我国预制菜市场规模稳增长政策强监管下行业食品安全工作或进一步加强

2024-03-25 10:37

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一、预制菜概述及种类

预制菜（又称：预制调理食品）是食品工业化的产物，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品。消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

目前预制菜主要分为即食、即热、即烹和即配四种，其中即食包括八宝粥、即食罐头等；即热包括速冻汤圆、自热火锅等；即烹包括须加热烹饪的半成品菜肴；即配则是免洗免切的净菜。从市场占比来看，即热预制菜占比最高，达到了50.91%：即烹预制菜，占比为47.27%；而即配占比最小，占比只有1.82%。

预制菜种类

分类	具体种类
即食	八宝粥、即食罐头等
即热	速冻汤圆、自热火锅等
即烹	须加热烹饪的半成品菜肴
即配	免洗免切的净菜

资料来源：公开资料、观研天下整理

资料来源：观研天下整理

二、我国预制菜市场规模

近些年来，我国预制菜市场快速发展。数据显示，2023年我国预制菜市场规模达到了5165亿元，同比增长23.1%。而根据第二届中国国际(佛山)预制菜产业大会会上发布的《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》显示，当前我国山东省、河南省、广东省和江苏省的预制菜企业数量较多，平均超过6000家。

资料来源：观研天下整理

三、我国预制菜行业政策

随着预制菜行业发展，我国也发布了一系列行业政策，来规范和促进预制菜行业发展，比如市场监管总局、教育部、工业和信息化部等部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》、国家发展改革委的《关于恢复和扩大消费的措施》和四川省发布的《四川省农村一二三产业融合发展行动方案》等，而在政策支持下，我国预制菜食品安全监管也将进一步强化。

我国及部分省市预制菜行业相关政策

层级	发布时间	发布部门	政策名称	主要内容
国家级	2023年2月	中共中央、国务院	关于做好二〇二三年全面推进乡村振兴重点工作的意见	提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。
国家级	2023年7月	国家发展改革委	关于恢复和扩大消费的措施	培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。
国家级	2024年3月	市场监管总局、教育部、工业和信息化部等部门	关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知	加大监督检查力度，重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况，对检查发现的问题，要责令整改到位，形成监管闭环。组织开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。
省级	2023年8月	广东省	广东省发展壮大农村经营主体若干措施	加快构建预制菜从田头到餐桌的预制菜标准体系，制定若干预制菜地方标准，选取一批具有代表性的预制菜龙头企业，开展预制菜全产业链标准化试点，推动农产品食品菜品三位一体协调发展。
省级	2023年8月	湖南省	湖南省恢复和扩大消费的若干政策措施	培育壮大预制菜企业，支持建设“冷藏设备-冷链企业-冷链区域中心”闭环冷链物流体系和“中央厨房+食材冷链配送”设施，支持预制菜加工集聚发展。
省级	2023年9月	云南省	关于恢复和扩大消费的若干措施	加快预制菜产业发展，持续提升餐饮质量和配送标准化水平。
省级	2023年12月	四川省	四川省农村一二三产业融合发展行动方案	开展风味缓释、生物防腐等关键技术攻关，加强预制菜质量安全监管，打造一批预制川菜“大单品”，建设一批预制菜产业园区。
市级	2023年9月	深圳市	深圳市推动货物贸易进口高质量发展行动计划（2023—2025年）	支持互联网电商平台、大型商场连锁超市和冷链进口企业、配送企业合作，整合资源共同建设线上线下进口生鲜展示、采买和体验中心，发展“生鲜电商+冷链宅配”“中央厨房+食材冷链配送”“预制菜+冷链配送”等运营新模式。