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肉制品加工，指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。肉制品加工行业涉及产业链比较广，目前，我国的肉制品加工业逐渐形成集收购畜牧、屠宰加工、肉类制品的加工、肉制品的卫生检验、肉制品的冷冻储藏、肉制品的冷冻运输以及肉制品的批发零售一体。
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根据数据显示：2017年全年猪牛羊禽肉产量8431万吨，比上年增长0.8%。其中：猪肉产量5340万吨，增长
近年来，人民群众生活水平的日益提升为肉制品加工行业的发展提供了动力。截至2019年，我国肉制品加工企业数量为8315家，较2018年增加88家；从业人员规模达75.19万人，较2018年增多1.38万人，市场规模为18107.91亿元，同比增长4.6%。TC
近几年我国肉制品需求增长很快，随着成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消费升级明显，同时伴随着食品安全的问题越受重视，居民对肉制品消费质量偏好不断增强，企业依赖其品牌、规模、资金的优势，有利于行业集中度的提升。
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