我国是饮料生产大国，饮料产品在国民经济发展中发挥着重要作用，随着经济复苏、居民消费水平的提升及消费结构的升级，我国饮料行业整体呈现出良好的增长态势。2023年饮料行业产量为18877万吨，同比2022年增加了4.1%。
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由于居民健康意识日益增强，加上食品科技的创新发展，消费者对软饮料的需求不断一步增长，软饮料成为中国饮料市场中增速最大的细分市场，2023年，中国软饮料市场占到我国饮料市场总产量的40%以上。
根据观研报告网发布的《中国软饮料行业发展现状分析与投资前景研究报告（2024-2031年）》显示，软饮料主要是指饮料中的乙醇含量在0.5%以下的非酒精饮料。软饮料是以补充人体水分和营养物质为主要目的流质食品，主要作用为解渴。软饮料的特点主要是通过加工或添加不同的添加剂来改善饮料味道，增加软饮料的口感和风味。软饮料主剂主要分为粉末、液体及其他主剂，其中液体主剂主要是以甜味剂、浑浊剂及液状着色剂为主，粉末主剂有酸味剂、防腐剂等，其他添加主剂则包括食用香精、植物成分、二氧化碳等。
我国软饮料可分为包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳酸饮料（汽水）、特殊用途饮料、风味饮料、茶（类）饮料、咖啡（类）饮料、植物饮料、固体饮料以及其他饮料共十一大类。
我国软饮料分类及主要构成
| 种类 | 主要构成 |
| 包装饮用水 | 以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源，经加工制成的密封于容器中可直接饮用的水。包装饮用水可分为饮用天然矿泉水、饮用纯净水、饮用天然泉水、饮用天然水等。 |
| 果蔬汁类及其饮料 | 以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料。果蔬汁类饮料在制作的过程中主要通过生物酶、加热、明胶等处理方法去除原汁里的固体和絮状物，但在饮用前需在原汁中添加调味剂，如柠檬酸、糖精等甜味剂，增加原汁酸甜口味，调整口感。果蔬汁类及其饮料主要包括果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）和果蔬汁（浆）类饮料。 |
| 蛋白饮料 | 以乳或乳制品，或其他动物来源的可食用蛋白，或含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的液体饮料。蛋白饮料主要包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料等。 |
| 碳酸饮料（汽水） | 以食品原辅料和（或）食品添加剂为基础，经加工制成的，在一定条件下充入一定量二氧化碳气体的液体饮料，如果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料等，不包括由发酵自身产生二氧化碳气的饮料。 |
| 特殊用途饮料 | 加入具有特定成分的适应所有或某些人群需要的液体饮料，主要包括运动饮料、营养素饮料、能量饮料、电解质饮料等。 |
| 风味饮料 | 以糖（包括食糖和淀粉糖）和（或）甜味剂、酸度调节剂、食用香精（料）等的一种或多种作为调整风味的主要手段，经加工或发酵制成的液体饮料。 |
| 茶（类）饮料 | 以茶叶或茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶的鲜叶为原料，添加或不添加食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料，如原茶汁（茶汤）/纯茶饮料、茶浓缩液、茶饮料、果汁茶饮料、奶茶饮料、复（混）合茶饮料、其他茶饮料等。 |
| 固体饮料 | 用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品，如风味固体饮料、果蔬固体饮料、蛋白固体饮料、茶固体饮料、咖啡固体饮料、植物固体饮料、特殊用途固体饮料、其他固体饮料等。 |
| 植物饮料 | 以植物或植物提取物为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的液体饮料，如可可饮料、谷物类饮料、草本（本草）饮料、食用菌饮料、藻类饮料、其他植物饮料，不包括果蔬汁类及其饮料、茶（类）饮料和咖啡（类）饮料。 |
| 咖啡（类）饮料 | 以咖啡豆和（或）咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等）为原料，添加或不添加糖（食糖、淀粉糖）、乳和（或）乳制品、植脂末等食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料，如浓咖啡饮料、咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料、低咖啡因浓咖啡饮料等。 |
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与传统的风味饮料所不同，咖啡因、牛磺酸、茶多酚以及碳酸等元素赋予茶、咖啡、功能饮料及碳酸饮料独特的成瘾或功能属性，同时瓶装水具备特有的刚需属性。以上的品类基于其特定的属性 ，消费者的饮用粘性强，在“进店购买之前便已框定好品类”，因此更容易产生长青的大单品；而除此以外的风味饮料仅仅满足了消费者的口腹之欲，需要消费者“看到产品再做比较最终决策”，因此饮用粘性较弱，更多考验品牌的产品创新、性价比、营销手段以及渠道力，相对而言更为内卷，因此单品的产品生命周期较短。纵观饮料行业大单品，能达到较大体量且到现阶段仍然可以保持增长的基本上都是成瘾/功能/刚需赛道的产品。
主要软饮料对比分析
| 品类 | 主要作用成分 | 功能属性 | 成癮属性 | 刚需 |
| 能量饮料 | 牛磺酸、咖啡因、糖 | 提神、抗疲劳 | ✓ | - |
| 茶 | 咖啡因、茶多酚 | 提神、降血压等 | ✓ | - |
| 咖啡 | 咖啡因 | 提神 | ✓ | - |
| 碳酸饮料 | 咖啡因 | 含量较少，提神属性可以忽略 | ✓ | - |
| 运动饮料 | 电解质 | 补充电解质，快速止渴 | ✓ | - |
| 包装饮用水 | 水 | - | - | ✓ |
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功能饮料是2000年来风靡于欧美和日本等发达国家的一种健康饮品，通过调整软饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料，包括能量饮料、运动饮料、营养素饮料、其他类型功能性饮料。功能饮料含有钾、钠、钙、镁等电解质，成分与人体体液相似，饮用后更能迅速被身体吸收，及时补充人体因大量运动出汗所损失的水分和电解质（盐分），使体液达到平衡状态。功能饮料饮品是软饮料类目下的高增长品类，增速38%，其中，新客同比增涨25%，功能饮料列表中，国产品牌开始冲击国际巨头的领先地位。
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在2023年我国饮料市场细分占比中，除包装饮用水作为刚需产品外，茶饮料、碳酸饮料、功能饮料为市场占有率较高，其中功能饮料占据了13.19%的份额，成为继传统饮料细分市场之外市占率较高的细分市场。这一数据反映了功能饮料在当前市场中的重要地位。从市场需求来看，随着人们生活节奏的加快、工作压力的增大以及对健康和运动的关注度不断提高，功能饮料的需求持续增长。消费者对于能够提供能量补充、缓解疲劳、增强体力和注意力的饮品有着越来越高的期望。
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对于多数软饮料来说，消费者口感偏好快速变化，产品需要不停迭代来满足消费者的尝鲜需求，但对于主打功能性的能量饮料来说，消费者粘性较高，产品生命周期较长。同样产品口味相对单一，能量饮料公司多用一款SKU培育市场，先发优势明显且份额集中。从CR3集中度来看，能量饮料仅次于碳酸饮料。从2023年单品零售额市占率来看，红牛、Monster份额仅次于可口可乐与百事可乐，但是相较于有百余年历史的“两乐”，能量饮料从21世纪才开始初具规模。由此可见，因其功能性特质，能量饮料赛道在较短的周期内诞生出一个个长青大单品。
2023 年各饮料细分赛道 CR3 情况（按销量计）
| 美国 | 西欧 | 日本 | 中国 | 平均 | |
| 碳酸饮料 | 79.9% | 64.2% | 75.8% | 78.3% | 74.6% |
| 运动饮料 | 77.1% | 56.9% | 87.7% | 43.1% | 66.2% |
| 能量饮料 | 76.9% | 60.0% | 62.8% | 70.5% | 67.6% |
| 即饮茶 | 45.8% | 37.2% | 71.2% | 65.1% | 54.8% |
| 瓶装水 | 36.2% | 26.8% | 45.3% | 35.6% | 36.0% |
| 果汁 | 30.4% | 15.4% | 38.4% | 36.6% | 30.2% |
| 整体 | 46.3% | 26.0% | 51.7% | 28.1% | 38.0% |
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中国功能饮料对比海外市场的人均饮用量仍有增长空间，需求潜力大，行业有望延续高景气。国内消费者更加青睐本土品牌，消费者对身体健康的关注也将推动功能饮料产品研发向精细化、多元化发展。数字化运营的应用与企业全球化市场布局的倾向也在影响着中国功能饮料行业的发展趋向。随着消费场景与产品功能的不断丰富，中国功能饮料市场的增长潜力将进一步得到释放，2031年中国功能饮料市场规模预计超过3000亿元。
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