烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。
区域分布来看，2022年全球烘焙食品行业市场规模约为4287.8亿美元，同比增长3%。其中，亚太、北美和欧洲是全球烘焙食品最主要的市场，三者市场份额占比合计近90%。其中亚太地区占比约为38.36%，北美地区占比约为25.45%，欧洲地区占比约为24.06%。
数据来源：公开资料、观研天下整理
中国市场来看，市场结构方面，2022年，糕点是我国烘焙食品占比最大的细分种类，占比约为29.6%，其次为饼干和面包，占比约为18.7%和10.5%。
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糕点市场来看，竞争派系方面，烘焙食品根据风格可以分为中式糕点和西式糕点。其中，中式糕点代表性品牌有稻香村、杏花楼、泸溪河等;西式糕点代表性品牌有好利来、元祖、幸福西饼等。
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集中度来看，我国烘焙食品行业的集中度较低。2022年，我国烘焙食品上市公司排名前9家公司的营收占行业市场规模的比例不足6%。
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企业布局来看，在产品布局方面，面包、蛋糕是烘焙食品行业上市公司主要布局产品，例如元祖、桃李面包等，而广州酒家等企业则重点生产和销售中式糕点产品；从烘焙食品产销量看，桃李面包等企业烘焙食品产销量较高；门店建设方面，来伊份、一鸣食品等门店数量较多，均超过1000家。
2023年我国烘焙食品行业上市企业布局分析
| 公司简称 | 产品布局 | 2022年烘焙食品产量（万吨） | 2022年烘焙食品销量（万吨） | 门店数量（家） |
| 元祖股份 | 蛋糕、中西点 | / | / | 741 |
| 桃李面包 | 面包 | 面包：36.42万吨；月饼：0.55万吨 | 面包：37.49万吨；月饼：0.55万吨 | / |
| 来伊份 | 糕点、饼干 | / | / | 3622 |
| 广州酒家 | 月饼、糕点 | 月饼：1.50万吨 | 月饼：1.47万吨 | 36 |
| 麦趣尔 | 面包、蛋糕、中西式糕点、月饼 | / | / | 230 |
| 桂发祥 | 糕点、面包、麻花 | / | 糕点及方便食品：0.07万吨；麻花：0.18万吨 | / |
| 一鸣食品 | 面包、蛋糕 | 烘培: 3.14万吨 | 烘培：3.18万吨 | 1929 |
| 三只松鼠 | 面包、蛋糕 | / | / | 561 |
| 立高食品 | 麻薯、挞皮、甜甜圈、冷冻蛋糕等 | 冷冻烘焙食品:7.65万吨 | 冷冻烘焙食品:7.63万吨 | / |
资料来源：公开资料、观研天下整理（xyl）
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