火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果。
在我国火锅按照地域区分大致可以分为两类，即北派火锅（包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等）和南派火锅（川系火锅、粤系火锅、云贵系火锅等）。
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数据显示，2023年我国火锅行业收入规模创近5年新高，达到5966亿元。预计2024年我国火锅餐饮收入将突破6000亿元，达到6164亿元。
注:此处为火锅店营业收入，不包括火锅底料、调料等的销售收入。
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连锁化率来看，2019-2023年我国火锅行业连锁化率不断提升，从16.3%上升到23.6%。
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从各线门店分布占比来看，2023年全国各线级城市火锅门店中，新一线城市和三线城市火锅门店数占比较大，未来二三线城市的潜力较大。
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火锅品牌来看，2023年，海底捞在新一线城市门店数占比30.9%，较其他线级城市门店数占比最大；呷哺呷哺一线城市门店数占比38%，较其他线级城市门店数占比最大；凑凑火锅在一线城市门店数占比38.9%，较其他线级城市门店数占比最大；朱光玉火锅馆在新一线城市门店数占比38.3%，较其他线级城市门店数占比最大。海底捞、呷哺呷哺、楠火锅等品牌都有超过 50%的门店位于二线及以上城市。
2023年全国部分火锅品牌各线级城市门店数占比分布情况
| 品牌名称 | 一线城市 | 新一线城市 | 二线城市 | 三线城市 | 四线城市 | 五线及以下城市 |
| 海底捞 | 17.0% | 30.9% | 21.6% | 16.8% | 8.7% | 5.0% |
| 呷哺呷哺 | 38.0% | 17.0% | 18.4% | 15.2% | 9.1% | 2.3% |
| 楠火锅 | 14.4% | 22.3% | 16.4% | 19.2% | 14.2% | 13.5% |
| 凑凑火锅 | 38.9% | 33.1% | 24.7% | 3.3% | / | / |
| 朱光玉火锅馆 | 6.3% | 38.3% | 19.5% | 24.5% | 3.9% | 7.5% |
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消费价位来看，2023年全国火锅赛道的主流消费价位为60-120元，人均消费价位在120元以上的火锅品牌不到一成；人均消费价位在60-90元之间最大，占比43.4%。为拓宽火锅品类的价格带，部分火锅品牌在往高端化、高质价比的方向探索。
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