根据观研报告网发布的《中国面馆行业竞争现状分析与投资战略调研报告（2022-2029年）》显示，我国的面馆根据商业模式，可分为地域性苍蝇小店、大型连锁餐饮店及新中式面馆，其中，地域性苍蝇小店提供简单的环境、低廉的用料和刚及格的口味，满足食客最基础的饱腹需求，门店在食客口中具有鲜明的味觉记忆，门店口味是影响食客复购的主要因素；地域性苍蝇小店提供简单的环境、低廉的用料和刚及格的口味，满足食客最基础的饱腹需求，门店在食客口中具有鲜明的味觉记忆，门店口味是影响食客复购的主要因素；新中式面馆在产品服务、消费场景、用餐环境和体验都带着明显的消费升级需求，门店为食客提供品牌、文化等附加值，满足时间紧但仍想保持精致饮食的需求。
面馆分类
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类别 |
地域性苍蝇小馆 |
大型连锁餐饮店 |
新中式面馆 |
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定位 |
便捷性；高性价比；中式快餐 |
较为精致；适合聚餐；休闲餐饮 |
精致；有追求；标准化；中式快餐 |
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菜品 |
不同地区、不同门店有自己独家的制作方式，具有小众性和不规范性 |
地域性的美食为主，如：西贝、九毛九等 |
面为主要产品，摆盘更高级、用料更健康、口味更统一 |
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服务人群 |
要求不高的工薪阶级， |
有时间、有心情、有一定消费能力的聚餐人群 |
有追求、有消费能力但时间较紧的白领和Z世代 |
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环境和服务 |
普通的就餐环境、基本没有服务 |
购物中心里时尚装潢的大型门店，较好的服务 |
购物中心/写字楼内时尚简约、添加国潮元素的差异化门店设计，全电子化就餐模式，较好的服务 |
资料来源：公开资料整理
大型连锁休闲餐饮已进入成熟期，品牌面临老化，整体盈利水平持续下降，并且，面食并非门店主要产品，因此规模化程度不够高。新中式面馆通过定位快餐属性，简化就餐流程、精简SKU、提高出餐速度，因此整体盈利效率较传统休闲餐饮更高，具有相对容易标准化、规模化的特点。
面馆盈利模式比较
类别
地域性苍蝇小馆
大型连锁餐饮店
新中式面馆
客单价
10元
80-90元
20-50元
门店数量
基本上为1家门店
100-200家
100-300家
翻台率
-
1.7-2.2桌/天
7-9桌/天
SKU
20-30分钟
60分钟左右
30分钟左右
出餐速度
10分钟
10-30分钟
5-10分钟
坪效
-
2.9-3.2万元/平方/年
5.8-6.2万元/平方/年
资料来源：公开资料整理
我国面馆主要划分为三个梯队，第一梯队以和府捞面、遇见小面等为代表的头部企业，其定位高级且门店较多，整体客单价和坪效均较高；第二梯队以马记永、趣小面等新进玩家为代表，其门店数量较少，为资本市场的主要投资标的；第三梯队以五爷拌面、牛家人为代表，其门店巨大，依靠加盟店迅速扩张，但客单价和坪效均较低，定位中低端。
2021年面馆品牌竞争格局
资料来源：公开资料整理
在品类方面，中国面食种类繁多，不同地域偏好的面食差异化程度高，也就导致各个品类占比非常小，以兰州拉面为例，其门店数量约19118家，但市占不足4.5%。其次，消费者偏好的差异化给新品牌带来较大的挑战，目前整个市场处于有品类无品牌的阶段，潜藏着连锁化的巨大可能性，以牛家人为例，其以外卖的面2小时不坨为特色，量大面实口味多的牛肉面深受工薪阶级的消费者喜爱，因此，近年来，牛家人的加盟店数量迅速增长，目前已超过1500家。
我国不同种类的面食竞争格局
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类别 |
门店数量（家） |
市占率 |
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兰州拉面 |
19118 |
4.4% |
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重庆小面 |
5530 |
1.3% |
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北京炸酱面 |
1420 |
0.33% |
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山西刀削面 |
1387 |
0.32% |
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安徽牛肉板面 |
1020 |
0.24% |
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宜宾燃面 |
958 |
0.22% |
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武汉热干面 |
805 |
0.19% |
数据来源：公开资料整理
我国不同品牌面馆的门店数量
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品牌 |
门店数量（家） |
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牛家人 |
1500+ |
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五爷拌面 |
约1000 |
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和府捞面 |
近400 |
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遇见小面 |
100+ |
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陈香贵 |
60+ |
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张拉拉 |
40+ |
|
松鹤楼 |
30+ |
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马记永 |
20+ |
|
趣小面 |
20+ |
资料来源：公开资料整理
相比传统面馆模式，新中式面在产品服务、消费场景、用餐环境和体验等方面都带着明显的消费升级标签，能满足食客更高层次的享受式消费需求，因此，也获得一些投资者、投资机构的青睐。2021年上半年，面馆融资事件总数位列食品类第三，共计12起，而新中式面馆成为资本新宠，其中，和府捞面、遇见小面、五爷拌面和陈香贵4家连锁面在近6年内总共获得17轮次融资，公开融资金额累计超23亿元。
新中式面馆主要投融资事件
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企业名 |
融资时间 |
轮次 |
投资金 |
投资机构 |
|
和府捞面 |
2015-10 |
A轮 |
3000万元 |
武汉众合创投资，网聚投资 |
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2016-10 |
B轮 |
5000万元 |
未公开 |
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2017-10 |
C轮 |
1亿元 |
未公开 |
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2019-07 |
C+轮 |
2.15亿元 |
未公开 |
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2020-11 |
D轮 |
4 5亿元 |
腾讯投资、IFC领投，华映资本跟投 |
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2021-07 |
E轮 |
8亿元 |
CMC资本领投，众为资本、腾讯投资、LFC跟投 |
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遇见小面 |
2014-09 |
天使轮 |
300万元 |
青騣资本 |
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2016-03 |
Pre-A |
数百万元 |
九毛九餐饮 |
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2016-11 |
A轮 |
2500万元 |
百福控股 |
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2020-12 |
战略投资 |
未披露 |
喜家德 |
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2021-03 |
A+轮 |
数千万元 |
碧桂园创投领投，百福控股、喜家德跟投 |
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2021-07 |
新一轮 |
超亿元 |
碧桂园创投领投，喜家德跟投 |
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|
五爷拌面 |
2020-04 |
天使轮 |
未披露 |
B资本 |
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2021-06 |
A轮 |
3亿元 |
鼎晖VGC领投、B资本跟投 |
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2021-07 |
A+轮 |
未披露 |
高瓴创投 |
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陈香贵 |
2020 |
天使轮 |
数百万元 |
宋欢平 |
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2020 |
Pre-A |
未披露 |
源码资本 |
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2021-07 |
A轮 |
过亿元 |
正心谷资本领投，云九资本跟投，源码资本和宋欢平 |
资料来源：公开资料整理（TC）
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