我国茶馆/茶空间行业分析：由粗放增长转向规范化经营 新中式茶馆和共享茶馆大有可为

1、茶馆行业概述、地位及特点

茶馆属于服务行业，属于休闲类的餐饮业。茶馆指的是供人泡茶品茗的店铺，亦称为茶楼、茶肆。

根据《茶楼茶馆管理规范》的规定，茶馆是以售卖茶水、茶叶、茶具及相关产品或服务等为主要业务范围，具备品茶、休闲、娱乐、洽谈、用餐、演艺等功能，提供文化活动及相关活动的场所。

根据观研报告网发布的《中国茶馆行业发展深度分析与未来投资调研报告（2022-2029年）》显示，从行业地位来看，茶馆是中国茶产业的重要窗口，也是优秀传统茶文化的重要载体。同时，茶馆业还带动了茶餐、茶点、民族曲艺、茶旅游等产业的发展。随着经济的发展和人民生活水平的提高，茶馆的重要地位将更加凸显。目前国内整个茶馆业处于转型升级的发展阶段，茶馆业的发展更加多元化。现阶段中国茶馆业主要有以下4个特点：

1）茶馆功能大大扩展，如休闲娱乐、商务洽谈、办公会务、文艺创作、聚会餐饮，甚至旅游等。茶馆对生活的参与度大大提高，逐渐成为人们社会生活领域的重要场所。

2）茶馆分类更加细化，对社会生活的服务深度有所拓展，如养生茶馆、文玩茶馆、茶餐馆、茶道馆、茶艺馆等，从不同层面满足不同消费大众的多样化需求。

3）加大茶文化的演绎，包括茶艺表演、茶品评鉴、茶会活动等，使茶馆成为展示中国传统茶文化的有效窗口。

4）独具特色的风格茶馆、个性茶馆逐渐兴起，成为许多城市景观的展示名片,拉动城市旅游经济的增长。茶馆从一个文化符号，逐渐成为一个城市的重要招牌，甚至成长为城市茶产业经济的主要增长点。

2、疫情三年来闭店成常态，茶馆盈利能力普遍下降

1978年至2008年的30年，当代茶馆的发展经历了从老到新、由弱到强的发展态势。尤其是2000年以来，茶馆如雨后春笋般在全国各地兴起，中国茶馆业进入高速发展阶段。截止2019年，全国茶馆茶室较上个十年增加了近一倍，已达到20万家，行业规模不断扩大，发展速度迅猛。《2021中国茶馆行业发展报告》中提到，在四川，全省正式注册的茶馆约5万余家，从业者上百万人，数量为全国之最；在广东，2000年后，广州及周边地区茶馆数量破千家，2020年更是超过了两千家…但行业背后存在的问题也随之暴露出来，超过70%的传统茶馆综合销售毛利不足40%，行业平均净利润不足20%，盈利的茶馆偏少；2020年受疫情影响全国茶馆行业销售额同比2019年下降，大部分茶馆存在库存积压，房租、贷款、工资、员工流动以及客户流失等多方压力。

2021-2022年受国内疫情反复影响，部分地区的茶馆如上海、北京等地的茶馆营业时间仅达到了全年的三分之二，加之由于消费者习惯发生变化，叠加新式茶饮风行、“预制茶饮”线上销售火爆等因素影响，传统茶馆经营状况仍在下降，而新式茶馆跳脱出以往“商务洽谈”“以茶会友”的消费动机，迅速走红。这背后的原因一方面是受益于茶饮行业的蓬勃发展吸引了更多消费者；另一方面，这些新式茶馆在门店装修、产品设计上满足了年轻人的审美，在营销、传播上也更为年轻化。此外，茶馆具有较强的社交属性，也因此得以吸引一批对空间有需求的人群。但总的来看，2022年全国茶馆营业额较上年下降了20%—70%，大部分茶馆处于亏损状态，仅有极少茶馆营收平衡或略有盈余。在这样的背景下，预计未来以“体验+零售”将成为茶空间升级的重要方向，新式茶馆有望取代传统茶馆的绝大部分市场份额。

资料来源：观研天下整理

3、新时代下茶馆业共有三种业态，新中式茶馆大有可为

近年来，资本对茶饮品牌的兴趣逐渐增加，茶行业由粗放式步入精细化发展，基础供应链越来越完善，产品结构逐步优化细分，各级政府也给予了相关政策，给茶产业插上互联网的翅膀，鼓励科技创新、结构调整、大力拓展国内外市场等。这些因素进一步刺激了茶产业市场的纵向发展，茶馆业出现了很多新业态。目前市面上的茶馆可以按照商业模式分为三类。

第一类是以隐溪茶馆、六克茶方、遇到你要的时光、璞素茶事为代表的传统中式茶馆，这类茶馆总体以传统茶文化的清雅幽静感为主，没有形成明显的差异化，并且因为设立了更多私密性空间，以及承接各类商务属性的茶类活动，所以总体定价颇高，人均消费基本都在230元左右。总体来看，传统中式茶馆无论是从产品创新还是消费环境的打造，以及定价，都与年轻消费群体的需求有一定偏差。

第二类是tea’stone为代表的新中式茶馆，主打“创意茶饮+社交空间+创新零售”，建立涵盖喝茶、购茶、茶文化交流的“沉浸式体验新零售模式”，为年轻人提供时尚饮茶方式。新式茶饮和老茶馆完全是迥异的两个物种，从中国整体新茶饮市场来看，2022年年底在业的新茶饮门店总数约48.6万家，比2020年年底37.8万家增长超28%。新式茶馆高速发展的内核，是把茶饮核心价值挖掘出来，并与新的消费习惯、产品制作和营销方法进行结合。

第三类是主打空间租赁的共享茶馆。针对传统茶馆店铺租金成本高、人员工资成本高、老顾客流失多、新顾客进店率低等问题，共享茶馆应运而生。共享茶馆以私密性好、24小时营业、人均消费低、标准化消费流程等优势广受欢迎，并且其职能远超传统茶馆，包容性也相对传统茶馆更强。

值得一提的是，近两年来，随着“围炉煮茶”这一新兴吃茶方式逐渐风靡，中国多地都市掀起一股冬季消费新风潮，“围炉煮茶”成为了年轻人社交的新宠。这也突显出消费者多元化的需求，当前“围炉煮茶”的承载者主要是新式茶馆，然而，若想让“新式茶馆”发展更持久，就不能只停留在跟风蹭热度、网红元素堆砌和所谓“高端”“精致”“雅致”的宣传上，“新式茶馆”应该考虑从升级其附加功能和优化社交属性两个方面持续发力。

资料来源：观研天下整理

观研天下分析师观点：目前来看，共享茶馆不仅符合当代年轻人第三空间消费需求的需求，也符合“十四五计划”中提出的“新IT赋能实体升级”这个商业逻辑，是未来十年内潜力巨大的朝阳产业。

4、疫情延宕、消费疲软、经营下滑下，茶馆布局线上市场

近年来，受疫情延宕、消费疲软、经营下滑的诸多挑战，传统茶馆甚至新中式茶饮都出现了发展停滞的现象，这促使长期以来主要依靠线下空间的茶馆不得不加速走向线上。

疫情期间，直播带货成为各行业进行营销的新模式，农产品也借助直播的东风开启线上营销模式，并取得较佳的成效。其中，茶馆也在“直播热”的助力下不断加码线上营销，众多茶空间开始在直播中宣传营销自己的创业故事、介绍自家茶馆的亮点、推介主打的特色茶饮和服务，甚至电商平台还帮忙做活动曝光，为茶行业注入新活力。数据显示，某音电商茶行业商家入驻数量和直播场次仅在2021年间就增长超过1倍，茶行业发展市场规模逐渐扩张，而卖茶（含茶器）的形式正在被颠覆。

特别是2022年以来，越来越多的茶馆（茶空间）开始重视自媒体的运营，并在在线社区、微博、微信、短视频等平台注册账号，在内容创作方面，更加讲究“知识性”“趣味性”“美观性”，并且开始重视构建私域流量，全方位触达客户。此外，甚至有些共享茶室在茶室系统对接下，实现线上多平台融合，在自家门店小程序上能够自助核销某音某团的兑换券，在其他渠道发二维码海报就能扫进自家小程序进行预订包间，非常便捷。

5、行业积极寻找新的经济增长点，由粗放增长转向规范化经营

过去，茶馆的经营者观念老旧，多是一种粗放式、经验式的管理，在新形势下，茶店茶馆的传统经营模式逐渐暴露出不少问题：低效率、高成本、缺乏创新，粗放式经营与如今“精细化”时代的发展格格不入，2022年以来，众多茶馆忙着降本提效，寻求新的经济增长点，因此促使茶馆行业走向精细化管理的模式。有些茶馆开始缩减经营面积，配置智能系统打造自助模式，让系统来实现门店的规范化经营，减少人工成本；还有一些有资本的茶馆会继续砸钱做一些让利活动吸引流量，例如通过线下大众茶馆的平价茶品，吸引本地价格敏感用户来消费。除挖掘空间和产品的价值外，更加注重通过服务创造效益。例如：北京王府茶楼，以茶艺师形象好、服务周到细致而闻名京城。疫情期间，北京餐饮业暂停堂食一个多月，王府茶楼对应推出了上门泡茶、外卖茶宴服务。此外，茶艺师团队还提供会议服务，与其他会务公司相比，茶艺师不仅形象好，服务精细周到，更重要的是泡得一手好茶。

观研天下分析师观点：行业要想实现精细化管理，数字化建设是必不可少的手段，不仅需要数字化建设带来的大数据的支撑，更需要从纷繁的数据中总结分析，提炼出规律性的观点和理论作为未来发展指导。

6、新中式茶馆前景向好，但难题犹存

随着社会不断发展人们的生活越来越好，一些疾病也越来越“年轻化”比如糖尿病、高血压、肥胖症等，因此越来越多的年轻人开始注重健康养生，数据显示，2022年超过九成的中国消费者有喝茶的经历，甚至接近一半的人都保持每天喝茶习惯，并且喝茶频率极高。新中式茶馆抓住了当下年轻人注重生活健康和质量的心理特点，从养生的角度切中年轻群体需求，前景广阔。

资料来源：观研天下整理

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随着这波“养生潮”的兴起，茶馆行业也再次被资本推上风口。2021年初， 纯茶创新品牌tea’stone获得数千万元A轮融资；8月底，新零售精品茶品牌T9完成数千万元 Pre-A 轮融资；2021年年底，另一家纯茶空间品牌“一茶一舍”获得数百万元融资。进入2022年，这一趋势继续延续。2022年6月，新中式茶饮品牌“十英尺•茶书铺”完成数千万元天使轮融资；7月，以茶馆为主题的商务场景服务商“茶找佳人”完成数百万元种子轮融资。

茶馆行业投融资情况（不完全统计）

资料来源：观研天下数据中心整理

但则于部分品牌缺乏核心产品力、品牌力和创新力，无法黏住用户，加之新中式茶馆属于重资产，且为了贴近年轻人，在选址上多会选择年轻人聚集的商圈，租金成本较高，因此，红火一阵之后赔本的黯然出局者也不再少数。相比奶茶的快餐模式，新中式茶馆更加注重体验和品质，因此整体的消费频次、翻台率和复购率相对来说较低，这也导致整个市场目前还处于市场培育的初级阶段。虽然这种经营模式可以吸引一部分热爱中国茶文化，注重品质的消费者，但其在消费者端的教育还任重道远。另外，在线上流量成本不断攀升的情况下，新中式茶馆可以将线上线下打通，进一步提升转化率。同时，还可以进一步整合供应链问题，自主孵化茶叶品牌，进一步发掘市场空间，实现长期的可持续发展。

观研天下分析师观点：当前传统茶馆同质化严重，新中式茶馆可能是一种值得探讨的破局方式，因为他更注重空间+服务+茶饮三者的共同创新和提升，主要重视消费者第三空间的体验感，但作为近些年才发展起来的新模式，新中式茶馆还需要不断探索最佳发展路径，发掘多样性和差异化竞争优势，不断与顾客进行沟通与交流。（LZC）