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2017年我国烘焙行业企业经营模式现状：“中央工厂+批发”、连锁店模式、“中央工厂+电商+冷链物流”。 “中央工厂+批发”模式定位大众消费者，具有较强的扩张性。由于规模生产、统一配送且渠道多样，该模式下的烘焙食品具备性价比高、方便购买的优势，主要定位于大众消费者。
参考中国报告网发布《2017-2022年中国烘焙行业发展态势及投资策略研究报告》 集中度相对较低，竞争格局分散
近几年我国烘焙食品一直保持两位数的增长，其增长速度远超过食品工业平均增长速度。我国的烘焙行业还存在一些问题，主要表现在：工艺技术和装备总体水平落后。除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。
影响烘焙行业发展的有利因素和不利因素是什么。烘焙行业的发展有助于推进农业现代化发展和农业结构调整，有利于有效吸收社会剩余劳动力，有利于促进国内居民膳食结构向健康和便捷方向发展。为推动烘焙行业发展，国家相继出台一系列行业政策和发展规划，促进烘焙行业发展。
近年中国烘焙行业现状分析及发展趋势预测。烘焙行业全年销售额1601 亿元，同比增加11.57%，增速较2014 年下降1.53pcts；全年销售量864 万吨，同比增加6.87%，增速同比下降1pcts。总体而言，2015 年烘焙行业的销售额从2010-2014 年14.22%的复合增速高位有所回落，预计未来将维持10%以上的增长。下游短保拓展快，上游酵母业绩佳。
我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量
报告网摘要：近年来，由于受到经济形势的影响，一路高歌猛进的烘焙行业在2012年迎来拐点，并影响至今。不断上升的生产成本及持续下滑的企业利润，迫使广东、山东、浙江、上海、河北等地的数十家门店倒闭，涉及克莉丝廷彻思叔叔、好嘉利、圣心等多个地方及全国知名品牌。
