饼干是一种烘焙食品，通常由面粉、糖、油脂和鸡蛋等原料制成，经过搅拌、成型、烘烤等工艺步骤后得到的脆性或酥性食品。
我国饼干行业发展经历大致可以分为五个阶段。当前，我国饼干行业整体处于创新发展阶段，市场竞争激烈，企业间通过产品创新、品牌建设、渠道拓展等手段寻求突破。健康化、高端化成为行业发展的主要趋势，同时，随着消费升级和年轻消费群体的崛起，个性化和定制化产品也越来越受欢迎。
资料来源：公开资料、观研天下整理
产量来看，2021年我国饼干行业产量达到1174万吨，同比增长8%；2022年我国饼干行业产量将达到约1256万吨；预计2024年我国饼干产量将达到1437万吨。
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政策方面，地方政府部门积极响应国家号召，结合行业和地方的具体情况，相继出台了多项法律法规，对食品安全、产品质量等多个重要方面进行了制度规范。2024年1月，黑龙江省牡丹江市人民政府发布《牡丹江市加快推进农产品加工业高质量发展三年行动实施方案（2024—2026年）》，明确提出要引导加工企业积极发展符合市场需求的饼干、即食食品、保健品等精深加工产品。
我国饼干行业相关政策
| 发布时间 | 部门 | 政策名称 | 主要内容 |
| 2023年11月 | 河南省焦作市人民政府 | 焦作市绿色食品产业发展规划(2023一2030） | 大力发展以山药饼干为主的休闲健康零食,积极开发山药薄脆饼干、山药芝麻饼干、山药夹心饼干、山药桃酥等产品,鼓励企业通过互联网“种草”、网络直播等方式实现品牌“破圈”,支持企北通过电商平台、连锁零食量贩超市等新兴渠道打并市场。 |
| 2023年12月 | 吉林省松原市人民政府 | 松原市科技赋能产业发展规划 | 全力打造北方农业高质里发展示范样板区,助推“千亿级农业产业集群”工程建设。开展优质水稻种植、弱碱米等种植技术研究,发展营养保鲜米饭、营养方便粥、雪饼及饼干等系列食品。 |
| 2024年1月 | 黑龙江省社丹江市人民政府 | 牡丹江市加快推进农产品加工业高质量发展三年行动实施方案（2024-2026年) | 引导加工企业积极发展符合市场需求的冻干、保鲜、罐头、速冻、精粉、食品配料、饼干、即食食品、复合菌饮品、保健品等精深加工产品。 |
| 2024年2月 | 福建省市场监督管理局 | 2024年食品生产安全监督检查计划 | 根据市场监管总局部署,聚焦特殊膳食食品、乳制品、肉制品、糕点、饼干等重点品种,针对非法添加、掺杂掺假、超范围超限量使用食品添加剂、微生物污染等重点问题开展整治。 |
| 2024年2月 | 工业和信息化部等七部门 | 关于加快推动制造业绿色化发展的指导意见 | 发挥生物制造选择性强、生产效车高、废弃物少等环境友好优势,聚焦轻工发醇、医药、化工、农业与食品等领域,建立生物制造核心菌种与关键酶创制技术体系。 |
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饼干行业壁垒
1、销售渠道壁垒
实现终端销售是所有企业的终极目标，营销网络是饼干等休闲食品企业的立足之本和发展战略的重中之重。饼干制作企业需要在消费者需求挖掘、营销管理、价格把控、质量监督、物流配送、库存监管等多个方面实施精细化管理，在实际经营过程中不断总结经验教训。健全、优质的营销网络是企业得以快速发展的关键要素，也是行业的新进入者必须面对的关键门槛。
2、产品质量壁垒
食品安全直接关系到消费者的饮食健康，一直受到政府和公众的高度关注，国家对食品安全的监管力度也在不断加强。保障食品生产企业的工作环境、生产过程、质量检测等环节的高标准运作以确保产品质量和产品安全，需要企业经过长时间的努力和实践积累以掌握确保其质量管控能力。一般企业或新进企业较难在短期内达到较高的质量标准，因而行业对于新进入企业形成较高的壁垒。
3、品牌壁垒
对于企业来说，品牌是综合实力的体现，品牌知名度的形成是企业在品牌建设、产品开发、质量管控、营销服务等方面不懈努力的结果，是决定其能否在激烈的市场竞争中生存和发展的重要因素。由于品牌知名度的形成需要经历长期的成本投入和经验积累，先发优势较为明显，因此饼干行业新进入者通常很难在较短时间内建立起品牌优势。
4、技术壁垒
饼干的市场竞争力、消费者认可度，很大程度上取决于产品种类丰富度、产品口感以及产品更新换代的频率等因素。为了满足消费者的偏好，企业研发人员需要不断进行深入的产品研发，充分了解消费者偏好，对自身产品的配方、工艺不断进行改良、升级，并实时与消费者进行双向反馈。这不仅需要强大的研发实力，还需要企业经营过程中长时间积累经验教训，对消费者偏好进行精准把控。新进入企业需要投入大量的时间和成本才能完成相关的技术积累。（xyl）
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观研报告网发布的《中国饼干行业发展现状研究与投资前景预测报告（2024-2031年）》涵盖行业最新数据，市场热点，政策规划，竞争情报，市场前景预测，投资策略等内容。更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展态势、市场商机动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。
本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发饼干的权威数据，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。
行业报告是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。
本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。观研天下是国内知名的行业信息咨询机构，拥有资深的专家团队，多年来已经为上万家企业单位、咨询机构、金融机构、行业协会、个人投资者等提供了专业的行业分析报告，客户涵盖了华为、中国石油、中国电信、中国建筑、惠普、迪士尼等国内外行业领先企业，并得到了客户的广泛认可。
【目录大纲】
第一章 2019-2023年中国饼干行业发展概述
第一节 饼干行业发展情况概述
一、饼干行业相关定义
二、饼干特点分析
三、饼干行业基本情况介绍
四、饼干行业经营模式
1、生产模式
2、采购模式
3、销售/服务模式
五、饼干行业需求主体分析
第二节 中国饼干行业生命周期分析
一、饼干行业生命周期理论概述
二、饼干行业所属的生命周期分析
第三节 饼干行业经济指标分析
一、饼干行业的赢利性分析
二、饼干行业的经济周期分析
三、饼干行业附加值的提升空间分析
第二章 2019-2023年全球饼干行业市场发展现状分析
第一节 全球饼干行业发展历程回顾
第二节 全球饼干行业市场规模与区域分饼干情况
第三节 亚洲饼干行业地区市场分析
一、亚洲饼干行业市场现状分析
二、亚洲饼干行业市场规模与市场需求分析
三、亚洲饼干行业市场前景分析
第四节 北美饼干行业地区市场分析
一、北美饼干行业市场现状分析
二、北美饼干行业市场规模与市场需求分析
三、北美饼干行业市场前景分析
第五节 欧洲饼干行业地区市场分析
一、欧洲饼干行业市场现状分析
二、欧洲饼干行业市场规模与市场需求分析
三、欧洲饼干行业市场前景分析
第六节 2024-2031年世界饼干行业分饼干走势预测
第七节 2024-2031年全球饼干行业市场规模预测
第三章 中国饼干行业产业发展环境分析
第一节 我国宏观经济环境分析
第二节 我国宏观经济环境对饼干行业的影响分析
第三节 中国饼干行业政策环境分析
一、行业监管体制现状
二、行业主要政策法规
三、主要行业标准
第四节 政策环境对饼干行业的影响分析
第五节 中国饼干行业产业社会环境分析
第四章 中国饼干行业运行情况
第一节 中国饼干行业发展状况情况介绍
一、行业发展历程回顾
二、行业创新情况分析
三、行业发展特点分析
第二节 中国饼干行业市场规模分析
一、影响中国饼干行业市场规模的因素
二、中国饼干行业市场规模
三、中国饼干行业市场规模解析
第三节 中国饼干行业供应情况分析
一、中国饼干行业供应规模
二、中国饼干行业供应特点
第四节 中国饼干行业需求情况分析
一、中国饼干行业需求规模
二、中国饼干行业需求特点
第五节 中国饼干行业供需平衡分析
第五章 中国饼干行业产业链和细分市场分析
第一节 中国饼干行业产业链综述
一、产业链模型原理介绍
二、产业链运行机制
三、饼干行业产业链图解
第二节 中国饼干行业产业链环节分析
一、上游产业发展现状
二、上游产业对饼干行业的影响分析
三、下游产业发展现状
四、下游产业对饼干行业的影响分析
第三节 我国饼干行业细分市场分析
一、细分市场一
二、细分市场二
第六章 2019-2023年中国饼干行业市场竞争分析
第一节 中国饼干行业竞争现状分析
一、中国饼干行业竞争格局分析
二、中国饼干行业主要品牌分析
第二节 中国饼干行业集中度分析
一、中国饼干行业市场集中度影响因素分析
二、中国饼干行业市场集中度分析
第三节 中国饼干行业竞争特征分析
一、 企业区域分饼干特征
二、企业规模分饼干特征
三、企业所有制分饼干特征
第七章 2019-2023年中国饼干行业模型分析
第一节 中国饼干行业竞争结构分析（波特五力模型）
一、波特五力模型原理
二、供应商议价能力
三、购买者议价能力
四、新进入者威胁
五、替代品威胁
六、同业竞争程度
七、波特五力模型分析结论
第二节 中国饼干行业SWOT分析
一、SOWT模型概述
二、行业优势分析
三、行业劣势
四、行业机会
五、行业威胁
六、中国饼干行业SWOT分析结论
第三节 中国饼干行业竞争环境分析（PEST）
一、PEST模型概述
二、政策因素
三、经济因素
四、社会因素
五、技术因素
六、PEST模型分析结论
第八章 2019-2023年中国饼干行业需求特点与动态分析
第一节 中国饼干行业市场动态情况
第二节 中国饼干行业消费市场特点分析
一、需求偏好
二、价格偏好
三、品牌偏好
四、其他偏好
第三节 饼干行业成本结构分析
第四节 饼干行业价格影响因素分析
一、供需因素
二、成本因素
三、其他因素
第五节 中国饼干行业价格现状分析
第六节 中国饼干行业平均价格走势预测
一、中国饼干行业平均价格趋势分析
二、中国饼干行业平均价格变动的影响因素
第九章 中国饼干行业所属行业运行数据监测
第一节 中国饼干行业所属行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、行业资产规模分析
第二节 中国饼干行业所属行业产销与费用分析
一、流动资产
二、销售收入分析
三、负债分析
四、利润规模分析
五、产值分析
第三节 中国饼干行业所属行业财务指标分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析
第十章 2019-2023年中国饼干行业区域市场现状分析
第一节 中国饼干行业区域市场规模分析
一、影响饼干行业区域市场分饼干的因素
二、中国饼干行业区域市场分饼干
第二节 中国华东地区饼干行业市场分析
一、华东地区概述
二、华东地区经济环境分析
三、华东地区饼干行业市场分析
（1）华东地区饼干行业市场规模
（2）华南地区饼干行业市场现状
（3）华东地区饼干行业市场规模预测
第三节 华中地区市场分析
一、华中地区概述
二、华中地区经济环境分析
三、华中地区饼干行业市场分析
（1）华中地区饼干行业市场规模
（2）华中地区饼干行业市场现状
（3）华中地区饼干行业市场规模预测
第四节 华南地区市场分析
一、华南地区概述
二、华南地区经济环境分析
三、华南地区饼干行业市场分析
（1）华南地区饼干行业市场规模
（2）华南地区饼干行业市场现状
（3）华南地区饼干行业市场规模预测
第五节 华北地区饼干行业市场分析
一、华北地区概述
二、华北地区经济环境分析
三、华北地区饼干行业市场分析
（1）华北地区饼干行业市场规模
（2）华北地区饼干行业市场现状
（3）华北地区饼干行业市场规模预测
第六节 东北地区市场分析
一、东北地区概述
二、东北地区经济环境分析
三、东北地区饼干行业市场分析
（1）东北地区饼干行业市场规模
（2）东北地区饼干行业市场现状
（3）东北地区饼干行业市场规模预测
第七节 西南地区市场分析
一、西南地区概述
二、西南地区经济环境分析
三、西南地区饼干行业市场分析
（1）西南地区饼干行业市场规模
（2）西南地区饼干行业市场现状
（3）西南地区饼干行业市场规模预测
第八节 西北地区市场分析
一、西北地区概述
二、西北地区经济环境分析
三、西北地区饼干行业市场分析
（1）西北地区饼干行业市场规模
（2）西北地区饼干行业市场现状
（3）西北地区饼干行业市场规模预测
第十一章 饼干行业企业分析（随数据更新有调整）
第一节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
1、主要经济指标情况
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、公司优 势分析
第二节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优劣势分析
第三节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第四节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第五节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第六节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第七节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第八节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第九节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第十节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第十二章 2024-2031年中国饼干行业发展前景分析与预测
第一节 中国饼干行业未来发展前景分析
一、饼干行业国内投资环境分析
二、中国饼干行业市场机会分析
三、中国饼干行业投资增速预测
第二节 中国饼干行业未来发展趋势预测
第三节 中国饼干行业规模发展预测
一、中国饼干行业市场规模预测
二、中国饼干行业市场规模增速预测
三、中国饼干行业产值规模预测
四、中国饼干行业产值增速预测
五、中国饼干行业供需情况预测
第四节 中国饼干行业盈利走势预测
第十三章 2024-2031年中国饼干行业进入壁垒与投资风险分析
第一节 中国饼干行业进入壁垒分析
一、饼干行业资金壁垒分析
二、饼干行业技术壁垒分析
三、饼干行业人才壁垒分析
四、饼干行业品牌壁垒分析
五、饼干行业其他壁垒分析
第二节 饼干行业风险分析
一、饼干行业宏观环境风险
二、饼干行业技术风险
三、饼干行业竞争风险
四、饼干行业其他风险
第三节 中国饼干行业存在的问题
第四节 中国饼干行业解决问题的策略分析
第十四章 2024-2031年中国饼干行业研究结论及投资建议
第一节 观研天下中国饼干行业研究综述
一、行业投资价值
二、行业风险评估
第二节 中国饼干行业进入策略分析
一、行业目标客户群体
二、细分市场选择
三、区域市场的选择
第三节 饼干行业营销策略分析
一、饼干行业产品策略
二、饼干行业定价策略
三、饼干行业渠道策略
四、饼干行业促销策略
第四节 观研天下分析师投资建议
图表详见报告正文······
