022—2025年） | 围绕松茸、牛肝菌、松露、鸡油菌、干巴菌、鸡枞、青头菌、红菇、奶浆菌等高原特色野生食用菌，加快保育及供应基地县建设，并配套建设规模适度的分拣、冷库、烘干、包装等设施。在野生食用菌基地县选择产量较大的适宜林地，采取“种质资源封育”、“人工促繁”、“包山养菌”等方式开展管护育菌，到2025年，建成500万亩野生食用菌仿生栽培示范基地。 |
| 2022年12月 | 云南省人民政府办公厅 | 滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023—2025年） | 围绕滇菜所需原辅料，以特色家禽、家畜、果蔬、野生食用菌、香辛料为重点，建设规模化、标准化滇菜原辅料绿色农产品生产基地。 |
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3.牛肝菌出口规模远大于进口规模，但出口均价低于进口均价
目前，我国牛肝菌市场总体处于供大于求状态，部分产量需要通过出口进行消化。数据显示，近年来我国牛肝菌出口量保持在8000吨以上，且呈波动变化态势，2023年回升至9491万吨，同比增长11.02%；出口额也保持在4.4亿元以上，2023年达到4.67亿元，同比下降0.89%。而其进口需求极少，2018-2023年期间仅有3年有进口记录，均不超过5吨。
数据来源：观研天下整理
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虽然我国牛肝菌出口规模远大于进口规模，但其出口均价要远小于进口均价。数据显示，2019年-2021年，其进口均价均在20万元/吨以上，但出口均价却始终低于6万元/吨。主要原因在于，我国牛肝菌加工技术较为简单，出口多为初级产品，深加工精品较少，产品附加值低。未来，牛肝菌行业需要提升加工技术，拓展产品精深加工，延长产业链条，从而提升牛肝菌产品的附加价值，提高其市场竞争力和产业综合效益。
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本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。
行业报告是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。
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【目录大纲】
第一章 2019-2023年中国牛肝菌行业发展概述
第一节 牛肝菌行业发展情况概述
一、牛肝菌行业相关定义
二、牛肝菌特点分析
三、牛肝菌行业基本情况介绍
四、牛肝菌行业经营模式
1、生产模式
2、采购模式
3、销售/服务模式
五、牛肝菌行业需求主体分析
第二节 中国牛肝菌行业生命周期分析
一、牛肝菌行业生命周期理论概述
二、牛肝菌行业所属的生命周期分析
第三节 牛肝菌行业经济指标分析
一、牛肝菌行业的赢利性分析
二、牛肝菌行业的经济周期分析
三、牛肝菌行业附加值的提升空间分析
第二章 2019-2023年全球牛肝菌行业市场发展现状分析
第一节 全球牛肝菌行业发展历程回顾
第二节 全球牛肝菌行业市场规模与区域分布情况
第三节 亚洲牛肝菌行业地区市场分析
一、亚洲牛肝菌行业市场现状分析
二、亚洲牛肝菌行业市场规模与市场需求分析
三、亚洲牛肝菌行业市场前景分析
第四节 北美牛肝菌行业地区市场分析
一、北美牛肝菌行业市场现状分析
二、北美牛肝菌行业市场规模与市场需求分析
三、北美牛肝菌行业市场前景分析
第五节 欧洲牛肝菌行业地区市场分析
一、欧洲牛肝菌行业市场现状分析
二、欧洲牛肝菌行业市场规模与市场需求分析
三、欧洲牛肝菌行业市场前景分析
第六节 2024-2031年世界牛肝菌行业分布走势预测
第七节 2024-2031年全球牛肝菌行业市场规模预测
第三章 中国牛肝菌行业产业发展环境分析
第一节 我国宏观经济环境分析
第二节 我国宏观经济环境对牛肝菌行业的影响分析
第三节 中国牛肝菌行业政策环境分析
一、行业监管体制现状
二、行业主要政策法规
三、主要行业标准
第四节 政策环境对牛肝菌行业的影响分析
第五节 中国牛肝菌行业产业社会环境分析
第四章 中国牛肝菌行业运行情况
第一节 中国牛肝菌行业发展状况情况介绍
一、行业发展历程回顾
二、行业创新情况分析
三、行业发展特点分析
第二节 中国牛肝菌行业市场规模分析
一、影响中国牛肝菌行业市场规模的因素
二、中国牛肝菌行业市场规模
三、中国牛肝菌行业市场规模解析
第三节 中国牛肝菌行业供应情况分析
一、中国牛肝菌行业供应规模
二、中国牛肝菌行业供应特点
第四节 中国牛肝菌行业需求情况分析
一、中国牛肝菌行业需求规模
二、中国牛肝菌行业需求特点
第五节 中国牛肝菌行业供需平衡分析
第五章 中国牛肝菌行业产业链和细分市场分析
第一节 中国牛肝菌行业产业链综述
一、产业链模型原理介绍
二、产业链运行机制
三、牛肝菌行业产业链图解
第二节 中国牛肝菌行业产业链环节分析
一、上游产业发展现状
二、上游产业对牛肝菌行业的影响分析
三、下游产业发展现状
四、下游产业对牛肝菌行业的影响分析
第三节 我国牛肝菌行业细分市场分析
一、细分市场一
二、细分市场二
第六章 2019-2023年中国牛肝菌行业市场竞争分析
第一节 中国牛肝菌行业竞争现状分析
一、中国牛肝菌行业竞争格局分析
二、中国牛肝菌行业主要品牌分析
第二节 中国牛肝菌行业集中度分析
一、中国牛肝菌行业市场集中度影响因素分析
二、中国牛肝菌行业市场集中度分析
第三节 中国牛肝菌行业竞争特征分析
一、 企业区域分布特征
二、企业规模分布特征
三、企业所有制分布特征
第七章 2019-2023年中国牛肝菌行业模型分析
第一节 中国牛肝菌行业竞争结构分析（波特五力模型）
一、波特五力模型原理
二、供应商议价能力
三、购买者议价能力
四、新进入者威胁
五、替代品威胁
六、同业竞争程度
七、波特五力模型分析结论
第二节 中国牛肝菌行业SWOT分析
一、SOWT模型概述
二、行业优势分析
三、行业劣势
四、行业机会
五、行业威胁
六、中国牛肝菌行业SWOT分析结论
第三节 中国牛肝菌行业竞争环境分析（PEST）
一、PEST模型概述
二、政策因素
三、经济因素
四、社会因素
五、技术因素
六、PEST模型分析结论
第八章 2019-2023年中国牛肝菌行业需求特点与动态分析
第一节 中国牛肝菌行业市场动态情况
第二节 中国牛肝菌行业消费市场特点分析
一、需求偏好
二、价格偏好
三、品牌偏好
四、其他偏好
第三节 牛肝菌行业成本结构分析
第四节 牛肝菌行业价格影响因素分析
一、供需因素
二、成本因素
三、其他因素
第五节 中国牛肝菌行业价格现状分析
第六节 中国牛肝菌行业平均价格走势预测
一、中国牛肝菌行业平均价格趋势分析
二、中国牛肝菌行业平均价格变动的影响因素
第九章 中国牛肝菌行业所属行业运行数据监测
第一节 中国牛肝菌行业所属行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、行业资产规模分析
第二节 中国牛肝菌行业所属行业产销与费用分析
一、流动资产
二、销售收入分析
三、负债分析
四、利润规模分析
五、产值分析
第三节 中国牛肝菌行业所属行业财务指标分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析
第十章 2019-2023年中国牛肝菌行业区域市场现状分析
第一节 中国牛肝菌行业区域市场规模分析
一、影响牛肝菌行业区域市场分布的因素
二、中国牛肝菌行业区域市场分布
第二节 中国华东地区牛肝菌行业市场分析
一、华东地区概述
二、华东地区经济环境分析
三、华东地区牛肝菌行业市场分析
（1）华东地区牛肝菌行业市场规模
（2）华东地区牛肝菌行业市场现状
（3）华东地区牛肝菌行业市场规模预测
第三节 华中地区市场分析
一、华中地区概述
二、华中地区经济环境分析
三、华中地区牛肝菌行业市场分析
（1）华中地区牛肝菌行业市场规模
（2）华中地区牛肝菌行业市场现状
（3）华中地区牛肝菌行业市场规模预测
第四节 华南地区市场分析
一、华南地区概述
二、华南地区经济环境分析
三、华南地区牛肝菌行业市场分析
（1）华南地区牛肝菌行业市场规模
（2）华南地区牛肝菌行业市场现状
（3）华南地区牛肝菌行业市场规模预测
第五节 华北地区牛肝菌行业市场分析
一、华北地区概述
二、华北地区经济环境分析
三、华北地区牛肝菌行业市场分析
（1）华北地区牛肝菌行业市场规模
（2）华北地区牛肝菌行业市场现状
（3）华北地区牛肝菌行业市场规模预测
第六节 东北地区市场分析
一、东北地区概述
二、东北地区经济环境分析
三、东北地区牛肝菌行业市场分析
（1）东北地区牛肝菌行业市场规模
（2）东北地区牛肝菌行业市场现状
（3）东北地区牛肝菌行业市场规模预测
第七节 西南地区市场分析
一、西南地区概述
二、西南地区经济环境分析
三、西南地区牛肝菌行业市场分析
（1）西南地区牛肝菌行业市场规模
（2）西南地区牛肝菌行业市场现状
（3）西南地区牛肝菌行业市场规模预测
第八节 西北地区市场分析
一、西北地区概述
二、西北地区经济环境分析
三、西北地区牛肝菌行业市场分析
（1）西北地区牛肝菌行业市场规模
（2）西北地区牛肝菌行业市场现状
（3）西北地区牛肝菌行业市场规模预测
第十一章 牛肝菌行业企业分析（随数据更新有调整）
第一节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
1、主要经济指标情况
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、公司优 势分析
第二节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优劣势分析
第三节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第四节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第五节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第六节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第七节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第八节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第九节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第十节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第十二章 2024-2031年中国牛肝菌行业发展前景分析与预测
第一节 中国牛肝菌行业未来发展前景分析
一、牛肝菌行业国内投资环境分析
二、中国牛肝菌行业市场机会分析
三、中国牛肝菌行业投资增速预测
第二节 中国牛肝菌行业未来发展趋势预测
第三节 中国牛肝菌行业规模发展预测
一、中国牛肝菌行业市场规模预测
二、中国牛肝菌行业市场规模增速预测
三、中国牛肝菌行业产值规模预测
四、中国牛肝菌行业产值增速预测
五、中国牛肝菌行业供需情况预测
第四节 中国牛肝菌行业盈利走势预测
第十三章 2024-2031年中国牛肝菌行业进入壁垒与投资风险分析
第一节 中国牛肝菌行业进入壁垒分析
一、牛肝菌行业资金壁垒分析
二、牛肝菌行业技术壁垒分析
三、牛肝菌行业人才壁垒分析
四、牛肝菌行业品牌壁垒分析
五、牛肝菌行业其他壁垒分析
第二节 牛肝菌行业风险分析
一、牛肝菌行业宏观环境风险
二、牛肝菌行业技术风险
三、牛肝菌行业竞争风险
四、牛肝菌行业其他风险
第三节 中国牛肝菌行业存在的问题
第四节 中国牛肝菌行业解决问题的策略分析
第十四章 2024-2031年中国牛肝菌行业研究结论及投资建议
第一节 观研天下中国牛肝菌行业研究综述
一、行业投资价值
二、行业风险评估
第二节 中国牛肝菌行业进入策略分析
一、行业目标客户群体
二、细分市场选择
三、区域市场的选择
第三节 牛肝菌行业营销策略分析
一、牛肝菌行业产品策略
二、牛肝菌行业定价策略
三、牛肝菌行业渠道策略
四、牛肝菌行业促销策略
第四节 观研天下分析师投资建议
图表详见报告正文······
