2023年12月25日据韩国《中央日报》消息得知，今年1月至11月韩国泡菜出口额1.42亿美元，而进口额达到1.51亿美元，逆差880多万美元。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，泡菜历史悠久，流传广泛。近些年来，随着消费市场的变化，相关泡菜产品也不断推陈出新，现如今泡菜摆脱传统消费形态束缚，品牌不断增多，泡菜产品的种类也以多种方式呈现在消费者眼前。
泡菜作为一种特色美食，也引起了全球各地消费者的关注，现如今泡菜厂家遍布全球各地，并逐渐实现本地化发展。以中国、韩国这两个地区为代表为例，泡菜的做法、味道、材料各不相同，不同的制法和选材使得每一款泡菜都有其独特魅力。
中国、韩国泡菜对比
| 国家 | 口味 | 制作工艺 | 乳酸发酵 | 保鲜方式 |
| 中国 | 要以酸、辣为主 | 讲究浸泡，精华在于将蔬菜放入密闭的环境中，利用乳酸菌进行发酵。 | “泡”制，是属于湿态发酵，且发酵时要求在密闭的环境进行，因此其发酵类型属厌氧型 | 灭菌或添加防腐剂的处理 |
| 韩国 | 以酸、甜、咸、辣、鲜 | 主要通过腌渍，精华在于将各种辅料揉搓在主料上混合腌渍，和乳酸混合发酵后一次性产出。 | 属于半湿态发酵，且发酵条件不需密闭环境，因此发酵类型属兼性厌氧型；日本泡菜一般不经过乳酸发酵。 | 借助冷链来进行运输与销售 |
资料来源：观研天下整理
目前，中国和韩国均是泡菜消费大国，近些年来我国国内泡菜产能不断释放，产量随之增加，且出口量也呈现增长态势。对比之下，韩国对中国泡菜的进口依赖度则是越来越高。究其原因，一方面是是因为中国泡菜单价低，据央视财经报道，我国出口韩国的泡菜价格仅为韩国产泡菜的六分之一，因此中国的泡菜大量涌入韩国的饭店、医院、学校及企业食堂等；另一方面是是因为韩国今年受到极端天气影响，导致包括白菜在内的各种蔬菜大幅减产，特别是辣椒，据数据显示2023年韩国辣椒种植面积创自1975年有统计以来的最低水平，辣椒产量同比减少一成多，创下近三年来的最低水平。
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