我国冻干食品行业发展强劲 天猫三年消费增长300％ 未来将成方便食品工业中新增长点

根据观研报告网发布的《中国冻干食品行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2022-2029年）》显示，冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品，属于农副产品深加工领域。冻干食品是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品，在食用时，只需重新加水，就会恢复原来的面貌。此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。目前市场上已有的冻干产品包括蔬菜类、水果类、肉禽类、水产品类、方便食品类、饮料类、调味料类、保健食品类、食品工业原料类及其他制品。

冻干食品的主要产品

资料来源：观研天下整理

一、冻干技术

冻干技术的原理是首先将食材中的水分快速冻结成冰，然后真空低温加热使之升华为气，食物因此而脱水干燥。由于食物是在低温和无氧条件下干燥的，食品原有的营养成份几乎不受任何破坏。此外，低于5%的含水率使得这种食品在包装完好、不加任何防腐剂的情况下，可在常温下保存5年以上。

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冻干技术是从制药及生物制品领域逐渐应用到食品及农副产品深加工行业的。与传统干燥技术相比，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等，冻干技术有利于克服产品体积缩小、质地变硬、产品氧化、挥发成分大量损失、蛋白质、维生素等热敏物质变性、干燥后的物质不易在水中溶解等问题。因此尽管生产成本比较高，但是在高端、高品质食品加工领域的应用增长很快。

二、市场规模现状

近年来在健康、高效、便捷的主旋律下，人们的消费结构和消费需求不断升级，人们更加青睐于健康绿色产品。而被誉为航天员食品的昔日贵族，冻干食品凭借着能够有效保存食品营养成分且方便受到越来越多消费者的青睐。如今悄然进入了人们的生活。超市里，色彩纷呈的冻干绿色水果片、冻干方便速溶汤、冻干脱水海鲜、蔬菜等等。

目前从单一国家来看，美国、日本、法国是消费冻干食品较多的国家，平均每年消费冻干食品600万吨、200万吨、160万吨。从区域来看，北美在全球冻干市场中占有最大的份额，占有35%的份额，同时南美和亚太地区是增长最快的市场。

我国于20世纪90年代初期开始食品冻干技术的开发和冻干设备的研制，但初期由于其成本高导致产量低、价格高，仅仅用于宇航、远洋航行、极地考察、山区作业等方面。进入20世纪90年代以来，随着国内、外需求的增加、生产规模的扩大、生产技术的更新以及生产设备的国产化程度的提高，冻干食品的生产成本不断下降，冻干食品的品种和数量得到了迅速的增长，市场得到了快速增长。

数据显示，2020年我国冻干食品市场规模超21亿元，且超过全球冻干食品7.8%的增速，冻干食品行业呈现出强劲的发展态势。预计2021年市场规模将达**亿元左右。保守估计，未来五年我国冻干食品市场将保持15%的平均复合增速发展，到2025年市场规模超过42亿元。

数据来源：观研天下整理

三、市场需求

随着人们生活水平的提升和消费需求的改变，传统食品工艺已远不能满足人们的需求，快捷多样、健康安全成为消费者的全新追求。在此背景下，能够有效保存食品营养成分且方便的冻干食品受到越来越多消费者的青睐。特别是在疫情之下，冻干面、冻干粥等单品曾遭市民集中抢购，只因冻干食品拥有“超长”的保质期。

据公开数据显示，2019年至2021年三年的时间，天猫上冻干食品消费增长了300％。在2021年双12期间，冻干食品在天猫线上有将近60%以上的增速，其中冻干食品里面，冻干零食增速在60%。

从冻干食品需求种类来看，水果类冻干食品是我国冻干食品整体需求最大的品类，占比达到39.16%；其次是方便食品类2015吨，需求占比21.65%；然后是蔬菜类、肉类水产及其他类，需求占比分别为20.22%、19.06%。

数据来源：观研天下整理

但目前受食品原材料成本以及加工工艺成本所致，冻干食品单价普遍都有些高，电商平台某品牌热销的一款规格400g的酸奶水果冻干燕麦片，售价达到了59.9元；2袋冻干榴莲售价约70元，意味着1袋规格58g的冻干榴莲售价在35元左右；3盒冻干酸奶块售价达75元，然而每盒的净含量仅为30g，远超当前一箱普通酸奶的售价。

四、市场竞争情况

近年来，冻干食品市场的兴起，吸引了来自不同领域的生产企业入局。市场上，不仅有三只松鼠、良品铺子、来伊份等休闲零食品牌推出的冻干果蔬干零食产品，也有连锁餐饮企业肯德基推出的芙蓉鲜蔬汤、早餐粥等冻干食品。同时，小米有品、网易严选等也上线了多款冻干产品，就连做咖啡的初创公司也推出了冻干即溶咖啡粉。同样也吸引了食品龙头企业的目光。例如乳业巨头伊利在2020年初推出了以酸奶为原料的冻干酸奶块休闲食品，通过头部主播带货一夜之间吸引了数十万网友购买。

与此同时，包括好想你、伊利、中宝食品等在内的多家零食企业与传统食品企业纷纷加大布局脚步。近日，好想你携手天猫推出新品牌“小冻粮” ，双方将深度合作共拓冻干赛道新蓝海。

资料来源：观研天下整理

目前整体而言，我国冻干食品行业竞争日趋激烈。

五、市场发展前景

我国冻干食品市场前景广阔。一方面，冻干食品属于农副产品深加工领域，我国的农副产品资源丰富，品种多、质量好、价格低，急需通过深加工实现增值。而发展冻干食品产业，将成为我国农产品实现增值的一个很好的渠道。另一方面，随着国内消费需求产生结构性变化，冻干食品作为我国食品工业的一个发展方向，必将成为方便食品工业中新的增长点。由此可见，广阔的市场前景加上乡村振兴等政策扶持，我国冻干食品市场未来可期。

对于企业来说，目前我国冻干食品市场仍处于一片蓝海，不过还需要加入这个领域的食品企业在产品上以及消费者需求上有更好的开发以及挖掘能力。我国冻干食品工业只有抓住机遇，积极开拓国内市场，主动参与国际竞争，才会在国际市场上处于有利地位。

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