火锅底料是制作火锅的重要组成部分，近些年随着消费需求的增长，火锅市场规模不断扩大，据《中国餐饮发展报告2022》显示，2022年我国火锅市场整体规模已经达到了6046亿元，火锅品类门店数规模也达到了55万家。而火锅市场的增长也带动了火锅底料需求的增多。当前火锅底料竞争情况激烈，除了红九九、瑞君香、名扬等专业品牌之外，像姐、蜀大侠、朝天门等火锅品牌，都相继推出了自产火锅底料品牌，除此之外还有海天味业、新希望等企业跨界参与赛道。
资料来源：观研天下整理
而随着火锅底料市场竞争愈发激烈，小众火锅底料也开始抢夺市场。
当前年轻消费者已经成为火锅消费的主力人群，而年轻消费者则更加乐于接受新事物，这也让许多的小众火锅底料开始走向大众视野，比如糟粕醋火锅底料、骨汤火锅底料、潮汕牛肉火锅底料、涮肉火锅底料等等。据数据显示，截止至2023年9月，淘宝平台泰式冬阴功汤底已售40多万份、金汤花胶鸡火锅底料超9万份、糟粕醋火锅底料超4万份。（XD）
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