1、炒菜机器人概述
根据观研报告网发布的《中国炒菜机器人行业发展趋势研究与未来前景预测报告(2024-2031年)》显示,炒菜机器人是一台采用国外纳米微创专业烹饪程序模拟技术,无需人工看管,将准备好的主料、配料、佐料全部一次性投入,设定程序后,自动热油、自动翻炒,自动控制火候,无需经验即可自动烹饪的一台智能化设备。
智能自动炒菜机不仅能自动炒、煎、烹、炸、爆、焖、蒸、煮、烙、炖、煲等一锅多用的功能,轻松实现了炒菜过程的自动化和趣味化,只需手指轻轻触摸,就可以享受到世界各地的地道美食,真正做到了烹饪过程无油烟、省时、省力、不粘、不糊、不溢锅、锅体自动密封保鲜、营养菜肴美味,即保持了中国菜肴的传统工艺及色泽、又使炒制的菜肴鲜嫩味美,营养丰富。
炒菜机器人优点
资料来源:观研天下整理
2、炒菜机器人销售规模上升,但家用市场仍有痛点和短板尚待解决
炒菜机器人典型的用户是不想自己做饭或者不会做饭,但又不愿意吃外卖的人。他们大多是城市白领或者是有孩子的宝妈,炒菜机器人直击他们的痛点——一方面,他们希望自己做,吃得放心,而炒菜机能提供流程式菜谱,精准控制调料;另一方面,机器翻炒时都是盖着锅盖,可以避免油烟。
近几年,炒菜机器人产品成熟度提升较快,从之前的加食材到添料每一步都需要用户在旁边自己操作,发展成当前的很多产品配置投料盒,实现自动投料。根据数据,2024年上半年我国烹饪机器人线上销量已达6.7万台,同比增长82.1%,预测全年线上销量有望达到14万台,同比增长54.4%;销额为1.3亿元,同比增长41.2%。虽然增速较快,但因基数小,对比扫地机器人(国内年出货400多万台)和洗碗机(194万台)品类,炒菜机器人的出货量仍然是很少。
数据来源:观研天下整理
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同时,炒菜机器人行业快速发展,但痛点和短板也随之而来。首先,炒菜机器人炒菜过程及清洗复杂,还要收拾厨房,口味难符合。炒菜机器人食材和调料的配比是固定的,如2个西红柿炒2颗鸡蛋对应4克食盐,但如果家里多了人,往锅里倒了4颗鸡蛋,调味料需要用户自己额外添加。同时,用户还需要备菜洗锅,切菜和收拾厨房,自动清洁存在卫生死角,经常需要用户拆卸下来手动清洗,口味也存在区别。
其次,炒菜机器人市场价格高昂。从京东销量前列的产品中可知,从捷赛、九阳的四五百元到添可、米家的三四千元,到玛婕斯、博世的一万多元的设备都有。
而面向用户的C端炒菜机品牌没有大量增长。自2017年之后,九阳、苏泊尔、方太、美善品、添可等推出炒菜机器人。例如,小米米家曾在2022年推出过一款米家烹饪机器人,售价高达5999元的产品,但经常被吐槽放料不精准、烹饪时间太久,洗锅不干净及价格昂贵等问题,并且截至目前没有再推出过新款。
3、炒菜机器人行业商用市场开始升温
虽然家用市场表现低迷,但是炒菜机器人商用市场逐渐升温,如酒店、连锁餐厅、食堂等场景,它们比C端的产品应用得更早,也更广泛。炒菜机器人能很好地平衡各方的需求:消费者要新鲜现炒,餐饮业要降本增效,厨师要工作更加体面。
在2022年的北京冬奥会,主办方在主媒体中心的智慧餐厅配备120台制餐机器人,实现24小时不间断运行。而在大型赛事中亮相,让炒菜机器人进入更多公众的视野。近几年,资本也逐渐对炒菜机器人行业关注度上升。例如,不停科技宣布获得近亿元融资,背后的投资名单里包括李泽湘教授旗下的清水湾基金;橡鹿科技宣布获得近2亿元战略投资,背后的投资方有IDG、源码资本、京东、腾讯等。
不停科技的财务顾问、星辰资本创始合伙人李子森表示:炒菜机器人在B端的应用,主要来自于三个方面的需求:一是老龄化趋势下,机器替代人是大势所趋。厨师培训时间可能需要两三年时间,并且很苦很累,年轻人不想做,流动性还高,所以机器替人的需求比较旺盛。
二是餐饮的连锁化率越来越高,通过机器替代厨师出餐,能提高出餐速度和标准化,解决后厨的成本问题,尤其是连锁餐厅对炒菜机器人需求比较旺盛。比如,餐饮连锁品牌老乡鸡在2021年采购12台智能烹饪机器人,投放到合肥4家门店试运营。在试运营的基础上“老乡鸡”将在全国1000余家门店陆续投入使用智能烹饪机器人。
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三是,中餐出海需求,尤其是一些海外酒店、餐饮场景很难招到会做中餐的厨师,但消费者又有餐饮需求。例如,不停科技的产品出货到17个国家及地区,客户包括世界头部餐饮集团和餐饮运营商;橡鹿科技的产品在新加坡、马来西亚、澳洲、美国等多个国家落地。
4、智能化升级、多功能融合,人机交互优化趋势明显
不过,当前炒菜机器人已实现自动加料和自动清洗,但智能化程度仍然不够。近年来,随着AI技术进步,炒菜机器人智能化也随之上升。例如,添可声称已经接入ChatGPT,可以对料理包进行数据分析,当用户输入一个菜品,大模型在云端将所有菜谱都学习一遍,然后结合炒菜机器人的硬件特点和用户需求,自动生成一个数据包,满足用户的个性化需要。
我国部分炒菜机器人在智能化方面布局情况
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目前,现有的炒菜机器人产品还没有走到真正智能化的那一步,基本是按照设定好的程序包在运行,很少用到AI。长期来看,AI能可以识别菜品和重量,能根据菜品做出相对应的烹饪方式和调味料,炒菜机器人智能化升级化、多功能融合趋势明显。
除了机器智能本身外,炒菜机器人的人机交互优化趋势渐显。比如,在餐饮企业方面,顾客在前台下单之后,信息直接传输到炒菜机器人上,减少信息的传递次数,像橡鹿科技也提到在菜品研发和菜谱权限方面的一些努力,不用担心厨师突然流失,也可以加强连锁品牌对加盟店的管控力度。
在消费者方面,用户可以通过手机APP设置烹饪参数、选择云菜谱并开启烹饪,并且在未来可以进化到远程控制功能,用户可以在回家途中通过APP提前启动烹饪程序,到家即可享用美食。(WYD)
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