消费升级+蛋品加工技术进步双重推动我国蛋品加工行业市场规模突破500亿元大关

2025-04-16 09:16

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一、行业相关定义

蛋品加工是指将鲜蛋通过清洗、分离、杀菌、干燥、包装等工艺，制成各种蛋制品的过程。

按照不同的产品类型，对鸡蛋进行加工后的产品主要包括以下几类：

1、传统蛋制品

传统蛋制品又称腌蛋制品和卤制蛋品，在中国已有上千年的历史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、卤蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒类腌制）等多种类型。

2、蛋制品

蛋制品是鲜蛋经过专业加工得到的产品，可以阻断肠道致病菌的传输，保障用户用蛋的安全性，提高用户用蛋的灵活性，并减少用户打蛋和对蛋液、蛋壳的处理负担。从形态上划分，蛋制品可分为蛋液、蛋粉、蛋类饮品、功能提取物及其它类。

①蛋液产品

蛋液产品主要包括全蛋液、蛋黄液、蛋白液、烹调蛋液、功能蛋液等，是将鲜蛋经过清洗、破壳、分离、杀菌等工艺后得到的产品，功能上最接近壳蛋产品，主要应用于食品加工行业、餐饮行业、零售家用等。

②蛋粉产品

蛋粉产品是指将蛋液产品经过干燥工艺加工得到，可以在常温下保存，主要包括蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉、干蛋白片、专用蛋粉等，主要运用于食品加工、餐饮等领域。由于蛋粉产品经过干制，可以在常温保存，储运方便。

③蛋品饮料产品

蛋品饮料产品主要包括以蛋为主要原料制得的产品，如蛋白发酵饮料、蛋乳发酵饮料；以及蛋与非蛋原料的复合饮料，如蛋蔬复合饮料、醋蛋饮料、全蛋多肽饮料、蛋清肽饮料、鸡蛋酸乳等。

④蛋内功能成分提取

鸡蛋内包括多种蛋白质和脂质成分，主要包括溶菌酶及其水解物、卵转铁蛋白、低苯丙氨酸多肽、蛋黄免疫球蛋白、卵磷脂、胆固醇、蛋黄多肽、卵黄高磷蛋白磷酸肽等，这些成分提取后可广泛应用于医药、食品、生物等领域。

⑤其他蛋制品

其他蛋制品主要包括各类蛋调味品（蛋黄酱、皮蛋酱、咸蛋酱等）以及鸡蛋干、蛋脯、蛋丝、蛋皮、欧姆蛋等各类预制蛋品以及茶蛋、溏芯蛋等中式传统蛋制品等。

二、行业发展规模

1、市场规模

随着居民生活水平的提升，对蛋品加工产品的需求日益多样化，包括蛋制品、蛋粉、蛋制食品等，均呈现稳健增长态势。2024年中国蛋品加工市场规模已突破500亿元大关，同比增速达到了7%。这一增长趋势主要得益于国内消费升级和蛋品加工行业技术进步的双重推动。

数据来源：观研天下数据中心整理

2、供应规模

根据观研报告网发布的《中国蛋品加工行业发展趋势分析与投资前景研究报告（2025-2032年）》显示，随着我国国民经济的不断发展，家禽养殖、蛋品加工业及其技术取得了相应的发展，鲜蛋加工的比例也在逐年提高，进一步促进了蛋品加工业的发展。经过初加工或深加工的成品、半成品以及用鸡蛋为主要原料的新产品不断涌入市场，蛋液、冰冻蛋、蛋粉等产品已经在市场上广泛应用，并成为众多食品加工企业及快餐领域必不可少的产品。市场消费量的提升使得我国蛋液、蛋粉等产品的加工产量也得以提高，加工技术不断改进，国内部分厂家除了引进了一些蛋制品加工设备，还针对中式蛋品加工的需要开发一系列新的装备，用以生产符合越来越高标准的鸡蛋制品。

随着消费者对高品质蛋制品需求的增加，以及政府对农产品深加工行业的扶持，中国蛋品加工行业的加工产能规模也在不断扩大。许多蛋品加工企业纷纷引进先进的生产线和自动化设备，提高生产效率和产品质量，同时降低生产成本。此外，一些企业还通过技术创新和产品研发，推出了一系列符合消费者需求的新产品，进一步提升了市场竞争力。2024 年我国液体蛋制品总产量约29万吨，蛋粉总产量约 2.3万吨。

数据来源：观研天下数据中心整理

3、需求规模

中国蛋品加工行业需求规模正在不断扩大，在消费升级、健康饮食趋势以及技术创新与智能化的推动下，行业迎来广阔的发展前景。一方面，消费升级成为推动行业增长的重要动力。随着居民生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对蛋品加工产品的品质、口感和营养价值将提出更高要求。这促使企业加大研发投入，提升产品质量和创新能力，以满足市场需求。

另一方面，健康饮食趋势也对蛋品加工行业产生深远影响。随着人们对健康饮食的关注度不断提高，高蛋白、低脂肪、无添加等健康属性的蛋品加工产品将受到更多消费者的追捧。这推动行业向更加健康、营养的方向发展，同时也为企业提供了新的市场机遇。

数据来源：观研天下数据中心整理

三、行业细分市场

1、传统蛋制品

现阶段我国鸡蛋的加工比例仅为 5%-7%左右，且 80%以上是加工为传统蛋制品。传统蛋制品又称腌蛋制品和卤制蛋品，在中国已有上千年的历史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、卤蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒类腌制）等多种类型。2024年国内传统蛋制品市场规模约为441.15亿元，具体如下：

资料来源：观研天下数据中心整理

2、其他蛋品加工

蛋制品是鲜蛋经过专业加工得到的产品，可以阻断肠道致病菌的传输，保障用户用蛋的安全性，提高用户用蛋的灵活性，并减少用户打蛋和对蛋液、蛋壳的处理负担。从形态上划分，蛋制品可分为蛋液、蛋粉、蛋类饮品、功能提取物及其它类。2024年国内其他蛋品加工市场规模约为74.28亿元，具体如下：

资料来源：观研天下数据中心整理

随着我国国民经济的不断发展，鸡蛋生产、蛋品工业及其技术取得了相应的发展，鸡蛋深加工的比例也在逐年提高，进一步促进了蛋制品加工业的发展。市场消费量的提升使得我国蛋液、蛋粉等产品的加工产量也得以提高，加工技术不断改进，国内部分厂家除了引进了一些蛋制品加工设备，还针对中式蛋品加工的需要开发一系列新的装备，用以生产符合越来越高标准的鸡蛋制品。

四、行业竞争情况

我国蛋制品加工行业总体而言相对分散，目前国内有吉林金翼蛋品有限公司、苏州欧福蛋业股份有限公司、江苏康德蛋业有限公司、湖北神地农业科贸有限公司、大连绿雪蛋品发展有限公司、大连韩伟集团有限公司、安徽荣达食品有限公司、黑龙江中农兴和生物科技有限公司、北京正大蛋业有限公司、河北同和生物制品有限公司、浙江长兴艾格生物制品有限公司、北京德青源农业科技股份有限公司、赛法特（长沙）生物技术有限公司、北京二商健力食品科技有限公司、江苏天成蛋业有限公司、泰州苏鹏蛋业生物科技有限公司等二十余家蛋品深加工企业。

近年来，就国内蛋品加工产业的整体效益来看，我国蛋品加工企业经营状况不断好转，尤其是大中型蛋品加工企业盈利能力增加，蛋品加工企业规模不断壮大。与此同时，随着国家对食品安全重视度的逐渐提高和消费者需求的多元化，生产工艺落后的同行业企业无法保障其产品的安全性；缺乏研发能力的同行业企业无法持续推出符合消费者需求的产品，在未来的竞争中将处于不利地位。

蛋品加工行业主要品牌

名称	品牌	品牌简介
欧福蛋业		欧福（中国）集团是的蛋品供应商LACTOSAN-SANOVO的中国成员，在这个领域，值得骄傲的是我们有悠久的历史和传承，而LACTOSAN-SANOVO又是健康繁荣的家族企业THORNICO的全资子公司。欧福蛋业是中国国内生产杀菌蛋液类产品的公司。生产的产品包括蛋液、蛋粉、预制蛋品以及功能性蛋制品等。欧福的生产线、设备、工艺均由丹麦SANOVO ENGINEERING A/S提供和设计，全部采用自动化控制系统，设计、管理都遵循欧盟蛋制品GMP和HACCP标准，因此产品安全可靠、使用方便，能帮助我们的客户节约运输损耗、减少人工，降低生产成本。
金翼蛋品		金翼食品（吉林）股份有限公司，是集粮食种植、饲料加工、蛋鸡养殖、蛋品深加工为一体的完整产业链集团化公司，并通过了多项认证。完善的产业链为产品质量提供了可追溯。公司拥有专注的研发团队，与国内外高校和科研单位进行过产研合作；引进了前沿的加工设备，形成了以蛋品精深加工为主体、全产业链闭环管控的质量追溯体系。
康德蛋业		江苏康德蛋业有限公司成立于1995年，地处上海1小时经济圈——江苏省海安市开发区，是集蛋鸡养殖、饲料生产、蛋制品精深加工于一体的省级农业产业化重点企业。主营蛋液、蛋粉、冰蛋、白煮蛋、卤蛋、溶菌酶、蛋黄球蛋白粉及其他功能性蛋制品。公司通过ISO9001、HACCP、FSSC22000认证和出口食品生产企业备案，引进欧洲的生产加工设备，在集成西门子自动化控制元件与系统的基础上，实现全线自动化控制，可年产各类蛋粉 6000吨、蛋液30000吨、洁蛋10000吨、水煮蛋4000吨、溶酶菌10吨、蛋黄球蛋白粉5吨。整条生产线在生产技术、工艺控制、质量管理等方面均符合蛋制品GMP和HACCP标准，全自动化程度达到国内蛋制品精深加工较高水平。
绿雪蛋品		大连绿雪蛋品发展有限公司是大型的现代化蛋制品加工企业，引进欧洲先进的蛋粉生产设备和工艺，同时从加拿大引进了先进的溶菌酶生产设备和技术。年产“绿雪”牌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白粉8000多吨，溶菌酶20多吨，同时可以根据用户的要求生产各种类型的蛋粉、鸡蛋粉复合汤料、蛋黄球蛋白粉、鸡蛋白片、各种冷冻、保鲜等蛋液制品。