由于佐餐卤制品前期投资小，行业门槛低，行业整体集中度不高，目前仍存在大量区域性品牌和个体小店，数据显示，2021年我国佐餐卤制品CR5为4.62%，排名前五的品牌分别为紫燕食品、卤江南、廖记棒棒鸡、留夫鸭、九多肉多。
资料来源：观研天下整理
从门店数量来看，除紫燕食品门店超过5000家外（截止2022年8月约5300家），第二梯队品牌门店数量基本在700-1200家左右。
我国主要佐餐卤制品品牌对比
| 品牌 | 紫燕食品 | 卤江南 | 廖记棒棒鸡 | 留夫鸭 | 九多肉多 |
| 成立时间 | 2000年 | 2010年 | 1993年 | 2008年 | 1997年 |
| 总部 | 上海 | 江苏无锡 | 四川成都 | 上海 | 河南新乡 |
| 门店数量（家） | 5300 | 1122 | 778 | 924 | 1178 |
| 门店分布 | 覆盖29个省市区和178个地级市 | 覆盖4个省市区和13个地级市 | 覆盖30个省市区和93个地级市 | 覆盖4个省市区和21个地级市 | 覆盖9个省市区和52个地级市 |
| 人均消费额（元） | 31.73 | 28.97 | 35.85 | 32.82 | 22.73 |
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佐餐卤制品根据口味特点可以大致划分为川卤、浙卤、北方酱卤和粤卤，核心菜品、口味存在差异化。从销售区域来看佐餐卤制品行业竞争格局地域性较强，存在较多区域型龙头。
| 主要卤味类别 | 川卤 | 浙卤 | 酱卤 | 粤卤 |
| 地区 | 西南地区 | 华东地区 | 北方地区 | 华南地区 |
| 特点 | 口味以麻辣辛香为主，炒糖色上色，红油浇汁为特色 | 红糖、酱油、多种香料打卤，主要烹饪方式为红烧 | 添加酱料卤制，色深味浓，口味以五香、酱香为主 | 主要有白卤和潮卤，口味偏鲜香 |
| 代表产品 | 夫妻肺片、棒棒鸡、麻辣兔头、甜皮鸭等 | 酱鹅、酱鸭 | 酱卤牛肉、卤猪蹄 | 广式卤鹅、龙江猪脚、卤水拼盘、窖鸡 |
| 代表品牌 | 紫燕食品、廖记棒棒鸡 | 卤江南、留夫鸭 | 九多肉多、德州扒鸡 | 物只卤鹅、窑鸡王 |
资料来源：观研天下整理（YYJ）
相关行业分析报告参考《中国佐餐卤制品行业现状深度调研与未来投资预测报告（2022-2029年）》
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