烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
国家层面烘焙行业相关政策
近些年来，为了促进烘焙行业发展，我国陆续发布了许多政策，如2020年市场监管总局发布的《食品生产许可管理办法》规范了食品、食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障烘焙食品安全。
国家层面烘焙行业相关政策
| 发布时间 | 发文机构 | 政策名称 | 主要内容 |
| 2020.01 | 国家市场监督管理总局 | 《食品生产许可管理办法》(2020年修订) | 规范食品、食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障烘焙食品安全。 |
| 2019.10 | 中华人民共和国国务院 | 《中华人民共和国食品安全法实施条例》(2019年修订) | 建立健全食品安全管理制度，加强食品安全监督管理能力建设，食品生产经营者应当依照法律，法规和食品安全标准从事生产经营活动 |
| 2018.12 | 全国人民代表大会常务委员会 | 《中华人民共和国食品安全法(2018年修订)》 | 建立了食品安全监管体制，规定了各部门的食品安全监管职责和监管机制，明确了食品企业的责任义务及食品安全违法行为的处罚原则。 |
| 2018.12 | 全国人民代表大会常务委员会 | 《中华人民共和国产品质量法》(2018年修订) | 加强对产品质量的监督管理，明确产品质量责任，保护用户、消费者的合法权益，维护社会经济秩序。 |
| 2017.11 | 国家食品药品监督管理总局 | 《食品经营许可管理办法》(2017年修订) | 规范食品经营许可活动，加强食品经营监督管理，保障食品安全。 |
| 2014.04. | 国家质量监督检验检疫总局 | 《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》 | 国家对乳制品、肉制品、饮料、米、面、食用油、酒类等直接关系人体健康的加工食品企业实行生产许可证制度;任何单位和个人不得销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录的产品。 |
| 2009.10 | 国家质量监督检验检疫总局令 | 《食品标识管理规定》(2009年修订) | 对食品标识的标注内容、食品标识的标注形式法律责任予以规范。 |
| 2007.08 | 国家质量监督检验检疫总局令 | 《食品召回管理规定》 | 强调食品生产经营者为食品安全第一责任明确了对不安全食品召回时限、处盟措施、法律责任进行。 |
| 2005.09 | 国家质量监督检验检疫总局 | 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》 | 国家实行食品质量安全市场准入制度。从事食品生产加工的企业，必须具备保证食品质量安全必备的生产条件，按规定程序获职工业产品生产许可证，所生产加工的食品必须经检验合格并加印(贴)食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。 |
资料来源：观研天下数据中心整理
部分省市烘焙行业相关政策
根据观研报告网发布的《中国烘焙行业发展现状分析与投资前景研究报告（2022-2029年）》显示，为了响应国家号召，各省市积极推动烘焙行业发展，发布了一系列政策推进烘焙产业发展，如《关于印发《加快建设一刻钟便民生活圈促进生活服务业转型升级的若干措施》的通知》、《甘肃省人民政府办公厅关于认真落实2018年食品安全重点工作的通知》等。
地方层面烘焙行业相关政策
| 省市 | 发布时间 | 政策名称 | 主要内容 |
| 北京 | 2022-07-12 | 关于印发《加快建设一刻钟便民生活圈促进生活服务业转型升级的若干措施》的通知 | 强化城乡统筹，精准补建综合超市、药店、前置仓等基本保障类业态，丰富发展特色餐饮、蛋糕烘焙、茶饮咖啡、新式书店、养老康护等品质提升类业态。 |
| 重庆 | 2022-03-25 | 重庆市市场监督管理局关于开展食品生产许可“一证多址”改革试点的通知 | 落实主体责任，加强日常监管。各区县局要切实加强许可与监管工作的衔接，履行监管责任，强化监管措施，督促企业落实食品安全主体责任，切实保障生产环节食品质量安全。 |
| 河北 | 2022-01-15 | 河北省人民政府办公厅关于印发河北省制造业高质量发展“十四五”规划的通知 | 重点发展食品用专用粉，研发预混混合粉，开发小麦胚芽、小麦麸皮制品。发展挂面、方便面、营养特色方便主食、烘焙食品等面粉深加工产品。 |
| 内蒙古 | 2020-08-03 | 内蒙古自治区市场监督管理局关于发布《含乳固态成型制品生产许可审查细则（2020版）》 | 适用于内蒙古自治区食品生产企业申请使用以乳粉（牛、羊、马、骆驼生乳浓缩制成的全脂乳粉、酸乳粉）为主要原料，加入适当比例的白砂糖、淀粉、麦芽糊精等辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作含乳固态成型制品的生产许可条件审查。 |
| 2022-08-11 | 大召社区开展烘焙课堂制作甜品“雪媚娘” | 为丰富社区居民的业余生活，增进了亲子之间的感情交流，8月11日下午，大召社区联合呼市青少年科普学会开展烘焙课堂制作甜品“雪媚娘”制作活动，活动特邀经验丰富的专业烘焙老师亲自指导。 | |
| 四川 | 2018-09-12 | 《四川省人民政府办公厅关于印发“天府工匠”培养工程实施方案的通知》 | 省内骨干企业、重点职业院校创建焊接、建筑金属构造、数控技术、美容、美发、汽车技术、车身修理等优势项目和机电一体化、移动机器人、烹饪、烘焙等潜力项目的优秀选手 |
| 甘肃 | 2018-09-10 | 甘肃省人民政府办公厅关于认真落实2018年食品安全重点工作的通知 | 积极推进食源性疾病溯源体系建设，加大食品安全风险监测力度，持续做好食源性疾病监测报告工作，坚持科学监测、依法治理。 |
资料来源：观研天下数据中心整理（YA）
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