我国轻食行业市场规模不断扩大 行业发展机遇挑战并存

根据观研报告网发布的《2022年中国轻食行业分析报告-行业发展监测与投资潜力分析》显示，轻食最早源自欧洲，进入我国之后，逐渐演变为健身人士青睐的“轻食健身餐”，发展为讲究营养均衡配比的低热量熟食。其实严格来说，轻食并不是一种特定的食物，而是任意食物的一种形态，主要特征是简单、健康、低糖、低脂、低盐，可以增强饱腹感，且富含高纤维和营养，代表着“轻盈、清爽、均衡、自然”的状态。轻食类食品通常以新鲜蔬菜和水果、低脂肉类、五谷杂粮等食材为主，强调食物的新鲜与多样性搭配，在满足饱腹感的同时尽可能减少人体对脂肪和糖分的摄入。其中主要包含沙拉、鸡胸肉以及甜品等。

中国轻食行业起步较晚，2013年我国大部分消费者才开始了解轻食，很多的沙拉品牌也都是在2014年才诞生的；2015年到2017年我国轻食行业处在资本加持阶段；2018年开始，市场开始回归理性，资本降温；但到了2020年之后，餐饮市场刮起了一场“健康”与“瘦身”并行的“轻食之风”，轻食行业关注度不断上升。

资料来源：观研天下整理

市场快速发展，年轻女性为主要消费者

近些年，我国轻食行业得到较快发展。行业内企业注册数量大幅增长。据企查查数据显示，2015年我国轻食企业注册数量还只有236家，然而到2020年，便达到3522家。

从2017年至今，我国轻食沙拉的市场规模也是逐年递增，2017年我国轻食沙拉市场规模10亿元不到，到2020年我国轻食沙拉市场规模达到55.6亿元，增长率为13.7%。

数据来源：企查查

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轻食代表的是一种健康的生活方式和态度。轻食行业快速发展的背后，是我国国民从“吃饱”“吃好”到“吃健康”饮食观的转变。2020年疫情以来，全民健身浪潮兴起，人们对健康生活的关注也逐渐提高，轻食被越来越多的人认可接受。2020年我国轻食标签关注度占比中，“低卡”占比最高，为56%。

数据来源：美团

另外，根据中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，在消费过轻食的人中，在发现自己体重明显上升后消费轻食的人群占比最多，为63.2%，且有94.9%的人至少每周消费一次轻食，55.7%的人每周周消费2至4次。可以看出我国大多数轻食消费者是出于减肥及其他健康目的消费轻食。

当前我国消费者消费轻食的途径主要是线上订餐和在家制作。从消费者画像来看，根据美团外卖发布的《中国轻食外卖消费报告》显示，外卖轻食消费者中，一、二线城市消费者占比在八成以上，女性消费者占比接近七成，90后消费者占比69%；80后占27%。

数据来源：美团

数据来源：美团

迎来机遇

随着我国居民可支配收入的增加和健康饮食消费观念的增强，我国轻食行业发展也迎来了发展机遇。

到目前为止我国居民恩格尔系数已经连续下降九年，我国居民生活水平得到明显提高，居民的营养不良状况得到较好解决，同时膳食相关慢性疾病的发生率逐年提高，我国也成为全球肥胖人口增长最多的国家，这也成为我国重要的公共卫生问题。因此人们的健康饮食和减肥意识也随之提高，更愿意追求健康低热量的饮食，而以低脂、低热量、少盐少糖为特色的轻食正好迎合了这一趋势，越来越多的人出于减肥和其它健康的目的而选择轻食，消费者对轻食的需求旺盛。这成为我国轻食行业发展的机遇之一。

在中共中央、国务院发布的的《“健康中国2030”规划纲要》和《国民营养计划（2017-2030年）》中，国家均强调了合理膳食的重要性，并提出要重视完善营养法规政策和标准体系，重视健康烹饪模式与营养均衡膳食。可见我国轻食行业是契合国家层面的导向，未来我国轻食行业发展前景稳定。

另外，与国外发达国家地区相比，2020年我国轻食渗透率还只有40%，欧美国家和地区已经达到90%，可见我国轻食行业市场还远达到天花板，未来发展空间较大。而且，当前我国轻食消费者主要集中在北上广深等经济发达的高线城市，随着我国城市化进程的加快，欠发达的新一线城市及中低线城市也仍然存有较大开发空间。

数据来源：公开资料整理

而且，在我国当轻食行业仍属于比较新兴的行业，尽管我国轻食行业内相关企业注册数量较多，但是头部品牌企业还未形成，而消费者需求又较旺盛，这对我国轻食行业参与者来说，此时正是打造自家品牌的大好机会。

充满挑战

凡是均有两面性，我国轻食行业迎来发展机遇的同时也充满着诸多挑战。

一方面由于行业门槛低，制作容易。创办轻食店只需要经过简单的培训便可上手，无论是轻食品牌加盟还是轻食店的相关证件办理，都只需要极其简单的流程和手续。轻食的菜品选择、制造、包装等也都已经实现了高度的标准化，而且出于少油少盐的减脂需求，轻食的制造步骤不需要像传统菜品一样考虑火候、配菜等方面，轻食菜品制作简单，可复制性强。这也就导致了行业内同质化严重。

对此，我国轻食相关企业可从个性化、场景化轻食入手，精准定位人群，联动宣传。比如可以个性化需求定制服务人群，针对减肥人群、糖尿病人群、高血压人群、孕妇等不同人群实行一对一营养定制服务，或针对某一特殊人群推出自家主打菜品。同时还可将轻食和线下健身房，线上keep打卡等场景进行联动宣传。

另一方面则是轻食菜品原材料的的安全性问题。轻食原材料多为新鲜果蔬和高品质肉类，且多为冷食，缺少高温消毒，蔬菜原料和冷食的沙拉存在致病菌增殖隐患。

对于这一点，相关轻食企业则需要脚踏实地，从食材采购、供应链运输、加工制作到外卖配送等过程严格把控，用高品质的产品赢得消费者的认可。（LQM）

行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。