酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，主要包括了白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒、养生酒、调制酒等，其中白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
酿酒细分种类
| 细分种类 | 简介 |
| 白酒 | 白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 |
| 啤酒 | 啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。 |
| 黄酒 | 黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质，主要有三大派系，一是以绍兴黄酒为代表的江浙流派，二是以客家米酒为代表的客家流派，三是以孝感米酒为代表的湖北流派。 |
| 葡萄酒 | 葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。 |
| 果酒 | 果酒（一种用水果发酵而成的酒）一般指水果酒，是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，也叫果子酒。 |
资料来源：公开资料、观研天下整理
根国家统计局数据显示，2023年上半年国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量同比增长3.24%，销售收入与上年同期相比增长8.67%，累计实现利润总额1126.03 亿元。
从细分种类来看，2023年1-10月我国规模以上白酒企业产量为347.8万千升，同比下降7.7%；其中10月产量41.1万千升，同比增长2.5%。
2023年1-10月规模以上啤酒企业产量为3180.4万千升，同比增长2.2%，10月产量184.7万千升，同比增长0.4%。
2023年1-10月规模以上葡萄酒企业产量为11.1万千升，同比下降14.0%，10月产量为1.1%，同比下降8.3%
2020-2023年10月我国不同酒类规模以上企业完成酿酒产量情况（万千升）
| 种类 | 2020年 | 2021年 | 2022年 | 2023年1-10月 |
| 白酒 | 740.7 | 715.6 | 671.2 | 347.8 |
| 啤酒 | 3411.1 | 3562.4 | 3568.7 | 3180.4 |
| 葡萄酒 | 41.3 | 26.8 | 21.4 | 11.1 |
资料来源：国家统计局、观研天下整理（XD）
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