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根据美国农业部公布的数据，全球奶酪产量与消费量都在保持稳定增长，产量从2000年的1265.0万吨增长到2015年的1893.2万吨，消费量也从2000年1335.5万吨增长到1999.5万吨，复合增长率均为9.98%。
餐饮渠道仍为国内奶酪消费主流 再制奶酪占比远超天然奶酪。餐饮渠道仍为国内奶酪消费主流，再制奶酪占比远超天然奶酪：分析国内奶酪市场的增长驱动因素，可以从目前国内奶酪市场的消费品类以及销售渠道习惯着手。目前从奶酪产品的类型划分，再制奶酪的销售收入占比在 70%左右，天然奶酪占比 30%左右，Mozzarella（马苏里拉）、Cheddar（车达）等为最主要的天然奶酪消费品类。
2008-2015 年国内奶酪的进口量从 1.39 万吨提高到 7.56万吨 年均复合增速高达 27.41%。2005-15 年这十年间的奶酪消费量年均复合增长达到 18.33%，奶酪销售额的年均复合增速达到27.80%。国内奶酪进口的快速增长同样说明奶酪需求的提升，根据统计数据，2008-15 年国内奶酪的进口量从 1.39 万吨提高到 7.56万吨，年均复合增速高达 27.41%；进口金额从 0.74 亿美元增长到 3.48亿美元，年均复合增长率为 24.83%。
近年全球的奶酪产量和消费量接近 2000 万吨 近十年仍能基本保持每年小幅增长。“浓缩都是精华”，营养价值最为丰富的牛奶制品：奶酪是一种发酵的牛奶制品，每千克奶酪制品是由 10 千克牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。相对于奶粉、液态奶等其他牛奶制品，奶酪的营养价值更高，更加符合消费升级的发展趋势。
2016年中国奶酪消费量、市场规模分析及行业前景预测。中国人日均蛋白摄入量中有40.1%来自于动物（肉类和牛奶），其中牛奶更是仅占到蛋白来源的3.1%，该比例远低于西欧和美国的22.8%和20.3%，甚至饮食习惯相近的日本都达到8%。
2016年日本奶酪消费量、零售市场及进口量分析。日本奶酪的发展史较为漫长，早在1875年，日本国内天然奶酪就在北海道地区首次试生产，直至今日北海道Tokachi地区的天然奶酪依然在日本国内享有盛名。
近年美国奶酪总消费量及人均消费量分析。据统计，目前美国大约有60%的奶酪提供给食品工厂、再制成含奶酪食品出售。在该背景下，从上世纪70年代到2015年，美国国内奶酪的总消费量增长了5倍左右，人均消费水平从5kg左右提升至16kg左右。
第一章奶酪行业相关概念简述 第一节奶酪定义 第二节奶酪行业发展历程 第三节奶酪行业产业链分析 一、产业链模型介绍 二、奶酪产业链模型分析
