“菜篮子”越来越丰富 我国蔬菜供给保障能力不断提高 “买全国、卖全国”已成现实

蔬菜是指可以做菜、成为食品的一类或，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜行业涵盖了从种植、加工到销售的完整产业链。

一、从“地产地销”到“买全国、卖全国”，中国“菜篮子”越来越丰富

根据观研报告网发布的《中国蔬菜行业发展趋势分析与投资前景研究报告（2024-2031年）》显示，蔬菜产业是我国农业生产中不可或缺的组成部分，仅次于粮食成为重要的副食品来源。近年来，全国各地积极落实“菜篮子”工程，推动蔬菜供给保障能力不断提高。发展到目前，我国“菜篮子”发生了翻天覆地的变化，产量快速提升、品种不断创新，使得中国人的餐桌日益丰盛。

如今无论四季何时、不论南方北方，品类丰富的蔬菜供应不断，从“地产地销”到“买全国、卖全国”，目前我国“菜篮子”越来越丰富。有相关数据显示，目前我国普遍栽培的蔬菜达到50种，主要集中在十字花科、葫芦科、茄科、伞形科、豆科、百合科、菊科、藜科八大科。蔬菜登记品种多达19405个。这一数据说明，我国蔬菜品种不断增多，使得我国“菜篮子”越来越丰富，消费者的选择也越来越多。

1、蔬菜供给保障能力不断提高，播种面积与产量保持稳定增长

我国地跨温带、亚热带、热带气候区，地形地貌复杂，多样的自然条件打造了一座蔬菜育种的宝库。天然禀赋加上近几十年产量的不断增加，为“菜篮子”工程的快速推进起到重要作用。

近年我国播种面积与产量保持稳定增长。根据国家统计局近期发布的数据显示，改革开放初期我国蔬菜播种面积还不足5000万亩，到2023年蔬菜播种面积已达到3.4亿亩，产量8.29亿吨，年人均占有量588公斤，相当于每人每天消费蔬菜3斤以上。

数据来源：国家统计局，观研天下整理

数据来源：国家统计局，观研天下整理

2、运输效率不断提升+“绿色通道”政策支持，让“买全国、卖全国”成为现实

自20世纪80年代后期以来，随着我国公路建设不断加速，汽车工业不断发展，运输效率不断提升。再加上“绿色通道”的政策支持，大大推动了蔬菜的全国流通。其中物流条件的改善，是我国实现蔬菜“买全国、卖全国”的决定性因素。据了解，现在蔬菜的全国运输95%依靠公路实现，路网和运输工具的极大发展，成了“菜篮子”工程重要的基础支撑。

数据来源：公开数据，观研天下整理

与此同时，数字信息时代，互联网的发展也为蔬菜的运输与配送注入了科技力量。例如京东买菜的业务集仓储、分拣、配送于一体，前置仓选址离消费者的距离多在3公里以内，目前可实现最快30分钟送达，成为消费者“身边的大超市”。同时，京东买菜还采取“产地直采直发”“海捕直达”等模式，各类生鲜食材的采购区域覆盖全国各地，通过直采加全程冷链运输，实现从“产地”到“餐桌”的高效闭环，其中本地菜及周边菜可实现24小时从田间地头到消费者手中。

冷链运输进一步延长产业链。随着冷链运输的完善，农产品的商品化处理逐渐成为一种趋势。蔬菜经过采摘后，随着呼吸作用，所含的糖、淀粉、酸等有机物不断被消耗，同时微生物的活动极易造成蔬菜败坏。将新鲜蔬菜进行适当加工，可以延长蔬菜贮藏期，便于保存运输。此外，还有利于调节蔬菜市场供需格局，提高产品附加值，提高农民经济收益。目前蔬菜加工产品主要包括生鲜蔬菜、腌制蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐头等类别。

产业链的延长，离不开冷库储藏能力的提高。2023年我国冷库总量约为 2.28亿立方米，较上年增长0.18亿立方，同比增长8.3%。冷链物流设施程度逐步提高，让蔬菜流通损耗率逐渐降低，目前为18%，仍高于发达国家5%的水平。

数据来源：公开资料整理，观研天下整理

目前我国蔬菜销售渠道85%为线下，包含农产品批发市场、商超、农贸市场、基采直供，仍占据主导地位。15%为线上，包含传统电商、团购、短视频电商等。这一数据也表明。目前在我国蔬菜销售渠道中，线下市场正逐渐被线上渠道分流。

数据来源：公开数据，观研天下整理

综上来看，现在无数新鲜蔬菜通过发达的物流网络，源源不断地供应着14亿中国人的菜篮，让蔬菜的“买全国、卖全国”早已成为了现实。

3、我国大宗蔬菜种源实现了自主可控，但部分高端和特种蔬菜种子仍依赖进口

种业是现代农业的基石，是蔬菜产业链的起点。种子就是芯片，我国蔬菜种类的增加还有品质的提高，主要是依靠种子。近年我国不断加大对蔬菜种子的研发，并取得了良好的成果，种子自给率不断提高。数据显示，2022年我国蔬菜种子自给率达到88%，国内培育蔬菜品种达6000-7000个，市场上常见的白菜、甘蓝、辣椒、番茄大宗蔬菜种源实现了自主可控。

值得注意的是，虽然近年我国蔬菜种子自给率不断提高，且到了较高水平。但由于我国蔬菜种业基础研究起步晚，育种周期长，自主创新能力不足，部分高端和特种蔬菜种子仍依赖进口，如胡萝卜、西兰花、番茄、茄子等‌。到目前蔬菜种子仍是我国农作物种子最大的进口品类，占据了农作物种子总进口额的35%，尤其是胡萝卜、菠菜等消费量大的蔬菜，种子进口依赖度超90%，被国外掌握定价权。

2023年我国蔬菜领域核心专利14件，国际占比2.2%，低于美国263件。可见目前蔬菜育种水平与先进国家存在较大差距。例如我国甜菜种子丸粒化加工设备技术落后，专用丸衣配方单一，生物活性及植保产品载体利用较少，不能为品种本身的抗性、活性增值，加工后种子发芽率达不到国家糖用甜菜种子标准发芽率的要求，无法在生产中应用推广，导致我国95%以上的甜菜种子依靠进口。对此建议加大我国蔬菜种质资源保护和利用，加快提升育种技术实力，加速推进产学研融合、育繁推一体的商业化育种体系，推动我国蔬菜种业振兴。

二、消费需求稳定增长，进出口市场保持“大出小进”格局

蔬菜是中国人餐桌上不可缺少的元素，作为最基本的生活消费品之一，需求弹性小。当前我国蔬菜贸易以稳规模优结构为主，保持“大出小进”格局。近十年我国蔬菜需求整体呈现先增后稳态势，年均复合增长率1.76%。数据显示，2021-2023年我国蔬菜人均需求量大约稳定在每年95-96kg。2023年我国城镇居民蔬菜消费金额26432.20亿元。

数据来源：公开数据，观研天下整理

进出口方面，2023年我国蔬菜出口量额增加，顺差稍扩。2023年1-12月，我国累计蔬菜进口量35.33万t，同比减少1.4%;进口额10.87亿美元，同比增长5.95%。出口量1326.14万t，同比增加6.5%;出口额185.47亿美元，同比上涨7.72%。贸易顺差174.6亿美元，同比上涨7.4%。这也放映着，随着我国蔬菜净出口的不断增加，国际市场对国内蔬菜产业的影响不断减少。

数据来源：农业农村部，观研天下整理

三、连续7周下跌，我国蔬菜市场价格逐步回落

受季节性影响，秋季蔬菜陆续集中上市，价格逐步回落，但仍然处于高位运行。据农业农村部监测，2024年第46周（2024年11月11日—11月17日，下同）“农产品批发价格200指数”为122.32（以2015年为100），比前一周降2.14个点，同比高5.68个点；“‘菜篮子’产品批发价格指数”为123.65（以2015年为100），比前一周降2.50个点，同比高7.46个点。

注：“菜篮子”产品批发价格指数以2015年为基期

数据来源：农业农村部，观研天下整理

其中重点监测的28种蔬菜周均价每公斤5.06元，环比跌3.4%，为连续7周下跌，累计跌幅20.8%，同比高10.5%。可见虽然我国蔬菜价格环比下降，但对比同期来看，依然处于高位。分品种看，24种蔬菜价格下跌，1种持平，3种上涨，其中，菜花和青椒跌幅较大，环比分别跌11.9%和11.0%，西红柿、大白菜、芹菜、菠菜、白萝卜、洋白菜、西葫芦、平菇和茄子价格环比分别跌9.8%、9.7%、9.6%、8.1%、7.9%、7.1%、6.3%、5.6%和5.5%，其余品种价格跌幅在5%以内；葱头价格环比基本持平；南瓜、土豆和大蒜价格环比分别涨3.7%、0.4%和0.3%。

2024年第46周（2024年11月11日—11月17日）主要蔬菜价格跌幅情况

数据来源：农业农村部，观研天下整理（WW）