我国中式糕点渐成消费热点老字号品牌具备先发优势

2023-09-08 09:04

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一、行业基本概述

中式糕点是指用中国传统工艺加工制作的各式糕点，主要以面粉或米粉、豆粉、糖油为主料，以蛋品、果仁、豆沙、调味料、食用香精和着色剂作辅料，经制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。按类型，中式糕点可以分为月饼类、馅饼类、糕点类、酥饼类、糯米点心类等。

二、行业发展现状

1、烘焙食品行业发展态势稳中向好

中式糕点归属于烘焙食品。烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品因其美味、便捷、健康等优势，深受各国消费者的喜爱，吐司、面包、饼干等烘焙食品已经成为人们生活中不可或缺的一部分，成为部分消费者的主要食物之一。

近年随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏加快，城乡居民对食品的消费也从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变，使得人们对烘焙食品的接受度不断上升，需求也愈发的多元化。另外随着居民对西方食品接受程度的进一步提高以及消费观念的转变，食品消费进一步呈现多样化的趋势，也将推动烘焙食品消费总量持续增长。数据显示，2022年我国烘焙食品产量约为1956.55万吨，同比增长6%；消费量约为1956.7万吨，同比增长6.1%。

市场规模不断增长。有相关数据显示，2018-2022年我国烘焙食品市场规模从1956.1亿元增长到了2853亿元。预计2025年我国烘焙食品市场规模将再次突破今年的数值达到3518亿元。

数据来源：观研天下整理

2、糕点是我国烘焙食品占比最大的细分种类

糕点是我国烘焙食品占比最大的细分种类，占比约为29.6%。糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

数据来源：观研天下整理

近年来我国糕点行业呈现出快速发展的良好态势，产品种类、质量、包装设计、生产工艺等得到显著的提高。数据显示，2020年我国糕点市场规模为1596.3亿元，到2023年我国糕点市场规模增约1740.5亿元。

数据来源：观研天下整理

3、中式糕点渐成消费热点，市场增速最快

中式糕点市场上需求广泛。近年随着居民消费结构的改变和消费水平的提高，作为中国历史悠久、种类繁多的特色食品，中式糕点能够满足消费者对于食品多样化的需求，特别是在特定的传统节日，如春节、中秋节等消费需求更是高涨，传统糕点行业逐渐崛起。数据显示，年轻群体和中年群体购买中式糕点较多；消费者购买中式糕点频次集中在一月1-6次，占比为90%，频次较高；其单次消费金额多为51-100元。随着年轻人对传统文化的重视和消费能力的提高，中式糕点渐成其消费热点，销售额不断增长。2019-2021年我国中式糕点销售额从54.42亿元增长到了60.14亿元。2022年1-11月我国中式糕点销售额为46.82亿元。

数据来源：观研天下整理

品类多元化发展。根据相关调查显示，2023年消费者购买的中式糕点通常为绿豆饼、老婆饼、麻薯、肉松小贝、青团、蛋黄酥、桃酥，产品以酥、香、脆、甜等特点深受消费者喜爱，占比均超四成。而除传统中式糕点品类外，新中式糕点畅销爆品不断涌现，供不应求。预计随着居民消费升级和城市化进程推进，中式糕点细分市场将会进一步扩大。

数据来源：观研天下整理

“新中式养生”潮流盛行中式糕点补养优势突出。2023年7月，世界卫生组织（WHO）发布一系列膳食指南。全球人民日益重视健康饮食，健康需求正成为消费的重要驱动力。中式糕点原材料基本为药食同源，补养优势突出，低糖、低脂的健康食品成为中式糕点的主要发展方向。根据相关调查显示，2023年在中式糕点消费中，肉松小贝、蛋黄酥、桃酥等以“中点西做”打破传统中式糕点印象；芝麻饼以轻滋养成分和日常化食用场景，其“药食同源”优势突出。

三、行业竞争格局

近年随着中式糕点市场不断向好，诸多企业也在不断布局。2019年受国潮兴起及传统手艺愈受重视等影响，企业注册量达到顶峰；而后三年企业数量下降明显，2022年新增企业数为105家。

数据来源：观研天下整理

随着大量资本的入局，我国中式糕点市场竞争也逐渐激烈。如今随着大量资本入局后，中式糕点市场已经从增量转入存量竞争，以稻香村为首的头部品牌们的竞争，将会迎来新的洗牌，当然在市场格局重新洗牌的同时，也会挤压更多品牌们的生存空间。而企业需在继承传统工艺精髓的基础上，围绕消费者需求不断做出调整与创新。但比起新玩家，老字号糕点品牌具备较为完整的产业链条，通过充分整合上中下游产业链资源，快速满足市场供需，在中式糕点行业具备先发优势。

根据观研报告网发布的《中国中式糕点行业现状深度研究与发展前景分析报告（2023-2030年）》显示，目前我国中式糕点市场企业主要有五得利、稻香村、五芳斋、知味观、广州酒家等。

我国中式糕点市场主要企业竞争优势情况

企业名称	竞争优势
五得利	规模优势：公司从一个日处理小麦能力15吨的作坊式小厂，发展成目前拥有六省十八地18家面粉子公司，1家天麦然挂面子公司，42个大型制粉车间，141条现代化面粉生产线，日处理小麦能力达8万吨，员工6200多名的大型制粉企业。
	品牌优势：五得利先后荣获“中国名牌产品”、“农业产业化国家重点龙头企业”、“国家级粮食应急保障企业”、“国家标准化良好行为企业”、“中国食品工业百强企业”、“中国制造业企业500强”、“中国500强企业”、“河北省政府质量奖”、“最具市场竞争力品牌”等荣誉称号。
	资质优势：五得利产品通过“ISO9001”、“ISO22000”、“HACCP”、“FSSC22000”认证。
	销售网络优势：五得利产品畅销全国除港澳台地区以外的所有省、市、自治区、直辖市，所有大中城市均有五得利的销售网点。
	质量优势：五得利面粉集团重视食品安全、确保产品质量，不合格小麦坚决不入厂、不合格面粉坚决不出厂。通过全套引进国际先进的制粉设备，采用全封闭无尘面粉生产新工艺，生产过程实现了自动化、程序化。五得利面粉集团以ISO9001为基础，建立健全了质量管理体系。
	产品优势：目前，五得利旗下面粉共有260多个品种。五得利面粉色泽自然亮白、麦香浓郁、品质好、质量稳，具有良好的蒸煮和烘焙特性，可广泛用于包子、饺子、拉面、面条、馒头、花卷、烙饼、面包等中西式面制品。
稻香村	竞争战略优势：随着国潮、复古风盛行，稻香村通过“稻香村+共赢平台”“稻香村+互联网”“稻香村+国际化”等形式构建线上线下立体销售网络体系，加之与王者荣耀、梦幻西游、乐乐茶、妙可蓝多等品牌联名合作，使稻香村市场占有率、销售额和美誉度名列行业前茅。
	研发优势：2023年5月，集团旗下的张家港福吉佳食品股份有限公司与中粮东海粮油工业（张家港）有限公司、中粮营养健康研究院共同成立了“健康烘焙实验室”，强强联手进行联合创新，尽可能地满足消费者的健康美味双重需求。
	产品种类优势：稻香村作为农业产业化国家重点龙头企业，其经营范围包括中式糕点、月饼、粽子、休闲零食等，产品种类达1000余种。其中月饼覆盖苏式、广式、京式、滇式、川式、台式等众多帮式、百余种口味。
	市场地位优势：目前集团成为中国月饼行业的龙头企业，线上线下销量连续多年占据市场第一。
	品牌优势：集团连续多年被授予“中国轻工业二百强企业”“中国轻工业食品行业五十强企业”称号，在焙烤行业位居前三。
五芳斋	品牌优势：“五芳斋”作为“中华老字号”品牌已深入人心,在众多区域的消费者心中得到了高度认可。凭借卓越的产品品质和优秀的服务意识,公司树立了良好的品牌形象,曾荣获“中华老字号”、“中国驰名商标”、“国家级非物质文化遗产”、“农业产业化国家重点龙头企业”、“全国主食加工业示范企业”、“中国餐饮百强企业”、“浙江省绿色企业”、“浙江省十大特色农产品品牌”等国家级、省级荣誉。2017年5月,公司荣登由中央电视台财经频道公布的首批“CCTV中国品牌榜”;2019年1月,公司荣获《环球时报》等举办单位联合颁发的“第八届环球总评榜2018老字号文化影响力企业30强”。
	自动化优势：目前,粽子生产主要工序,从粽叶清洗、润米拌米、馅料搅拌,到蒸煮、冷却、计数、金探、真空包装、真空灭菌,均已基本实现自动化。
	设备优势：公司持续推动生产线的自动化、智能化升级。通过与设备生产厂商的合作,公司已经设计开发了一系列粽子专用的自动化生产设备,包括粽叶清洗流水线、豆沙炒制加工成套设备、润米拌米生产线和粽子冷却、计数、金探三合一流水线等。
	技术优势：公司兼顾粽子传统制作工艺的传承和生产技术的改进与现代化升级,既保留了粽子的传统味道、保证了产品品质,又满足了生产效率和规模化的要求。
	供应链优势：①生产规模优势公司拥有嘉兴、成都两大生产基地,是行业中生产规模最大的粽子专业生产基地之一,拥有从生产、加工、仓储、物流配送完整的产业链,生产品类除粽子外已覆盖月饼、汤圆、糕点、蛋制品、其他米制品等众多产品。②原料优势为保证产品品质,公司对原材料的产地、质量要求严格。糯米是粽子的主要原材料之一,公司制作粽子的糯稻米主要来自于黑龙江宝清、五常等优质稻米出产地,产地生态环境较好,且供应稳定。馅料方面,公司已与优质的肉类供应商建立了战略合作关系,选用东北大红袍赤豆、罗田板栗等优质品种。粽叶选择上,公司选用当年生且在夏至后立秋前采摘的“伏箬”,限定粽叶的宽度、长度、含水量等指标,从源头保障了产品品质。
知味观	研发优势：公司拥有150㎡省级农业企业科技研发中心和优秀的研发团队。
	产品优势：公司相继推出了滇式云腿、台式桃山皮、杭帮、法式、奶黄流心、蛋黄酥等各式月饼及杭帮粽、绿豆糕、艾草青团、速冻名点、杭州名菜等众多备受市场青睐的产品。
	质量优势：公司已通过ISO22000食品安全管理体系认证和ISO9001质量管理体系认证，拥有300㎡食品安全检测中心及各类先进仪器设备，对原材料采购、产品加工、成品检验、仓储物流和销售等各环节实施严格的全面质量管理。
	营销优势：公司充分利用知味观连锁门店和电子商务平台，大力拓展商超、经销商、代工、团购等销售渠道，通过线上线下相结合，深入挖掘产品销售潜力，口碑和品牌影响力快速提升，经营规模持续扩大，销售网络已涵盖江浙区域，并辐射全国市场。
	品牌优势：公司先后被评为“中国月饼行业百强企业”、“浙江省农业企业科技研发中心”、“安全生产标准化二级企业”、“省级骨干农业龙头企业”、浙江省AAA级“守合同重信用”企业、“杭州市残疾人按比例就业先进单位”、“余杭区消费者信得过单位”、“余杭区诚信守法企业”，2010年为入驻上海世博会园区的浙江省餐饮食品企业“知味观世博园店”提供产品，2016年成为G20杭州峰会食材总仓供应企业。产品方面，糕点产品2013年被浙江省质量技术监督局认定为“浙江省名牌产品”，“杭州味道合桃酥”2015年被中国焙烤食品糖制品工业协会（简称“焙烤协会”）评为“中国名点”，“原味绿豆糕”、“芝士绿豆糕”分别于2016年、2018年被中国食品工业协会粽子行业委员会（简称“委员会”）评为“糕团产品特等奖”；月饼产品2009-2018年连续10年被焙烤协会评为“中国名饼”，2016-2018年蝉联“金牌月饼”；有多款粽子产品连续多年被委员会评为“全国粽子产品特等奖”、“著名粽子产品”、“优质粽子产品”、“知名粽子产品”。
广州酒家	品牌优势：公司拥有“广州酒家”“陶陶居”两个餐饮中华老字号品牌,凭借深厚的历史积淀、粤菜文化底蕴、差异化产品与服务,获得了市场和消费者的广泛认可。其中,“广州酒家”为“中国驰名商标”,80余载经久不衰,引领行业,广州酒家更享有“食在广州第一家”的美誉,广州酒家月饼成为一代又一代人的记忆。“陶陶居”作为百年老字号,“新国潮”的经典代表,受到年轻消费者的热捧。2022年,“利口福”荣获“广州老字号”称号,进一步构筑起老字号品牌矩阵。
	经营模式优势：公司始终秉持“餐饮强品牌、食品创规模”的发展战略,坚持食品、餐饮一体化多业态经营管理模式,是全国少有的拥有完整的大型现代工业化食品研发、生产、营销、零售全链条食品业务的大型餐饮集团,也是全国少有的拥有极高品牌美誉度的连锁正餐业务,具有正宗正餐餐饮基因的大型食品集团。
	营销优势：公司已建立起包括经销商、连锁门店、商超、社区团购、电商的线上+线下的全渠道营销体系,经过多年发展,线上线下的销售规模均衡。