蛋制品加工业是整个鸡蛋行业的重要子行业，且在整个产业链上的重要性正在不断加大。进入2023年以来，受消费复苏+消费理念转变影响，我国蛋制品加工行业将得到进一步发展。当前我国蛋制品行业仍处于起步阶段，加工比例与市场集中度仍较低，未来发展前景良好。
一、行业相关概述
蛋制品加工是指将鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等各类蛋加工成各种产品的加工行业。蛋制品加工业，从属于农产品深加工行业，处于产业链中游。以鸡蛋行业未来，全鸡蛋产业链包括饲料生产、蛋鸡养殖、鸡蛋加工、食品生产及餐饮、终端消费五个环节。其中蛋制品加工业是整个鸡蛋行业的重要子行业，且在整个产业链上的重要性正在不断加大。另外由于目前市场上蛋制品主要以鸡蛋蛋制品为主，因此本文主要分析的是鸡蛋蛋制品加工市场发展情况。
资料来源：公开资料，观研天下整理
鸡蛋具有高营养、易消化、用途广等特点，已成为世界公认的必备优质食材，它同肉品、乳品、蔬菜、粮食一样，是人们日常生活中的重要营养食品。我国蛋品加工历史悠久，不仅是以皮蛋、咸鸭蛋为代表的传统鸭蛋制品和以卤蛋、茶叶蛋为代表的传统鸡蛋制品的发源地，而且蛋粉和冰蛋制品曾经在国际贸易上有着举足轻重的地位。
按照不同的产品类型，鸡蛋进行加工后的产品主要包括传统蛋制品与现代蛋制品两类。其中传统蛋制品又称腌蛋制品和卤制蛋品，在中国已有上千年的历史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、卤蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒类腌制）等多种类型。
现代蛋制品是鲜蛋经过专业加工得到的产品，可以阻断肠道致病菌的传输，保障用户用蛋的安全性，提高用户用蛋的灵活性，并减少用户打蛋和对蛋液、蛋壳的处理负担。从形态上划分，蛋制品可分为蛋液、蛋粉、蛋类饮品、功能提取物及其它类。
目前国内蛋品加工行业经营模式为企业采购鸡蛋或自建养殖场生产鸡蛋后用于加工各类蛋制品。在销售模式上以直销为主，少量通过贸易商进行销售。在生产方面，由于蛋液类蛋制品保质期较短，普遍采用“以销定产”的模式，即企业主要根据客户的需求按订单生产，但也通常会在蛋价低谷时平衡生产蛋粉、冷冻蛋液等保质期较长的产品。
二、消费复苏+消费理念转变，推动我国蛋制品加工行业发展
1、消费复苏拉动蛋制品加工行业快速修复
进入2023年以来，随着疫情影响逐渐减弱，市场消费快速复苏，我国社会消费品零售总额呈现不断增长态势。2024年10月，我国社会消费品零售总额45396亿元，同比增长4.8%，增速比上月加快1.6个百分点；1—10月，我国社会消费品零售总额398960亿元，同比增长3.5%。
数据来源：国家统计局，观研天下整理
国内消费平稳复苏，有助于拉动蛋制品相关需求，从而推动蛋制品加工行业发展。目前烘焙、餐饮是我国蛋制品的重要下游应用领域。这两者的市场规模在2020年均受疫情影响而下滑，在2021年大幅回升并超过疫情前水平，下游需求修复显著。随着烘焙业、餐饮业对蛋品行业的依赖性逐渐提高，在高速增长的下游市场带动下，蛋制品市场规模有望进一步扩张。
例如在餐饮方面：自2022年以来，我国餐饮行业呈现出显著的复苏与增长态势。据数据显示, 2023年我国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。2024年1-7月，我国餐饮收入30647亿元，同比增长7.1%；限额以上单位餐饮收入8418亿元，同比增长4.6%。这一数据明确指向了餐饮市场的稳步回暖与积极态势。
数据来源：国家统计局，观研天下整理
注：限额以上单位是指年主营业务收入2000万元及以上的批发业企业（单位、个体户）、500万元及以上的零售业企业（单位、个体户）、200万元及以上的住宿和餐饮业企业（单位、个体户）。同比增速均按可比口径计算。
数据来源：国家统计局，观研天下整理
2、消费理念转变促进蛋制品进一步推广
随着国民经济发展，消费者需求的日益多样化，传统的蛋制品无法满足多样化的需求。比如随着蛋粉需求企业的产品升级，蛋粉应用范围的不断扩大，对蛋粉的一些功能性质的要求也变得更为严格和多样化，如蛋粉乳化性能、耐高温性能、风味增香，功能成分的含量富集，甚至外观性状等，由此导致对功能性蛋粉的需求日益增加，该类蛋粉可以应用到不同的食品中：如烘焙行业专用蛋粉、冰淇淋专用蛋粉、乳饮料用蛋粉、咸蛋黄口味蛋粉等；针对蛋液产品，除了功能方面的要求外，其保质期较短的行业痛点，通过系统管控和杀菌工艺的改善，延长其保质期。
与此同时， 随着人们生活水平的提高，对食品安全的重视程度也逐渐提高，由最初的以量取胜、实现温饱转变成安全、健康的消费理念，而鸡蛋作为日常饮食中重要的高品质蛋白质来源，其潜在的食品安全风险，如鸡蛋中可能残留的沙门氏菌以及超标的农兽药物残留，如氟苯尼考、恩诺沙星和金刚烷胺等，对食品安全构成重大挑战。因此，对食品安全的持续关注和重视将推动蛋制品加工业向着更加严格和高标准的方向发展。
三、当前我国蛋制品行业仍处于起步阶段，未来发展前景良好
1、蛋制品加工比例仅为5.0%-7.0%，且80%是加工为传统蛋制品
虽然自改革开放以来，随着全民食品安全意识的大幅提高和烘焙业中央厨房加工模式的发展需要，我国蛋制品加工行业不断成长、发展，蛋液、蛋粉生产量逐渐增长。但当前我国蛋制品加工行业仍处于起步阶段，加工比例仅为5.0%-7.0%，且80%是加工为传统蛋制品。据世界蛋品协会数据，2021年中国蛋液产量为28万吨，蛋粉产量为2.3万吨，二者合计仅占当年鸡蛋产量的1.0%。因此预计依托于国内鸡蛋产量（2023年中国的鸡蛋产量达到了2940万吨，占全球鸡蛋产量的37.5%，位居世界第一。）与消费者对蛋制品的消费观念转变，国内蛋制品市场发展空间广阔且市场庞大。
数据来源：公开数据，观研天下整理
数据来源：IEC国际蛋品协会，观研天下整理
2、技术水平在机械化、自动化方面与国外仍存在一定差距
相较蛋制品成熟市场，我国的蛋制品加工企业往往面临较为复杂的鸡蛋供应情况，对其蛋源管控、蛋源检测、全过程食品安全保障等提出了较高要求。而且在早期，我国蛋制品加工行业的企业主要从国外引入先进生产设备。在此背景下，近年来蛋制品加工行业头部企业不断产品升级定制与新产品研发等。到目前，行业头部企业逐渐掌握了较为全面的相关技术，并领先于国外知名企业 Ovodan 集团的其他境外公司。
虽然经过长期发展，在生产设备、工艺技术的不断创新和投入，并借助国内巨大的消费市场，蛋品加工行业的机械化、自动化水平大幅提高，产品种类不断丰富，行业的技术水平与国际差距不断缩小，但客观来看，我国蛋制品生产机械设备行业的技术水平在机械化、自动化方面与国外仍存在一定差距。
3、行业集中度低，企业的规模显著偏小
目前我国蛋制品行业发展处于起步阶段，行业集中度低，企业的规模显著偏小。一方面蛋制品行业属于畜产品三大支柱（乳、肉、蛋）之一。根据数据显示，截至2024年3月5日，A股上市的蛋品加工企业仅2家，且市值均小于50亿元，最大市值企业仅36.2亿元，相比于平均市值超100亿元、具备近千亿元市值的肉制品与乳制品市场，蛋制品企业的规模显著偏小。
另一方面受早期食品安全意识重视程度较低，产品创新性不足等因素影响，我国的蛋制品行业集中度较低。根据蛋品世界统计，截至2020年底，我国蛋液生产企业达到32家。其中大多蛋制品企业生产规模较小，以蛋液、蛋粉、传统蛋制品（卤蛋、皮蛋等）生产居多，仍处于初步发展阶段。苏州欧福蛋业股份有限公司、吉林金翼蛋品有限公司、大连绿雪蛋品发展有限公司、江苏康德蛋业有限公司、浙江艾格生物科技股份有限公司、黑龙江中农兴和生物科技股份有限公司、北京德青源农业科技股份有限公司等是目前行业主要生产企业。
综上来看，当前我国蛋制品行业仍处于起步阶段，未来发展前景良好。预计随着人们对食品安全重视度逐渐提高，终端消费者对功能、风味等方面要求不断提升，下游行业企业对蛋制品的更新迭代创新和品质提升的要求逐渐提高，未来国内蛋制品行业将面对广阔的创新发展空间。
与此同时，随着国家对食品安全重视度的逐渐提高和消费者需求的多元化，生产工艺落后的同行业企业无法保障其产品的安全性；缺乏研发能力的同行业企业无法持续推出符合消费者需求的产品，在未来的竞争中将处于不利地位，从而也将推动行业集中度提升。（WW）
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【目录大纲】
第一章 2019-2023年中国蛋制品加工行业发展概述
第一节 蛋制品加工行业发展情况概述
一、蛋制品加工行业相关定义
二、蛋制品加工特点分析
三、蛋制品加工行业基本情况介绍
四、蛋制品加工行业经营模式
1、生产模式
2、采购模式
3、销售/服务模式
五、蛋制品加工行业需求主体分析
第二节 中国蛋制品加工行业生命周期分析
一、蛋制品加工行业生命周期理论概述
二、蛋制品加工行业所属的生命周期分析
第三节 蛋制品加工行业经济指标分析
一、蛋制品加工行业的赢利性分析
二、蛋制品加工行业的经济周期分析
三、蛋制品加工行业附加值的提升空间分析
第二章 2019-2023年全球蛋制品加工行业市场发展现状分析
第一节 全球蛋制品加工行业发展历程回顾
第二节 全球蛋制品加工行业市场规模与区域分布情况
第三节 亚洲蛋制品加工行业地区市场分析
一、亚洲蛋制品加工行业市场现状分析
二、亚洲蛋制品加工行业市场规模与市场需求分析
三、亚洲蛋制品加工行业市场前景分析
第四节 北美蛋制品加工行业地区市场分析
一、北美蛋制品加工行业市场现状分析
二、北美蛋制品加工行业市场规模与市场需求分析
三、北美蛋制品加工行业市场前景分析
第五节 欧洲蛋制品加工行业地区市场分析
一、欧洲蛋制品加工行业市场现状分析
二、欧洲蛋制品加工行业市场规模与市场需求分析
三、欧洲蛋制品加工行业市场前景分析
第六节 2024-2031年世界蛋制品加工行业分布走势预测
第七节 2024-2031年全球蛋制品加工行业市场规模预测
第三章 中国蛋制品加工行业产业发展环境分析
第一节 我国宏观经济环境分析
第二节 我国宏观经济环境对蛋制品加工行业的影响分析
第三节 中国蛋制品加工行业政策环境分析
一、行业监管体制现状
二、行业主要政策法规
三、主要行业标准
第四节 政策环境对蛋制品加工行业的影响分析
第五节 中国蛋制品加工行业产业社会环境分析
第四章 中国蛋制品加工行业运行情况
第一节 中国蛋制品加工行业发展状况情况介绍
一、行业发展历程回顾
二、行业创新情况分析
三、行业发展特点分析
第二节 中国蛋制品加工行业市场规模分析
一、影响中国蛋制品加工行业市场规模的因素
二、中国蛋制品加工行业市场规模
三、中国蛋制品加工行业市场规模解析
第三节 中国蛋制品加工行业供应情况分析
一、中国蛋制品加工行业供应规模
二、中国蛋制品加工行业供应特点
第四节 中国蛋制品加工行业需求情况分析
一、中国蛋制品加工行业需求规模
二、中国蛋制品加工行业需求特点
第五节 中国蛋制品加工行业供需平衡分析
第五章 中国蛋制品加工行业产业链和细分市场分析
第一节 中国蛋制品加工行业产业链综述
一、产业链模型原理介绍
二、产业链运行机制
三、蛋制品加工行业产业链图解
第二节 中国蛋制品加工行业产业链环节分析
一、上游产业发展现状
二、上游产业对蛋制品加工行业的影响分析
三、下游产业发展现状
四、下游产业对蛋制品加工行业的影响分析
第三节 我国蛋制品加工行业细分市场分析
一、细分市场一
二、细分市场二
第六章 2019-2023年中国蛋制品加工行业市场竞争分析
第一节 中国蛋制品加工行业竞争现状分析
一、中国蛋制品加工行业竞争格局分析
二、中国蛋制品加工行业主要品牌分析
第二节 中国蛋制品加工行业集中度分析
一、中国蛋制品加工行业市场集中度影响因素分析
二、中国蛋制品加工行业市场集中度分析
第三节 中国蛋制品加工行业竞争特征分析
一、 企业区域分布特征
二、企业规模分布特征
三、企业所有制分布特征
第七章 2019-2023年中国蛋制品加工行业模型分析
第一节 中国蛋制品加工行业竞争结构分析（波特五力模型）
一、波特五力模型原理
二、供应商议价能力
三、购买者议价能力
四、新进入者威胁
五、替代品威胁
六、同业竞争程度
七、波特五力模型分析结论
第二节 中国蛋制品加工行业SWOT分析
一、SOWT模型概述
二、行业优势分析
三、行业劣势
四、行业机会
五、行业威胁
六、中国蛋制品加工行业SWOT分析结论
第三节 中国蛋制品加工行业竞争环境分析（PEST）
一、PEST模型概述
二、政策因素
三、经济因素
四、社会因素
五、技术因素
六、PEST模型分析结论
第八章 2019-2023年中国蛋制品加工行业需求特点与动态分析
第一节 中国蛋制品加工行业市场动态情况
第二节 中国蛋制品加工行业消费市场特点分析
一、需求偏好
二、价格偏好
三、品牌偏好
四、其他偏好
第三节 蛋制品加工行业成本结构分析
第四节 蛋制品加工行业价格影响因素分析
一、供需因素
二、成本因素
三、其他因素
第五节 中国蛋制品加工行业价格现状分析
第六节 中国蛋制品加工行业平均价格走势预测
一、中国蛋制品加工行业平均价格趋势分析
二、中国蛋制品加工行业平均价格变动的影响因素
第九章 中国蛋制品加工行业所属行业运行数据监测
第一节 中国蛋制品加工行业所属行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、行业资产规模分析
第二节 中国蛋制品加工行业所属行业产销与费用分析
一、流动资产
二、销售收入分析
三、负债分析
四、利润规模分析
五、产值分析
第三节 中国蛋制品加工行业所属行业财务指标分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析
第十章 2019-2023年中国蛋制品加工行业区域市场现状分析
第一节 中国蛋制品加工行业区域市场规模分析
一、影响蛋制品加工行业区域市场分布的因素
二、中国蛋制品加工行业区域市场分布
第二节 中国华东地区蛋制品加工行业市场分析
一、华东地区概述
二、华东地区经济环境分析
三、华东地区蛋制品加工行业市场分析
（1）华东地区蛋制品加工行业市场规模
（2）华东地区蛋制品加工行业市场现状
（3）华东地区蛋制品加工行业市场规模预测
第三节 华中地区市场分析
一、华中地区概述
二、华中地区经济环境分析
三、华中地区蛋制品加工行业市场分析
（1）华中地区蛋制品加工行业市场规模
（2）华中地区蛋制品加工行业市场现状
（3）华中地区蛋制品加工行业市场规模预测
第四节 华南地区市场分析
一、华南地区概述
二、华南地区经济环境分析
三、华南地区蛋制品加工行业市场分析
（1）华南地区蛋制品加工行业市场规模
（2）华南地区蛋制品加工行业市场现状
（3）华南地区蛋制品加工行业市场规模预测
第五节 华北地区蛋制品加工行业市场分析
一、华北地区概述
二、华北地区经济环境分析
三、华北地区蛋制品加工行业市场分析
（1）华北地区蛋制品加工行业市场规模
（2）华北地区蛋制品加工行业市场现状
（3）华北地区蛋制品加工行业市场规模预测
第六节 东北地区市场分析
一、东北地区概述
二、东北地区经济环境分析
三、东北地区蛋制品加工行业市场分析
（1）东北地区蛋制品加工行业市场规模
（2）东北地区蛋制品加工行业市场现状
（3）东北地区蛋制品加工行业市场规模预测
第七节 西南地区市场分析
一、西南地区概述
二、西南地区经济环境分析
三、西南地区蛋制品加工行业市场分析
（1）西南地区蛋制品加工行业市场规模
（2）西南地区蛋制品加工行业市场现状
（3）西南地区蛋制品加工行业市场规模预测
第八节 西北地区市场分析
一、西北地区概述
二、西北地区经济环境分析
三、西北地区蛋制品加工行业市场分析
（1）西北地区蛋制品加工行业市场规模
（2）西北地区蛋制品加工行业市场现状
（3）西北地区蛋制品加工行业市场规模预测
第十一章 蛋制品加工行业企业分析（随数据更新有调整）
第一节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
1、主要经济指标情况
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、公司优 势分析
第二节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优劣势分析
第三节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第四节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第五节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第六节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第七节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第八节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第九节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第十节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第十二章 2024-2031年中国蛋制品加工行业发展前景分析与预测
第一节 中国蛋制品加工行业未来发展前景分析
一、蛋制品加工行业国内投资环境分析
二、中国蛋制品加工行业市场机会分析
三、中国蛋制品加工行业投资增速预测
第二节 中国蛋制品加工行业未来发展趋势预测
第三节 中国蛋制品加工行业规模发展预测
一、中国蛋制品加工行业市场规模预测
二、中国蛋制品加工行业市场规模增速预测
三、中国蛋制品加工行业产值规模预测
四、中国蛋制品加工行业产值增速预测
五、中国蛋制品加工行业供需情况预测
第四节 中国蛋制品加工行业盈利走势预测
第十三章 2024-2031年中国蛋制品加工行业进入壁垒与投资风险分析
第一节 中国蛋制品加工行业进入壁垒分析
一、蛋制品加工行业资金壁垒分析
二、蛋制品加工行业技术壁垒分析
三、蛋制品加工行业人才壁垒分析
四、蛋制品加工行业品牌壁垒分析
五、蛋制品加工行业其他壁垒分析
第二节 蛋制品加工行业风险分析
一、蛋制品加工行业宏观环境风险
二、蛋制品加工行业技术风险
三、蛋制品加工行业竞争风险
四、蛋制品加工行业其他风险
第三节 中国蛋制品加工行业存在的问题
第四节 中国蛋制品加工行业解决问题的策略分析
第十四章 2024-2031年中国蛋制品加工行业研究结论及投资建议
第一节 观研天下中国蛋制品加工行业研究综述
一、行业投资价值
二、行业风险评估
第二节 中国蛋制品加工行业进入策略分析
一、行业目标客户群体
二、细分市场选择
三、区域市场的选择
第三节 蛋制品加工行业营销策略分析
一、蛋制品加工行业产品策略
二、蛋制品加工行业定价策略
三、蛋制品加工行业渠道策略
四、蛋制品加工行业促销策略
第四节 观研天下分析师投资建议
图表详见报告正文······
