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辐照食品也可能使食品发生品质变化。近年一些民间环保组织不断组织反辐照抗议活动，呼吁人们不要食用辐照杀菌食品。美国食品跟踪调查组织“食品和饮用水观察”成员韦诺娜•豪特在《辐照杀菌与食物之死》一书中提到，辐照杀菌食品可能诱发癌症、未成年死亡和体重过
