2010-2021年我国佐餐卤制品行业收入增长及产品结构

2023-01-06 10:35

根据消费情景卤制食品可分为佐餐卤制品和休闲卤制品，其中佐餐卤制品以整禽类、畜类和凉拌菜为主，面向家庭客群，主要作为下饭菜、下酒菜出现在家庭餐桌场景。

	佐餐卤制品	休闲卤制品
消费属性	通常作为家庭、餐厅及酒店等餐桌消费场景的佐餐菜品，偏向于刚性消费需求，消费频次较高。	通常具有“零食属性”，即在正餐之间、社交以及体育活动等场景享用，偏可选消费，属于休闲食品。
产品特点	通常以具备饱腹口感的肉类产品为主，产品种类及风味丰富，以夫妻肺片、烧坞、卤牛肉、猪头肉、猪蹄等大件为主，以及各种凉拌菜。	通常不具备明显的饱腹感，主要以鸭脖、鸭趣、凤爪、鸭头、鸭舌、鸭锁骨等为主。
工艺难度	制作工艺较为复杂，生鲜产品种类较为丰富，保鲜管理也更苛刻，供应链管理难度校大。	制作工艺偏标淮化流程，口味丰富度较低。
包装及门店服务	产品包装情况大多为鲜货产品，门店提供现切、现剁、现称、浇汁、现拌第多个服务。	产品包装情况以鲜货产品为主，但是包装产品(真空包装和锁鲜包装)的占比在不断上升。
代表产品	夫妻肺片、烧鸡、手撕鸡、卤牛肉、猪头肉、猪蹄等为主，以及各种凉拌菜。	鸭脖、鸭翅、凤爪、鸭头、鸭舌、鸭锁骨等。

资料来源：观研天下整理

从收入增长情况来看，近年由于居民消费水平提高及“宅经济”兴起等因素驱动下，2010-2021年我国佐餐卤制品行业出厂口径收入由380亿元增长至1030亿元，CAGR为9.49%。

资料来源：观研天下整理

从产品品类来看，佐餐卤制品作为家庭餐桌的一道菜肴，通常满足饱腹和提味两重功能，产品结构以畜类（猪、牛）和禽类（鸡、鸭、鹅）为主，数据显示，2019年畜类和禽类分别占佐餐卤制品收入的47.90%和37.30%。

资料来源：观研天下整理

经过长期消费者培育和市场筛选，佐餐卤制品行业产品结构相对稳定，单品迭代慢。参考大众点评产品热度排行，夫妻肺片、禽类、酱牛肉等产品在多个代表性品牌热门产品中位居前列

大众点评领先佐餐卤制品品牌代表产品