咨询热线

400-007-6266

010-86223221

餐饮企业积极向数字化转型 精准触达年轻餐饮消费群体

线上外卖、直播带货、小程序下单自提……在新冠肺炎疫情防控常态化背景下,为应对公众消费习惯的改变,老字号餐饮企业纷纷“触网”,搭建由以堂食为主转为线上、线下多渠道融合的销售模式。

“现在所有线上渠道的销售额占到门店总销售额的30%以上。”柳泉居饭庄经理孙中善告诉记者,这两年,受疫情影响,消费者的消费习惯逐渐向线上转移,也倒逼企业积极向数字化转型,调整产品结构,增加线上曝光度。比如,以前要到门店排长队才能买到的豆包、酱货,现在只需登录外卖平台就能下单。数据显示,柳泉居饭庄仅招牌原味豆包在美团外卖平台的月销量就超500份。

当然,拓展线上销售渠道并不是把堂食内容照搬上网。“早在2018年,门店就上线了外卖服务,但那时候并没有花太多心思,网上的菜品和堂食一样。”孙中善介绍,疫情发生后,堂食消费锐减,外卖、外带食品成为越来越多消费者的选择。承压之下,门店积极自救,一方面分析消费者的需求,调整外卖菜单,上线好吃好看的菜品;另一方面坚持守正创新,在保持传统菜品原材料、技艺不变的基础上,适度创新,吸引年轻人。据统计,7月份柳泉居饭庄营业额较去年同期增长19%。

一般来说,老字号餐饮店的顾客以中老年为主。如何增加活跃度,吸引更多年轻人青睐是老字号餐饮企业高质量发展不可回避的难题。

“数字化最大的价值就是让餐厅与顾客永不失联。”马凯餐厅地安门店副经理陶然坦言,地安门店曾迁过址,但得益于大众点评等线上平台,通过线上运营,不仅成功留住了老顾客,还带来了稳定的新客源。“5月份堂食暂停期间,很多消费者通过线上外卖点餐认识了餐厅,堂食恢复后,慕名前来堂食的顾客明显增多了。”

在拓展渠道的同时,创新菜品、调整优惠结构也是老字号餐饮持续引流的突破点。陶然告诉记者,为给消费者带来新鲜感,华天集团旗下老字号餐饮店始终保持每年四分之一以上菜品更新的频率,马凯餐厅也不例外。每逢端午节、中秋节等传统节日,门店都会相应推出粽子、月饼等主题创新菜品。

线上和线下的消费场景和客户群体不同,需求也不一样。比如,年轻消费者喜欢通过手机找店,再购买套餐到店消费。“针对不同的消费需求,我们实时更新线上套餐。”全聚德总经理周延龙介绍说,如外地游客多的全聚德前门店上线了8人、10人等多人家庭套餐,而年轻消费者居多的环球城市大道店则上线了寰球喜卷单人餐。

数字化改变了餐饮业的获客方式,不少餐饮老字号正在通过各大数字平台培养线上客流,餐饮老字号的线上化率逐年提升。美团数据显示,2017年至2020年全国“餐饮老字号”外卖、团购套餐等线上业务的普及率持续提升。

“在疫情防控常态化下,网络购物、无接触配送、直播带货等新业态新模式快速发展,餐饮业大力发展网上订餐、在线外卖外送、线上直播和成品半成品零售化等业务,契合了消费升级趋势。”中国烹饪协会会长杨柳表示,随着居民收入增加和人民生活水平提高,餐饮消费日益个性化、多样化、体验化,消费者也因此期待获得更多、更好的产品和服务。

北京市餐饮行业协会会长贾飞跃认为,数字化、智慧化和绿色发展是老字号餐饮企业转型升级的重要方向。一方面,进一步推动老字号技艺的保护和传承,守住老字号的经典味道;另一方面,通过持续发力线上销售渠道,进一步尝试时尚化、数字化,精准触达年轻餐饮消费群体,让更多消费者特别是年轻人感受到老字号餐饮品牌的新面貌。

内容转自中国经济网:原标题——餐饮老字号“触网”转型 瞄准年轻消费者群体

更多好文每日分享,欢迎关注公众号

【版权提示】观研报告网倡导尊重与保护知识产权。未经许可,任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本网站的内容。如发现本站文章存在版权问题,烦请提供版权疑问、身份证明、版权证明、联系方式等发邮件至kf@chinabaogao.com,我们将及时沟通与处理。

2024年6月全国餐饮收入增速环比上涨 增幅高于社会消费品零售总额增幅3.4个百分点

2024年6月全国餐饮收入增速环比上涨 增幅高于社会消费品零售总额增幅3.4个百分点

今年1-6月,全国餐饮收入26243亿元,限额以上单位餐饮收入7192亿元,同比增长5.6%。6月,全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别环比上涨0.4个、1.5个百分点。全国餐饮收入占社会消费品零售总额的11.3%,增幅高于社会消费品零售总额增幅3.4个百分点。

2024年07月18日
首批中央厨房国家标准将于10月1日起实施 助力我国中央厨房行业标准化发展

首批中央厨房国家标准将于10月1日起实施 助力我国中央厨房行业标准化发展

2024年7月8日,经国家市场监督管理总局(国家标准化管理委员会)批准,由中国饭店协会牵头制定的首批中央厨房推荐性国家标准—《中央厨房 建设要求》(GB/T 44142-2024)和《中央厨房 运营管理规范》(GB/T 44141-2024)两项国家标准,标准将于10月1日起实施。

2024年07月11日
现磨咖啡企业大打价格战 市场竞争已成疲软态势

现磨咖啡企业大打价格战 市场竞争已成疲软态势

2023年,我国连锁咖啡行业竞争加剧、价格战正酣。咖啡市场竞争激烈的同时,也伴随着咖啡市场的进一步扩张,2023年,国内现磨咖啡店市场规模达到1509亿元,同比增长27.99%。然而长久的“价格战”也让咖啡企业自身承压,市场竞争也变得愈发疲软。

2024年03月07日
我国快餐行业: 本土中式快餐品牌日渐崛起  2024年2月老娘舅新三板挂牌成功获批

我国快餐行业: 本土中式快餐品牌日渐崛起 2024年2月老娘舅新三板挂牌成功获批

老娘舅是一家中式快餐连锁经营企业,主要产品包括套餐、主菜、汤羹饮品、米面主食、小食配菜等。据公告显示,在2021年、2022年和2023年上半年老娘舅营业收入分别为152487.19万元、142370.51万元和79964.78万元;净利润为6384.70万元、3640.32万元和4546.56万元。

2024年02月29日
“中式代餐”轻食、“轻食酸奶”产品不断  我国轻食行业能否再度变热?

“中式代餐”轻食、“轻食酸奶”产品不断 我国轻食行业能否再度变热?

数据显示,在2023年中国消费者喜欢的轻食类型中,沙拉蔬菜卷类的轻食最受欢消费者欢迎,占比超50%,其次是全麦夹心吐司类,占比仅次于沙拉蔬菜卷类。

2024年01月05日
2023年国产泡菜大量涌入韩国 我国泡菜行业出口市场持续向好

2023年国产泡菜大量涌入韩国 我国泡菜行业出口市场持续向好

2023年12月25日据韩国《中央日报》消息得知,今年1月至11月韩国泡菜出口额1.42亿美元,而进口额达到1.51亿美元,逆差880多万美元。

2023年12月28日
我国调味品行业进入壁垒逐渐提高 多方助力行业高质量发展

我国调味品行业进入壁垒逐渐提高 多方助力行业高质量发展

在2023年12月12日中国酱油及调味酱产业创新发展峰会在广东省阳江市召开,本次以“匠人酱心,守正创新”为主题,活动共邀请了12位院士专家、企业代表,共同围绕调味品的产品创新和提质,品牌的发展方向研讨,助我国调味品行业的高质量发展。

2023年12月14日
中国餐饮连锁化率明显提升  餐饮连锁行业仍有较大发展空间

中国餐饮连锁化率明显提升 餐饮连锁行业仍有较大发展空间

过去三年,受疫情巨大冲击,全国餐饮行业总收入合计同比下降6.3%,到2023年餐饮市场回暖,据国家统计局数据显示,2023年前三季度,我国餐饮收入累计较去年同比增长18.7%,而餐饮业回暖趋势明显,对于餐饮连锁行业来说无疑是一个好消息。

2023年12月11日
微信客服
微信客服二维码
微信扫码咨询客服
QQ客服
电话客服

咨询热线

400-007-6266
010-86223221
返回顶部