鲟鱼肉质细腻、味道鲜美，不仅具有很高的营养价值，其本身的肉皮骨等均还具有极高的食用价值和药用保健功效，具有很高的开发潜力。虽然我国鲟鱼养殖行业起步较晚，但行业发展迅速。经过近二十几年的发展，我国的鲟鱼行业从无到有，且已形成集“品种－繁育－养殖－加工”完整的产业化链条。到目前我国已成为全球第一大鲟鱼养殖国，可完全满足国内需求。在进出口方面，我国鲟鱼以出口为主且整体呈现出上升趋势。
一、行业相关概述
1、相关定义
鲟鱼养殖是指通过人工控制环境条件，培育鲟鱼从幼鱼到成鱼的整个过程。鲟鱼是指鲟形目的鱼类，别称有中华鲟、鳇鱼、鳣鲟鱼，属硬骨鱼纲鲟形目。鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，主要分布于中国长江干流金沙江下游至入海口，国外见于朝鲜汉江口和丽江，以及日本九州西部。
鲟鱼肉质细腻、味道鲜美，营养价值高，尤其是鲟鱼子酱富含优质蛋白质、氨基酸和微量元素，被誉为“黑色黄金”，与鹅肝、松茸并称为世界三大美食。同时，鲟鱼本身的肉皮骨等均还具有极高的食用价值和药用保健功效。因此可见鲟鱼产业开发具有较大潜力，未来发展前景广阔。
2、养殖方法
鲟鱼的人工养殖可追溯至19世纪70年代，距今已有140多年历史。目前鲟鱼养殖包括池塘养殖、流水水池养殖、网箱养殖、循环水养殖系统等多种方式。每种方式都有其特定的环境和操作要求。
目前我国鲟鱼养殖主要方法情况
| 方法 | 基本介绍 | 放养密度 | 投喂次数 | 投饵量 |
| 池塘养殖 | 需要选择宽深清新的池塘，水质清新无污染，交通便利，排灌方便。放苗前需进行池塘消毒和浮游生物培养，以确保鱼苗适应新环境 | 放养密度最初可以在2000尾/亩，随着鱼的增长，密度可以降低到500尾/亩 | 投喂次数一般为每天2-4次。 | 每天投饵量为鱼体重的3%，随鱼生长逐渐降低到1% |
| 流水水池养殖 | 流水水池养殖占地面积小、产量高、管理方便。一般使用水泥池，面积从50平方米到400平方米不等，水深在1.0米到1.5米之间 | 可以大密度放养，15厘米或15克鱼苗可以放养500尾/立方米，随着鱼的生长需要随时分池 | 投喂次数可以减少到每天4到6次 | 日投饵量为鱼体重的3%，随着鱼的生长逐渐降低到1% |
| 网箱养殖 | 网箱养殖适合在水库、湖泊和河流中进行。网箱应设置在避风向阳、水深4米以上、水流畅通、溶氧量高的区域。网箱多为双层设计，材料为聚乙烯或聚氯乙烯网片。投喂管理和日常管理需要定期清理残饵和排泄物，保持水质清洁 | 放养密度为200尾/平方米，随着鱼的生长需要分散放养 | 投喂次数一般为每天3-4次。 | 日投饵量为鱼体重的3%,随鱼生长逐渐降低到1%。 |
| 循环水养殖系统 | 通过净化、温控、增氧和杀菌消毒等环节，实现跨季节、跨地域的人工养殖，适合大规模商业化养殖 | 每平方米水面可放养3-5尾鲟鱼幼鱼，以充分利用水体资源。随着鱼的生长，需要适当降低养殖密度，通常建议每平方米放养1-2尾成鱼，以保证鱼的生长空间和健康 | 投喂次数通常为每天4-6次 | 通常在鱼体重的1%到3%之间，具体数值会随着鱼的生长逐渐降低 |
资料来源：公开资料，观研天下整理
3、养殖条件
养殖鲟鱼的条件主要包括水质、水温、水体溶氧量、光照、水质酸碱度等方面。例如在水质方面，鲟鱼对其的的要求极为严格，必须保持清洁，无任何污染物质。根据GB11607渔业水质标准和NY5051无公害食品淡水养殖用水水质规定，养殖水体的溶解氧含量应≥6mg/L，其他水质指标如氨氮、亚硝酸盐等也应符合相关标准。为了维持良好的水质，养殖者需要定期检测水质，并采取相应的净化措施，如使用过滤器、增氧机等设备。
养殖鲟鱼的条件
| 养殖条件 | 相关介绍 |
| 水质 | 鲟鱼对水质的要求极为严格，必须保持清洁，无任何污染物质。水体的溶解氧含量应≥6mg/L，其他水质指标如氨氮、亚硝酸盐等也应符合相关标准。为了维持良好的水质，需要定期检测水质并采取相应的净化措施，如使用过滤器、增氧机等设备。 |
| 水温 | 鲟鱼对水温的要求不高，能够在0℃至35℃的水温范围内生存，但最佳生长水温为20℃至28℃。冬季气温较低时，水温应控制在15℃左右以保证鲟鱼能正常进食。 |
| 水体溶氧量 | 鲟鱼对水体溶氧量的要求非常高，水体中的溶氧量应保持在5mg以上。如果低于3mg，鲟鱼会停止进食，出现缺氧症状，甚至导致死亡。 |
| 光照 | 鲟鱼对光照的需求会随其生活习性的变化而有所不同。在垂直游泳时，鲟鱼有一定的惧光性，进入底栖阶段后惧光性消失。夏季高温时，应合理搭建遮阳棚以避免太阳直射水面导致水温过高。 |
| 水质酸碱度 | 鲟鱼不能生长在偏酸性的水中，适宜的水体pH值为7.5左右。偏碱性的水体更适合鲟鱼的生长。 |
| 养殖池设计 | 养殖池的设计应符合相关标准，池壁应光滑、平整，面积可根据养殖规模而定，一般建议在50平方米至400平方米之间。池深应满足鲟鱼的生长需求，一般在1.0米至2.0米之间。进、排水系统应独立设计，以便于调节水质和水量。 |
| 日常管理 | 放养前应对鱼池进行彻底的消毒和清洗，放养密度应根据水体流速和溶解氧含量来确定。日常管理应坚持定时、定量、定点、定质的投饵原则，并根据鲟鱼的生长情况调整投饵量和投饵次数。同时，应定期巡池检查鲟鱼的活动情况和进、排水口的畅通情况，及时清理池内污物和鱼排泄物。 |
资料来源：公开资料，观研天下整理
二、起步晚但发展迅速，我国已成为全球第一大鲟鱼养殖国
虽然我国鲟鱼养殖行业起步较晚，于20世纪90年代才开始发展，但行业发展迅速。经过近二十几年的发展，我国的鲟鱼行业从无到有，且已形成集“品种－繁育－养殖－加工”完整的产业化链条，在鲟鱼生态养殖、鱼子酱与鱼肉深加工等领域独具特色，经济效益高达100亿元以上。
在育种方面，目前我国已构建了杂交育种，家系选育，雌核发育，性别控制，基因编辑，基因组选择，分子标记辅助种质鉴定等鲟鱼综合育种平台。以生长性状基因组选择为例，相比传统育种方法，选择准确性提高了6.9%~12.4%。未来，液相芯片、智能化育种系统的开发和应用成为方向。
自2003年以来，我国的鲟鱼养殖量不断增长。到目前我国已成为全球第一大鲟鱼养殖国，产量从2003年的1.09万吨增至2023年的近15万吨，约占冷水鱼养殖总量的六成，贡献了全球鲟鱼养殖量的85%以上，鲟鱼子酱国际贸易的40%以上，占据重要国际地位。
数据来源：《中国渔业统计年鉴2019-2024》，观研天下整理
三、产区较为集中，云南、贵州是我国鲟鱼主要产区，合计占比近40%
从地区来看，目前我国鲟鱼产区较为集中，主要分布于贵州、云南、湖北、山东、河北、四川、浙江、湖南、江西等省份。其中云南、贵州是两个主产区，这两者鲟鱼合计占比近40%。根据相关数据显示，2023年贵州鲟鱼产量3.25万吨，超过云南鲟鱼产量位列全国第一，其占比达到21.75%；云南鲟鱼产量2.7万吨，位列第二，占比18.07%。
数据来源：《中国渔业统计年鉴2019-2024》，观研天下整理
四、当前饲料仍是鲟鱼养殖中最主要成本占比
从鲟鱼养殖成本来看，当前饲料仍是最主要成本占比。根据鱼苗来源不同，鲟鱼养殖主要分为两种，其中自育鱼苗模式是农户自行进行繁育，然后进行成品鱼养殖，所繁育鱼苗并不出售;另一种则是购买鱼苗模式，该类养殖企业从其他鱼苗繁殖企业采购，然后进行成品鱼养殖。目前购买鱼苗模式下，饲料成本占比超4成，苗种整体成本占比超2成以上。但是在农户自行进行繁育模式下，苗种仅占6-8%左右，但其他相应成本将明显上升。
数据来源：公开数据，观研天下整理
综上来看，饲料价格是影响鲟鱼养殖成本的主要因素。2024年以来，我国水产料价格出现下滑。有相关资料显示，截止2024年10月11日，广宝（鸿益饲料）、鹭江等发布调价通知：牛蛙配合饲料下调300元/吨。据悉，这也是广宝蛙料今年的第四次降价，与年初的价格相比，降幅高达1300元/吨。另外2024年10月5日，新希望六和粤西南片区也下调了鲈鱼料价格，降幅在300元/吨。
根据分析，2024年以来水产料价格出现下滑的因素主要是因为豆粕、鱼粉价格的持续下跌。豆粕方面，已经跌破3000元/吨大关。截止2024年10月10日，国内主要油厂43%蛋白豆粕现货成交均价为3090元/吨，较9月底的低点3180元/吨已经下跌90元/吨；11日经销商豆粕最低报价2990元/吨，连豆粕主力2501合约10日最低跌至2984元/吨，双双均跌破3000元/吨。
此外鱼粉也跌破了13000元/吨。由于国内港口鱼粉库存高位，在36万吨以上，以及水产需求进入淡季，鱼粉市场需求一般，限制市场成交。目前秘鲁超级蒸汽鱼粉价格集中在12900-13000元/吨。短期鱼粉市场继续保持偏弱运行。
五、供给充足，当前我国鲟鱼对外贸易以出口为主且整体呈现出上升趋势
目前我国鲟鱼养殖产量可完全满足国内市场需求。这是因为目前由于我国淡水养殖鱼类品种繁多，加上消费者对鲟鱼肉的营养价值了解和认识不足，使得国内需求规模不大。就鲟鱼子酱而言，中国所产鱼子酱近90%都出口到国际市场。估计国内市场消费者消费习惯短期内不会改变，鲟鱼肉消费一直增长缓慢，这种现状在短期内难以改善。目前国内的市场价格方面：2024年1-9月，鲟鱼均价29.91元/千克，比2023年均价低2.95%，但好于2022年。
在这种情况，当前我国鲟鱼对外贸易以出口为主且整体呈现出上升趋势，进口方面则是以高端为主，数量较小。2024年1-6月，我国鲟鱼出口量为111723千克，同比上升15.48%；出口额33615751美元，同比上升14.31%。而1-6月，我国鲟鱼进口量几乎是可以忽略不计的。可见当前，我国鲟鱼国内供给充足，完全可以满足市场需求。
数据来源：中国海关，观研天下整理
数据来源：中国海关，观研天下整理（WW）
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【目录大纲】
第一章 2019-2023年中国鲟鱼养殖行业发展概述
第一节 鲟鱼养殖行业发展情况概述
一、鲟鱼养殖行业相关定义
二、鲟鱼养殖特点分析
三、鲟鱼养殖行业基本情况介绍
四、鲟鱼养殖行业经营模式
1、生产模式
2、采购模式
3、销售/服务模式
五、鲟鱼养殖行业需求主体分析
第二节 中国鲟鱼养殖行业生命周期分析
一、鲟鱼养殖行业生命周期理论概述
二、鲟鱼养殖行业所属的生命周期分析
第三节 鲟鱼养殖行业经济指标分析
一、鲟鱼养殖行业的赢利性分析
二、鲟鱼养殖行业的经济周期分析
三、鲟鱼养殖行业附加值的提升空间分析
第二章 2019-2023年全球鲟鱼养殖行业市场发展现状分析
第一节 全球鲟鱼养殖行业发展历程回顾
第二节 全球鲟鱼养殖行业市场规模与区域分布情况
第三节 亚洲鲟鱼养殖行业地区市场分析
一、亚洲鲟鱼养殖行业市场现状分析
二、亚洲鲟鱼养殖行业市场规模与市场需求分析
三、亚洲鲟鱼养殖行业市场前景分析
第四节 北美鲟鱼养殖行业地区市场分析
一、北美鲟鱼养殖行业市场现状分析
二、北美鲟鱼养殖行业市场规模与市场需求分析
三、北美鲟鱼养殖行业市场前景分析
第五节 欧洲鲟鱼养殖行业地区市场分析
一、欧洲鲟鱼养殖行业市场现状分析
二、欧洲鲟鱼养殖行业市场规模与市场需求分析
三、欧洲鲟鱼养殖行业市场前景分析
第六节 2024-2031年世界鲟鱼养殖行业分布走势预测
第七节 2024-2031年全球鲟鱼养殖行业市场规模预测
第三章 中国鲟鱼养殖行业产业发展环境分析
第一节 我国宏观经济环境分析
第二节 我国宏观经济环境对鲟鱼养殖行业的影响分析
第三节 中国鲟鱼养殖行业政策环境分析
一、行业监管体制现状
二、行业主要政策法规
三、主要行业标准
第四节 政策环境对鲟鱼养殖行业的影响分析
第五节 中国鲟鱼养殖行业产业社会环境分析
第四章 中国鲟鱼养殖行业运行情况
第一节 中国鲟鱼养殖行业发展状况情况介绍
一、行业发展历程回顾
二、行业创新情况分析
三、行业发展特点分析
第二节 中国鲟鱼养殖行业市场规模分析
一、影响中国鲟鱼养殖行业市场规模的因素
二、中国鲟鱼养殖行业市场规模
三、中国鲟鱼养殖行业市场规模解析
第三节 中国鲟鱼养殖行业供应情况分析
一、中国鲟鱼养殖行业供应规模
二、中国鲟鱼养殖行业供应特点
第四节 中国鲟鱼养殖行业需求情况分析
一、中国鲟鱼养殖行业需求规模
二、中国鲟鱼养殖行业需求特点
第五节 中国鲟鱼养殖行业供需平衡分析
第五章 中国鲟鱼养殖行业产业链和细分市场分析
第一节 中国鲟鱼养殖行业产业链综述
一、产业链模型原理介绍
二、产业链运行机制
三、鲟鱼养殖行业产业链图解
第二节 中国鲟鱼养殖行业产业链环节分析
一、上游产业发展现状
二、上游产业对鲟鱼养殖行业的影响分析
三、下游产业发展现状
四、下游产业对鲟鱼养殖行业的影响分析
第三节 我国鲟鱼养殖行业细分市场分析
一、细分市场一
二、细分市场二
第六章 2019-2023年中国鲟鱼养殖行业市场竞争分析
第一节 中国鲟鱼养殖行业竞争现状分析
一、中国鲟鱼养殖行业竞争格局分析
二、中国鲟鱼养殖行业主要品牌分析
第二节 中国鲟鱼养殖行业集中度分析
一、中国鲟鱼养殖行业市场集中度影响因素分析
二、中国鲟鱼养殖行业市场集中度分析
第三节 中国鲟鱼养殖行业竞争特征分析
一、 企业区域分布特征
二、企业规模分布特征
三、企业所有制分布特征
第七章 2019-2023年中国鲟鱼养殖行业模型分析
第一节 中国鲟鱼养殖行业竞争结构分析（波特五力模型）
一、波特五力模型原理
二、供应商议价能力
三、购买者议价能力
四、新进入者威胁
五、替代品威胁
六、同业竞争程度
七、波特五力模型分析结论
第二节 中国鲟鱼养殖行业SWOT分析
一、SOWT模型概述
二、行业优势分析
三、行业劣势
四、行业机会
五、行业威胁
六、中国鲟鱼养殖行业SWOT分析结论
第三节 中国鲟鱼养殖行业竞争环境分析（PEST）
一、PEST模型概述
二、政策因素
三、经济因素
四、社会因素
五、技术因素
六、PEST模型分析结论
第八章 2019-2023年中国鲟鱼养殖行业需求特点与动态分析
第一节 中国鲟鱼养殖行业市场动态情况
第二节 中国鲟鱼养殖行业消费市场特点分析
一、需求偏好
二、价格偏好
三、品牌偏好
四、其他偏好
第三节 鲟鱼养殖行业成本结构分析
第四节 鲟鱼养殖行业价格影响因素分析
一、供需因素
二、成本因素
三、其他因素
第五节 中国鲟鱼养殖行业价格现状分析
第六节 中国鲟鱼养殖行业平均价格走势预测
一、中国鲟鱼养殖行业平均价格趋势分析
二、中国鲟鱼养殖行业平均价格变动的影响因素
第九章 中国鲟鱼养殖行业所属行业运行数据监测
第一节 中国鲟鱼养殖行业所属行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、行业资产规模分析
第二节 中国鲟鱼养殖行业所属行业产销与费用分析
一、流动资产
二、销售收入分析
三、负债分析
四、利润规模分析
五、产值分析
第三节 中国鲟鱼养殖行业所属行业财务指标分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析
第十章 2019-2023年中国鲟鱼养殖行业区域市场现状分析
第一节 中国鲟鱼养殖行业区域市场规模分析
一、影响鲟鱼养殖行业区域市场分布的因素
二、中国鲟鱼养殖行业区域市场分布
第二节 中国华东地区鲟鱼养殖行业市场分析
一、华东地区概述
二、华东地区经济环境分析
三、华东地区鲟鱼养殖行业市场分析
（1）华东地区鲟鱼养殖行业市场规模
（2）华东地区鲟鱼养殖行业市场现状
（3）华东地区鲟鱼养殖行业市场规模预测
第三节 华中地区市场分析
一、华中地区概述
二、华中地区经济环境分析
三、华中地区鲟鱼养殖行业市场分析
（1）华中地区鲟鱼养殖行业市场规模
（2）华中地区鲟鱼养殖行业市场现状
（3）华中地区鲟鱼养殖行业市场规模预测
第四节 华南地区市场分析
一、华南地区概述
二、华南地区经济环境分析
三、华南地区鲟鱼养殖行业市场分析
（1）华南地区鲟鱼养殖行业市场规模
（2）华南地区鲟鱼养殖行业市场现状
（3）华南地区鲟鱼养殖行业市场规模预测
第五节 华北地区鲟鱼养殖行业市场分析
一、华北地区概述
二、华北地区经济环境分析
三、华北地区鲟鱼养殖行业市场分析
（1）华北地区鲟鱼养殖行业市场规模
（2）华北地区鲟鱼养殖行业市场现状
（3）华北地区鲟鱼养殖行业市场规模预测
第六节 东北地区市场分析
一、东北地区概述
二、东北地区经济环境分析
三、东北地区鲟鱼养殖行业市场分析
（1）东北地区鲟鱼养殖行业市场规模
（2）东北地区鲟鱼养殖行业市场现状
（3）东北地区鲟鱼养殖行业市场规模预测
第七节 西南地区市场分析
一、西南地区概述
二、西南地区经济环境分析
三、西南地区鲟鱼养殖行业市场分析
（1）西南地区鲟鱼养殖行业市场规模
（2）西南地区鲟鱼养殖行业市场现状
（3）西南地区鲟鱼养殖行业市场规模预测
第八节 西北地区市场分析
一、西北地区概述
二、西北地区经济环境分析
三、西北地区鲟鱼养殖行业市场分析
（1）西北地区鲟鱼养殖行业市场规模
（2）西北地区鲟鱼养殖行业市场现状
（3）西北地区鲟鱼养殖行业市场规模预测
第十一章 鲟鱼养殖行业企业分析（随数据更新有调整）
第一节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
1、主要经济指标情况
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、公司优 势分析
第二节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优劣势分析
第三节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第四节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第五节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第六节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第七节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第八节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第九节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第十节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优势分析
第十二章 2024-2031年中国鲟鱼养殖行业发展前景分析与预测
第一节 中国鲟鱼养殖行业未来发展前景分析
一、鲟鱼养殖行业国内投资环境分析
二、中国鲟鱼养殖行业市场机会分析
三、中国鲟鱼养殖行业投资增速预测
第二节 中国鲟鱼养殖行业未来发展趋势预测
第三节 中国鲟鱼养殖行业规模发展预测
一、中国鲟鱼养殖行业市场规模预测
二、中国鲟鱼养殖行业市场规模增速预测
三、中国鲟鱼养殖行业产值规模预测
四、中国鲟鱼养殖行业产值增速预测
五、中国鲟鱼养殖行业供需情况预测
第四节 中国鲟鱼养殖行业盈利走势预测
第十三章 2024-2031年中国鲟鱼养殖行业进入壁垒与投资风险分析
第一节 中国鲟鱼养殖行业进入壁垒分析
一、鲟鱼养殖行业资金壁垒分析
二、鲟鱼养殖行业技术壁垒分析
三、鲟鱼养殖行业人才壁垒分析
四、鲟鱼养殖行业品牌壁垒分析
五、鲟鱼养殖行业其他壁垒分析
第二节 鲟鱼养殖行业风险分析
一、鲟鱼养殖行业宏观环境风险
二、鲟鱼养殖行业技术风险
三、鲟鱼养殖行业竞争风险
四、鲟鱼养殖行业其他风险
第三节 中国鲟鱼养殖行业存在的问题
第四节 中国鲟鱼养殖行业解决问题的策略分析
第十四章 2024-2031年中国鲟鱼养殖行业研究结论及投资建议
第一节 观研天下中国鲟鱼养殖行业研究综述
一、行业投资价值
二、行业风险评估
第二节 中国鲟鱼养殖行业进入策略分析
一、行业目标客户群体
二、细分市场选择
三、区域市场的选择
第三节 鲟鱼养殖行业营销策略分析
一、鲟鱼养殖行业产品策略
二、鲟鱼养殖行业定价策略
三、鲟鱼养殖行业渠道策略
四、鲟鱼养殖行业促销策略
第四节 观研天下分析师投资建议
图表详见报告正文······
