“旅游+特色美食”等不断为餐饮管理行业注入活力 中央厨房或将成趋势

根据观研报告网发布的《中国‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌餐饮管理行业发展现状分析与投资前景研究报告（2024-2031年）》显示，餐饮管理是指对餐饮业的管理。常见的餐饮业可细分为正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送及外卖服务和其他餐饮业。

一、行业发展现状

1、市场规模

近年来，我国餐饮行业受到疫情的冲击，市场规模出现了波动增长态势。然而，随着疫情防控平稳转段，“旅游+特色美食”“假日经济”“夜经济”不断为餐饮行业注入活力，促使餐饮行业快速复苏，市场规模实现持续增长。2023年我国餐饮管理行业市场规模达到4.35万亿元。

数据来源：观研天下数据中心整理

2、供应规模

门店遍布全国大街小巷的餐饮店铺，是国人最爱的日常刚需品类之一，除了老乡鸡、永和大王、真功夫、乡村、大米先生、老娘舅、南城香等，国内的餐饮管理品牌不断增长。近年来我国餐饮管理行业受需求市场带动行业的市场空间不断增长，我国餐饮管理行业门店数量不断增长。

据不完全统计，截止2023年，全国范围内以餐饮管理类型出现的企业的数量超过176万家，随着生产技术的不断提高，以及消费者对口味要求的不断提升，商家对产品本身的品类、新鲜程度不断进行完善，因此得到了更多消费者的青睐，门店数量也节节攀升。

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3、需求规模

近年随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏加快，城乡居民对食品的消费也从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变，使得人们对餐饮需求也愈发的多元化，推动餐饮消费总量持续增长，目前我国餐饮管理的发展随着餐饮产业的发展也有了长足的进步。

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目前我国总人口规模已经突破14亿，达到141178万人，与2010年相比增长5.38%。其中，居住在城镇的人口为90199万人，十多年间常住人口城镇化率提高了14.21个百分点。

总量世界第一的超大规模人口市场和加速推进的城镇化进程，已成为我国餐饮消费恢复增长的坚实基础。

政府工作报告提出，要坚持扩大内需这个战略基点，充分挖掘国内市场潜力。“十四五”规划纲要也进一步明确，要顺应居民消费升级趋势，把扩大消费同改善人民生活品质结合起来，促进消费向绿色、健康、安全方向发展，稳步提升居民消费水平。

自2020年以来，活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉，在三四线城市“攻城略地”。此外，在新冠肺炎疫情中，由于二三四五线城市较一线城市受到的影响较小，这就让区域品牌拥有了“抢跑”的先机，在2023年持续爆发出增长力。

如今，我国2800多个县（市、区）、4万多个乡镇的纵深市场，已经成为餐饮业内循环的广阔腹地。伴随着一系列政策的出台以及诸多利好的持续释放，三四线城市的餐饮新消费需求将得到有力提升。基作为14亿人的“入口”生意，餐饮业仍然活力十足且增长空间巨大。

二、行业细分市场

1、正餐

近年来，随着餐饮行业产业化、规模化程度的不断加深，餐饮行业逐步呈现连锁化、加盟化的全产业链管理模式，在全产业链的管理模式下，其餐饮管理的市场规模不断扩大，2023年达到了10044.76亿元。

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2、快餐

在餐饮市场的众多品类中，快餐因其符合国人饮食习惯、出品质量稳定、食用便利、价格合理等特点，成为中国餐饮消费者的刚性需求，也是中国餐饮管理行业发展的重要引擎。

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三、行业竞争格局

改革开放以来，随着国民经济、社会发展水平的持续快速发展，我国餐饮管理业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了经营业态多样化、经营模式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、餐饮管理消费信息化的发展新格局。

依据2023年上市营业总收入情况，我国餐饮管理行业企业可分为三大梯队。第一梯队为百胜中国，营业总收入超500亿元;第二梯队以海底捞、九毛九、呷哺呷哺等企业为主，总营收在20-500亿元;第三梯队以同庆楼、广州酒家、全聚德、西安饮食等企业为主，总营收在20亿元以下。

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四、未来发展趋势预测

近年来，伴随着经济总量的增加、居民购买力的增强及“互联网+”的普及，我国餐饮业取得了长足的发展，餐饮管理行业将在以人为本、服务民生的基础上越来越多的呈现出如下趋势：

（一）连锁化率进一步提升，中央厨房将成为餐饮业趋势

连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势。根据国家统计局数据，我国餐饮连锁行业门店数量由2010年15333个增加至2022年47631个。随着上游食材供应链管理水平的提升、餐饮企业自身经营管理的提升，以及消费者对食品和服务品质需求的提升，我国餐饮行业将加快连锁化经营趋势，未来餐饮行业的连锁化率将进一步提升。餐饮业企业借助连锁化经营，可以由单店竞争、传统加工，向经营模式集团化、连锁化、加工模式产业化的新型餐饮产业发展，进一步凸显竞争优势。

中央厨房是餐饮连锁做大做强的基础，在以简餐为主体的大众化餐饮发展的背景下，中央厨房将伴随着餐饮连锁化的发展而发展。中央厨房主要功能是将原料制作加工成半成品或成品，通过冷链物流配送至连锁门店，减少门店的加工处理的时间和程序。中央厨房模式具有标准化、提升效率等优势，在有效降低了物料、人工成本的同时，也保证了食品安全和口味稳定。

（二）信息化水平进一步提升，数字化转型加快

随着互联网技术的进步和消费的不断升级，餐饮行业持续在业态、产品、服务上创新，成为受互联网渗透较早且影响较深的行业之一。从团购020、外卖020到餐饮的半成品、准成品、食材采购、系统管理，线上线下营销、交易以及预订、点菜、排队、支付、点评等方面，互联网技术促进了餐饮行业的信息化发展。与此同时，餐饮企业也开始运用互联网、大数据、云计算等技术提高自身经营管理水平。

2020年发生的新冠肺炎疫情对餐饮行业的影响较大，餐饮商家的线下门店业务缩水严重，但线上外卖业务逆势上扬。后疫情时代，面对新的市场环境和新的消费需求，餐饮企业将加快数字化转型步伐，数字化转型是一种新趋势，它将餐饮行业的线上、线下进行结合，将系统数据以及运营一体化，从而在激烈的市场竞争中保持优势。

（三）外出就餐的频率越来越高

随着现代社会生活节奏加快、居民收入水平不断提升、消费能力不断增强，外出就餐的频率越来越高，推动了我国餐饮市场快速发展。我国餐饮市场应当与时俱进，针对不同消费阶层、不同消费群体的消费习惯，提供多元化、多层次的餐饮消费服务，满足不同层次消费者的餐饮需求，通过多样化的解决方案挖掘市场潜力。尤其对于经济发达地区，餐饮市场消费升级更快，当地餐饮企业需不断创新，以满足餐饮市场的发展变化。

（四）品牌与文化竞争成为餐饮企业的核心竞争力

中国餐饮业在经历了模仿、同质竞争阶段后，开始走向文化创新、菜品创新，寻求差异化路线。餐饮企业更加注重特色、服务、环境、营养、生态的需求，品牌店、特色店和名牌餐饮企业的增长势头日益明显，企业品牌竞争和文化影响力更加突出，行业发展和企业竞争进入全面提升阶段。在餐饮企业同质化竞争日趋激烈、消费者图新求变的当下，品牌与文化成为餐饮企业的核心竞争力。企业要在市场占据一定地位，须加强产品创新力度，深化文化品牌内涵，进一步突出个性化特色经营。

（五）政府及企业更加重视食品安全问题

食品安全关系群众身体健康，是企业持续发展的关键。为适应新形势下食品安全发展的需要，新修订的《中华人民共和国食品安全法》建立了统一的监管体制、食品安全全程追溯制度、完善问题产品召回制度，并且加大惩罚力度，被称为“史上最严”的食品安全法，从制度上更好的解决食品安全问题，使得政府对食品安全的监管又上了一个新的台阶。随着政府对餐饮业食品卫生的监管力度不断加强，企业日益重视食品安全，餐饮行业总体食品安全水平将普遍得到提升。（WWTQ）