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食用菌产业是继粮食、油料、果品和蔬菜之后的第五大种植产业，我国在食用菌新品种栽培、产品产量和出口量上均走在世界前列。目前我国可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、毛木耳、杏鲍菇、银耳等。随着居民收入及消费水平的不断提高，我国食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。数据显示，2018年全国食用菌总产量3842.04万吨，同比增长3.50%，2019年我国食用菌总产量到3961.91万吨。
我国食用菌消费主要集中在家庭和餐馆酒楼等市场，其中家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力。随着居民收入及消费水平的不断提高，我国食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。
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根据食用菌出口方面来看，2015年，我国食用菌出口量为12.47万吨，2018年上升到20.08万吨，同比增长10.9%，2019上半年食用菌出口量为7.87万吨；2015年，我国食用菌出口金额为21.75亿美元，2018年上升到33.24亿美元，同比增长16.7%，2019上半年出口金额为13.04亿美元。
目前，食用菌工厂化生产的三大主产品种是金针菇、杏鲍菇和双孢菇，2017年底，龙头企业金针菇日产能约900吨/日，在金针菇中市占率约12%、占工厂化生产的金针菇比重约30%；生产杏鲍菇的工业化企业有64家。
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。食用菌在我国是一种非常重要的蔬菜，我国具有丰富的食用菌物种资源，产量占世界总产量的70%以上。我国已知的食用菌约657种，常见的食用菌有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等。
从食用菌工厂化生产菌类来看，2019年我国食用菌工厂化生产343.68万吨，其中金针菇为161.94万吨，占比48.31%，杏鲍菇为114.39万吨，占比34.13%。此外，双孢菇、蟹味(白玉)菇、海鲜菇分别占比7.29%、7.06%、3.21%。
【报告大纲】 第一章食用菌的相关概述 第一节食用菌简述 一、食用菌的概念 二、食用菌典型品种介绍 第二节食用菌的形态结构及
食用菌产业是继粮食、油料、果品和蔬菜之后的第五大种植产业，我国在食用菌新品种栽培、产品产量和出口量上均走在世界前列。目前我国可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、毛木耳、杏鲍菇、银耳等。随着居民收入及消费水平的不断提高，我国食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。数据显示，2018年全国食用菌总产量3842.04万吨，同比增长3.50%，2019年我国食用菌总产量到3961.91万吨。
