食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。食用菌种类繁多，其中常见种类有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等。
从产值方面来看，2018年到2023年我国食用菌产值从2938.78亿元增长到了3965.57亿元，连续六年持续增长。
数据来源：中国食用菌协会、观研天下整理
从产量来看，2018年到2023年我国食用菌产量为增长趋势，到2023年我国食用菌总产量4334.17（鲜品）万吨，同比分别增长2.64%。
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从各省市产量来看，在2023年我国共有四个省市食用菌产量超过300万吨，分别为河南省、福建省、黑龙江省、河北省；产量分别为630.09万吨、499.61万吨、390.09万吨、342.24万吨。
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从种类产量情况来看，在2023年我国食用菌中产量前三的种类分别为香菇、黑木耳、平菇；产量分别为1303.75万吨、714.47万吨、平菇613.21万吨；占比分别为30.08%、16.48%、14.15%，合计占总产量的63%。
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从出口情况来看，2020年之后我国食用菌出口数量持续增长，到2023年我国各类食用菌产品年出口71.23万吨、出口金额为28.77亿美元，同比分别增长4.37%、-8.7%。
数据来源：中国食用菌协会、观研天下整理（XD）
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