我国净菜行业SOWT分析 供需端均迎来机遇 但行业仍面临较多困难

净菜也称新鲜消毒蔬菜，是无菌环境中真空包装而成的一种产品，需在合适的低温环境下，以符合无公害安全标准的新鲜植物性原料进行分选、摘除、切分、清洗、消毒，或新鲜动物性原料进行宰杀、去毛、去鳞片和剖腹去内脏、清洗、分部位取料，或干货进行涨发，经过去除表面水分、称配、包装、贴标、金属探测等工序后，在0～4℃条件下储运销售可即用的天然性主配原料。

净菜的产生让烹饪者免去摘菜、洗菜、甚至切菜等一系列繁琐的工序，如今随着社会消费习惯的更迭，净菜已悄然进入市场，净菜加工产业也已成为众多餐饮及农产品加工企业等相争的新赛道。业务模式来看，当前我国净菜行业业务模式主要包括B2B业务模式（主要供应给团餐、社会餐饮）和B2C业务模式（主要供应给商超、生鲜店、无人售卖机与互联网平台及终端家庭）。

净菜分类来看，按照食用程度主要分为即食净菜和即用净菜；按照原料属性则可以分为四类：植物性净菜（叶菜类、茄果类、瓜果类、根茎类、薯芋类、葱蒜类、豆类、水生菜类）、动物性净菜（畜禽类、动物性水产类）、食用菌净菜（蘑菇、香菇、木耳等）、混合性净菜（一种以上不同种属净菜相互搭配组合）。

净菜行业主要业务模式、产品要求及分类情况

资料来源：观研天下整理

一、优势

（1）蔬菜原料丰富、净菜消费市场巨大

根据观研报告网发布的《中国净菜行业发展深度研究与投资战略评估报告（2022-2029年）》显示，随着我国种植技术的不断提升，国内蔬菜产量不断增长。根据数据显示，从2016年到2021年我国蔬菜产量从674434.2万吨增长至76710.8万吨。与此同时，我国蔬菜产量更是占全球蔬菜产量的50%左右。由此可以看出我国蔬菜原料丰富。

数据来源：国家统计局

众所周知，我国是世界人口大国，截止2022年10月08日，我国以1447301400人位居第一，成为世界上人口最多的国家。庞大的人口数量也意味着巨大的消费市场，因此除了蔬菜原料丰富之外，我国净菜消费市场也巨大。

（2）减少垃圾、“菜尽其用”、节省成本

蔬菜垃圾作为生活垃圾的一个重要组成部分，目前在我国还未得到重视。在我国每年产生的约600多万吨生活垃圾中65％左右是餐厨垃圾，其中蔬菜垃圾又占很大比例。在蔬菜中30％是菜叶、菜帮、菜根。其中土豆、胡萝卜、白薯、藕根等根茎类蔬菜，表皮通常附着大量泥土；大白菜、大葱、芹菜、韭菜、莴苣等绿叶类蔬菜，有将近1/4的根叶废弃物，这些不可食部分，在毛菜运输、销售、家庭制作、垃圾处理等所有环节中易造成污染。因此与毛菜相比，发展净菜进城不但减少生活垃圾，还可“变废为宝”。

对城市而言，居民购买毛菜产生的城市蔬菜垃圾在填埋处理时会产生大量渗滤液，对垃圾填埋场周边的环境和地下水产生影响，而且还会挥发产生有害气体，蝇滋生、病菌传播，污染空气，恶化地下水水质，造成二次污染，因此净菜进城可以减少餐厨垃圾，减少“二次污染”，利于城市环境治理；对农村而言，把净菜送进城，把菜根菜叶等蔬菜废料应尽可能地留在农村，用于堆肥还田，更大程度地做到“菜尽其用”，可实现产地优先处理，“变废为宝”。

资料来源：观研天下整理

发展净菜进城，除了能减少垃圾之外，还能节省成本。以往，蔬菜不经处理，直接以毛菜的形式运往城市进行销售，而每100吨毛菜大约就会产生20吨废弃边角菜，这些废弃边角菜填埋处理时要占用大量土地。而推行“净菜进城”，不仅可以节省其在贮运、销售等环节的处理成本，且在减少垃圾的同时也节省了餐厨垃圾的处理成本从而节省了经济成本，同时也是一种生产力的节约。总的来说发展净菜进城即可减少垃圾，又可节省成本，对于蔬菜废弃物的无害化处理和资源化利用也起到一定作用。

二、劣势

（1）行业起步晚，尚无国家统一标准，净菜流通及产品质量保障不足

净菜及切割蔬菜源于美国上世纪50年代，而后在欧洲得到迅速发展。据悉，法国在1989年净菜生产加工量己达35000吨；美国在1998年净菜和切割蔬菜销售额己达60亿美元；而日本在上世纪末市场净菜率几乎达到了100%，其中东京早在几十年前就开始发展净菜产业，毛菜被禁止入城；同一时期英国的净菜加工率约占蔬菜总销售额的85%。相比之下，我国净菜加工起步比较晚，约在上个世纪末才出现。进入21世纪，随着中国加入WTO后，国家为了应对入世对农产品的冲击加大了对农产品加工的扶持力度，出台了一系列扶持政策在全国广泛推行“净菜工程”，在此背景下，国内净菜产业才取得了长足发展，国内一些大中城市如南京、上海、北京、广州、厦门等地区的大型超市内开始开设了净菜专柜，出现了一些从田间原料到终端产品全程经营的净菜公司。

资料来源：观研天下整理

在生产流通和管理体系上，日本和欧美国家净菜行业已经普遍建立了现代化净菜商品化处理体系，形成了以HACCP为中心的产品质量管理和保障体系；而我国由于行业起步发展较晚，目前，国内净菜行业尚无国家统一标准，净菜加工、贮运、保鲜等商品化处理与发达国家相比差距较大，尤其是冷链技术薄弱，因此，净菜行业的流通以及产品质量管理和保障体系仍处于劣势。

（2）“净菜”概念未普及,不法商家混淆盈利

如今高品质的净菜已成为发达国家蔬菜消费的主流；而由于我国净菜行业起步较晚，国内“净菜”概念未普及，大多数消费者对“净菜”的概念与实践仍然存在着差异，再加上当前我国净菜行业尚无国家统一标准，因此一些商家利用其概念混淆, 只是将蔬菜去根、去皮、摘掉烂叶加工成“净菜”，并未将蔬菜经整理，去掉不可食用部分，进行切分并洗涤、消毒等加工操作，也未在无菌环境中真空包装成产品，减少加工环节从中盈利。

(3)净菜供应链层级较多，加工环节过长,且耗水量大

目前，我国大多数净菜经营企业的原料都是由农产品批发市场供应，并不是从农户手中直接批发供应。因此蔬菜由种植到加工成净菜再到消费者这一过程中，需要经过农户、产地批发市场、销区一级甚至二级批发市场、净菜加工者、超市(或物业、便利店)等六七个环节，加工环节过长导致净菜成本逐层递增，而且一些主打高端精品超市的净菜产品普遍包装精美，甚至包装过度，造成另一种形式浪费，也使得最终到消费者手中的净菜价格较高。

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另外，毛菜在加工成净菜时加工分配过程中需要使用大量水净菜。通常，每切成1吨的净菜要消耗5-10升水，清洁后基本上会排出，这便导致严重的水消耗。

(4）设备专业化程度要求高，中小企业负担大

目前在我国政府推进产地“去土化”、“净菜化”背景下，国内只有净菜出口相关的规模以上企业引进了国外的蔬菜净加工生产线和高度机械化的产品生产线,用于对接国际标准及产品要求。而国内许多中小型企业无力立即投资购买昂贵的冷藏运输设施。从收集或获取原材料到运输和加工的过程不能保证冷链的完整性，这便导致其关键的加工车间无法实现低温和清洁控制，切割和包装在室温下进行，增加了操作过程中的不安全因素。

三、机遇

机遇来看，如今我国净菜行业已经迎来较大发展机遇。供给侧来看，净菜行业迎来乡村产业振兴和实现精准扶贫的机遇，且目前我国已有扶持净菜发展的大环境。一方面，在农产品源头建设农产品初加工或精加工企业，既可以减少流通加工环节，还可有利于提高农产品附加值，促进当地二产、三产的发展，从而增加农民收入，提高农民生活质量实现乡村振兴，精准扶贫；另一方面，又或者在城市郊区建设农产品初加工或精加工企业，扩大就业，解决内地普通劳动者在当地或就近工作或创业，改善其生存状态及缓解当地劳动力过剩的现象。

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需求侧来看，随着Z世代成为我国社会消费主力军，国内消费市场升级，天然、新鲜、卫生、方便净菜也越来越受到追求产品质量的年轻消费者的欢迎。另外，“做饭两小时，吃饭五分钟”是生活中大多数人烹饪的常态，投入与享受的时间反差过大，“劝退”了习惯快节奏生活的Z世代，而且当前部分95、00后甚至不太会食材的处理，因此净菜的出现越来越受到想要亲手烹饪一顿放心又健康的饭，却不愿意花时间的年轻消费者们的青睐。

四、威胁

威胁来看，农产品零售商对毛菜的简单加工对我国净菜行市场的普及和拓展造成威胁。当前我国部分超市以及南方地区尤其是广东地区的农贸市场、菜市场等农产品零售商提供了对毛菜简单的去根、去皮、摘掉烂叶、切洗等服务，然而目前国内“净菜”概念未普及，大多数消费者对“净菜”的概念与实践仍然存在着差异，因此这将对我国净菜行业市场的普及和拓展造成威胁。

五、总结

净菜是天然，新鲜，卫生，方便，特别是安全和环保的产品，它们已成为国际上将蔬菜商业化的新方式和蔬菜消费的新趋势。从上述我国净菜行业的SWOT分析中可以看出，当前我国净菜行业有着蔬菜原料丰富、净菜消费市场巨大，可减少垃圾、节省成本等有优势。但是同时行业也存在起步较晚、尚无国家统一标准，净菜流通及质量保障不足；“净菜”概念尚未普及、不法商家混淆盈利；净菜供应链层级较多，加工环节过长,且耗水量大；设备专业化程度要求高，中小企业负担大等劣势。由此可以看出行业当前存在的劣势大于优势，尽管如此，但是目前我国可提高农产品附加值，促进当地二产、三产的发展，从而增加农民收入的净菜行业迎来乡村振兴、精准扶贫机遇，而且Z世代成为社会消费主力军，做饭投入与享受的时间反差过大，“劝退”了习惯快节奏生活和不会食材处理的Z世代，净菜消费市场也迎来机遇。而农产品零售商对毛菜的简单加工对我国净菜行市场的普及和拓展造成威胁将随着我国净菜行业市场专业化的发展和消费升级而缩小。

资料来源：观研天下整理

整体来看，净菜行业的发展前景决定于社会的大环境，人们对净菜产品品的需求高，净菜行业就有市场。随着城市化进程的加快，城市环境治理的深入，现代生活节奏的加快和消费升级的迅速发展，我国的净菜行业将越来越受关注，行业市场一片蓝海。但是于国外相比，目前我国净菜行业优势明显，可以看出未来我国净菜行业前景较为广阔，但行业市场普及度较低，其发展道路仍然面临较多困难。因此我国净菜行业需要抓住机遇，放大产业优势，逐步改变行业的劣势，如减少净菜供应链层级、了解不同蔬菜的特性，通过研发不同技术性能的设备对蔬菜进行加工，如毛辊清洗机和气泡清洗机，可针对不同外形的蔬菜进行清洗，保障清洗质量等实现行业的稳步发展。（LQM）